hierbas y especias

alfajores de chocolate y lo que dicen las paredes

2012-01-30T10:27:00.000+01:00

En uno de mis libros favoritos, nada más abrirlo, puedes leer la siguiente dedicatoria:

El abrazo que vivimos no pertenece ni al ayer, ni al mañana. Ni siquiera al ahora. ES. Ahora te abrazaran las palabras por mí.

Y en la página siguiente leerás: Eduardo Galeano. El libro de los abrazos. La dedicatoria no es del autor, por descontado que no he tenido el gusto. Es una de esas declaraciones de amor que las amigas del alma se van dejando a la que pasan los años. El libro, acabo de caer en la cuenta, ya lleva casi siete años conmigo. Lo he leído muchas veces. No de seguido -solo la primera vez- sino al azar, dejándome seducir por las pequeñas historias de Galeano...

De lo que más me ha hecho sonreír -es un libro de muchas emociones dispares- son sus Dicen las Paredes, un pequeño recopilatorio de pintadas con las que el autor se ha ido encontrando. En Santiago de Cuba, por ejemplo, a la salida de la ciudad se podía leer Como gasto paredes recordándote. En Bogotá, a la vuelta de la Universidad Nacional: Dios vive. Y debajo, con otra letra De puro milagro. En la ciudad uruguaya de Melo: Ayude a la policía: tortúrese...

Y es que, si me paro a pensar, ¿ cuántas pintadas habré leído en mi vida? en paredes, farolas, aseos públicos, árboles, pupitres, libros -sí, en los libros de segunda mano o de la biblioteca-, en el suelo, en techos... oye, pues que nunca se me ocurrió escribirlas por aquello de decir "algún día me hará gracia releerlas"... y ahora tengo la duda si me perdí algún pensamiento grandioso o simplemente eso que me ahorro, porque -no es por ser toca narices- pero muchas de ellas son bastante cutres o faltonas o frasecillas tontas bañadas de filosofía abstracta... vaya, chorradas...

Pero cuando lees una buena, no sé que tendrán las paredes que uno se llena más de emociones que si la misma frase la leyera en un periódico o en un tratado filosófico -si estos últimos alguien los leyera-. Tienen mucho más gancho y glamour las paredes. Hace poco, compartí en Facebook una foto con una de esas paredes que seducen: Lo más revolucionario hoy en día, es conservar la alegría. Nada dice que no sepamos a estas alturas, cachis! con lo fea que se está poniendo la vida -¿o siempre fue feuca?-. Pero el caso es que lo que no cala desde la esperanza o el ánimo, lo puede hacer un tabique, que por una cara luce las fotos de la comunión de la nieta y por el reverso, unas gotas de simpatía popular...

Yo también quiero hacerte sonreír, pero sin paredes. Yo te dejo junto con los alfajores, unas fotos de los chicos. Ni te imaginas que facilones que son para las fotos. Les dices, poneros, y les falta tiempo para posar. Estas son del sábado. Nos marchábamos a por unas gafas nuevas para el Gü que desde que es padre no le duran más de una año. ¿Por qué no fabrican gafas multiresistentes para papás abnegados y juguetones? el caso, es que antes de ponernos las botas, gorras y pieles de oso varias, les dije "¿una foto?" y ahora, además de la receta de los alfajores de chocolate de La Majuluta, tengo una colección de divertidas fotos de mis mozos haciendo de las suyas. Por cierto, Marcela, estos dulces son los preferidos de Lucas. Cunado me ha visto escribiendo el post, me ha recordado que ya no hay y que a él le gustan mucho...

Ingredientes:

400 gr. de harina de trigo
100 gr. de maicena
10 gr cacao puro en polvo
4 gr. bicarbonato de sodio
7 gr. bicarbonato de amonio (sino tienes, un poco más de polvos de hornear)
7 gr. polvo para hornear
una pizca de sal
220 gr. de mantequilla
110 gr. de azúcar
40 gr miel o melaza
30 gr. de jarabe de malta
esencia de vanilla o azúcar avainillada
esencia de limón
esencia de1 almendra
1 huevo
1 bote de dulce de leche repostero para rellenar
1 tableta de chocolate para la cobertura

sobre el bicarbonato de amonio (Hirschhornsalz):

Se trata de un leudante que se usa mucho por estas tierras germanotas. Es el leudante clásico para hacer el Lebkuchen. Las galletas de Lebkuchen son blanditas y esponjosas y esa textura es muy complicada usando polvos de hornear ya que tienden a dejar muy crujientes las masas de galleta. Eso está genial, claro, pero no en estos casos. Si quieres una masa jugosa y esponjosa dentro de que hablamos de una galleta y no de un bizcocho, el bicarbonato de amonio es perfecto. Además, se elimina por completo en el horneado por lo que no altera ni el sabor ni el aroma de las galletas.

