muffins de limón

Esta entrada bien la podría haber borrado y hacer nueva. Pero no. Me gusta que el blog sea como una libreta donde apuntas, reapuntas, tachas y corriges...


Las fotos que tenía en esta receta eran tremendamente horrorosas y no le hacían ningún honor a lo rico que están estos muffins. No se les pueden llamar rellenos porque la textura final no es la de un corazón cremoso. Pero el echo de añadir un poquito de lemon curd antes de cocerlos, hace que el interior quede muy jugoso -algo húmedo- y con los sabores muy definidos...


Esta vez, van sin adornar, que no lo necesitan. La sorpresa está dentro y en lugar de harina de trigo he usado espelta... ves esos surcos en la superficie? los hace la espelta que al ser una harina de fuerza hace que la masa explosione y leve maravillosamente. con este truco, he conseguido que nunca fallen, ya que al tener el lemon curd en alguna ocasión quedaron algo pesados y alicaídos...


Ingredientes:
  • 1 yogurt de limón o sin puedes con Buttermilch que tiene un toque algo más ácido (en este caso la medida la misa: un tarrito de yogur)
  • 2 huevos
  • la ralladura de un limón
  • 1 vaso del yogur de azúcar (si es azúcar moreno algo menos)
  • 1/2 vaso del yogur de aceite de semillas (cualquiera menos de oliva)
  • 2 vasos del yogur de harina
  • 1 sobre de levadura

Ingredientes para la crema de limón :
  • 1 huevo
  • el zumo de 1 limón
  • la ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • entre 50 a 70 gr. de azúcar

Preparación:
Lo primero, vamos a dejar hecha la crema de limón. Ralla la piel del limón y a continuación lo exprimes. Si te ha quedado mucha pulpa o pepitas, cuela el zumo antes de añadirle la ralladura. En una cazuelita pon a derretir la mantequilla con el azúcar a fuego moderado (cuida que no este muy fuerte porque se puede quemar la crema. Añade el zumo de limón y cuando esté a punto de hervir le añades el huevo previamente batido como para tortilla. Mueve energicamente con ayuda de unas varillas y cuando haya cocido unos 15 segundos puedes retirarla del fuego.

Los muffins los preparamos como siempre: mezcla todos los ingredientes menos el harina y la levadura hasta conseguir una crema suave. Añades el harina mezclada con la levadura hasta que la masa esté bien suave y homogénea. En los moldes para muffins y con ayuda de una cuchara, pones un poquito de masa, después una cuchara de crema y cubres con masa de nuevo. No pasa nada si la masa de encima no cubre toda la crema... eso tiene su puntillo....


Hora de hornear: con el horno precalentado a 200º o a 180º si es horno de aire cueces los muffins hasta que se doren (de 10 a 15 minutos).

2 comentarios. ¿te animas?

  1. El cambio genial....no me acuerdo de las otras fotos, pero lo primero que he pensado es...uy esto ha cambiado...niña te lo estas cerrando y te esta quedando todo precioso....bueno vamos al grano...la harina se la puedo poner integral..?beeesos

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  2. jajajaja! ves? las cosillas poco a poco pues se van poniendo bonitas para que luzcan verdad? así da mucho más gusto buscar recetas;-P

    sí, pero tendrás que poner algo más de yogur o de buttermilch que con integral se quedan más secos. Y ame cuentas,
    BEsos

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