Preparación:

En un bol mezcla todos los ingredientes secos (harinas, leudantes, cacao y sal). Aparte, bate la mantequilla reblandecida con el azúcar, la miel y el jarabe de malta. Añade los aromas y el huevo. Una vez que tienes una crema bien lisa y uniforme, añade los ingredientes secos tamizados. Cuando tienes la masa formada, ha una bola, envuélvela con film de plástico y deja que repose en el frigorífico un par de horas.

Para trabajar la masa, puedes enharinar la encimera o mesa de trabajo o usar film de plástico por encima. Esto último es lo que vengo haciendo las últimas veces. Pongo un poco del plástico por encima y estiro la masa con el rodillo. En la superficie de la mesa, un poquito de harina a la que retiro el sobrante con un pincel. Es una masa muy agradecida que no da complicaciones. Una vez extendida, corta círculos de 5 cm. de diámetro y algo más gorditas que las galletas tradicionales. Las colocas sobre la placa de hornear y si tienes espacio, deja que reposen de nuevo en el frigorífico unos 15 minutos mientras calientas el horno. La temperatura del horno entre 170-180 ºC. Empiezo con 180ºC y después de la primera remesa lo bajo a 170ºC. Hornea hasta que el olor a amoniaco desaparezca por completo. Deja que enfríen sobre una rejilla antes de rellenar.

Para montar los alfajores, rellenas con una buena capa de dulce de leche repostero. Cuida que sea repostero -es más espeso- ya que sino se desparramará el dulce de leche por todos lados. Por último, las bañas en chocolate que habrás derretido al baño maría y vigilando que el agua del baño no hierva. No recomiendo derretir en el microondas ya que el chocolate puede corromperse cuando se derrite con mucho calor. Suele dejar las coberturas con muchos defectos e irregularidades. Para un chocolate liso y suave, paciencia y al baño maría suave:-) buen provecho.

sopa de col y batata con cocos. Sí, muchos cocos

2012-01-24T10:59:00.000+01:00

Tenía que pasar. Regresar al blog sin una sopa? imposible. Del mismo modo que existen las fuerzas gravitatorias en el cosmos, que el manzano de Newton tiró año tras año las manzanas al suelo con el dulce suspirar -en el caso de que la fruta suspire que eso está aún por probar- de quién asume su fatal destino, convertirse en compota... así, con la misma ineludible y resignada actitud, te traigo este manjar caldoso, jugoso y encocado... que está de miedo, si se me permite decirlo, porque hay cocos y cocos -y hasta cocos- pero pocos templan tan bien el alma, el ánimo y las panzas hambrientas que reclaman "sooooopa" cual espectros encucharados...

Porque aunque la ocasión la pinten parda, yo la voy a dar sabor a este maravilloso fruto que recibe su nombre porque sus tres agujeros se asemejan a los ojos y la boca del temible fantasma infantil que ha acosado a nuestros chamaquitos generación tras generación - léase también churumbeles, dependiendo de la orilla atlantica en la que nos encontremos- . No, no lo digo yo sino la RAE que de esto sabe mucho. Y te preguntarás -imagino- por las razones que me impulsan una y otra vez a embadurnar mis recetas con palabras más o menos enredadas -véase como ejemplo está ensalada con sus cosas del momento- sacadas de la vigésima segunda edición del de la lengua española... pues ni idea. De nuevo, carne de psiquiatra -supongo- porque tan solo puedo alegar en mi defensa que siento un incontrolable placer cuando descubro los doble sentidos que las palabras nos regalan. Ellas, que son tan cucas, nos ofrecen miles de términos para usar y reusar a placer y de paso, dejar bien definida su maravillosa razón de ser más allá de lo obvio, por supuesto, eso de comunicarnos clara y llanamente. Como te digo, esa maravillosa posibilidad de liar al personal con un poco de labia aquí y otro poco allá... ¿no es genial?

Y mira tú, que esta es una palabra de apariencia tan obvia y contundente, que parece imposible hacerla el lío.. pues no. Como todas, tiene mucho pero que mucho jugo. Porque aquí donde lo ves, al coco lo usamos aparte de para dar miedo a los niños, para llamar feo al personal, para hablar de amor, para liarse la cabeza de pajaritos, para darse chascos, para hacer la rosca a alguien... en Cuba, para hablar de pájaros... en México para dar coscorrones... en Chile, potorros... y no confundir con los coquitos chilenos que son otro cantar, aunque en Puerto Rico los coquitos llevan ron y se beben por navidad... y en el Levante español, cocas... y yo aquí hago una pausa y si tienes algún otro coco más en la cabeza -aparte de los cocos que los niños fabrican en sus intercambios de mucosas varias en los parvularios- digo, que si sabes de algún coco más, habla ahora o calla para siempre...

Yo también podría aplicarme el cuento y callar ahora. Pero aún no puedo. Me queda decirte de dónde he sacado esta receta. Cuando descubrí este blog, sentí que mi título de Doña sopa quedaba en entre dicho. Te juro que My colombian recipes es el paraíso de las cucharas. Yo me lleno de inspiración, de envidia... hasta de lujuria! cada vez que veo esa colección de 11 páginas de sopas a cual más rica, más linda y más más. Elegir una de sus sopas para traer al blog ha hecho que me tenga que comer el coco de lo lindo. Así que después de tanta ralladura, esta sopa de col con coco rallado y la leche -del coco- me pareció una perfecta cocoterapia que diera algo de tregua a este galimatías soperíl...

Ingredientes:

1/2 col pequeña
1 patata grande
2 batata o boniatos
1 cebolla mediana o dos chalotas
2 -3 dientes de ajo
un poco de ají
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de tomate triple concentrado
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 limón exprimido
1 taza de coco rallado
1 taza de guisantes
1 lata (400gr.) de leche de coco
2 tazas (o más) de caldo de verduras
sal y pimienta
un poco de aceite

Preparación:

Picamos la cebolla muy fino. Troceamos la patata, las batatas y la col. En una olla grande (sale bastante sopa) pones un poquito de aceite y doras la cebolla junto con los ajos que habrás machacado. Añade la col cortada en trozos muy finos y rehoga brevemente. Añade el ají (o pimiento seco o sino tienes un poco de pimentón) el comino, el curry el tomate (concertado y en salsa) y añade el caldo y la leche de coco. Echa la patata y las batatas y el coco rallado. Exprime medio limón sobre la sopa y salpimienta. Deja que cueza a fuego lento hasta que los ingredientes estén tierno. Cuando casi esté la sopa lista, añades los guisantes que con que cuezan 10 minutos tienen suficiente. Si prefieres que la sopa tenga el gusto a limón más definido, añádelo en el mismo momento que agregues los guisantes.

Esta sopa gana en sabor cuando reposan los ingredientes y de un día para otro está inmejorable. La autora recomienda acompañar la sopa con un cuenco de arroz. Pues muy acertado. Estaba delicioso.

Volví con los regalos de Ajonjoli y su tarta fácil de mermelada

2012-01-19T11:17:00.000+01:00

Ha llegado el momento de volver. Y cuando ese momento llega pues se vuelve. Así, sin tener ni pajolera idea de qué escribir- Ah, cómo en los viejos tiempos- y con esa sensación de que mis faraónicos proyectos a lo voy_a_hacer se han quedado como las pirámides, porque los arqueólogos hace siglos que sacaron esos trapos a la luz, contando al mundo que los faraones, con todo lo que tenían de poderosos y perfectos y la releche de divinos.. pues con todo, no les daba tiempo a construir su propia pirámide y se veían en la necesidad de cagarle el muerto a la nueva reencarnación de amón entrante ... así, a lo "oiga majestad, si su excelencia quiere reinar divinamente, pues ya puede ponerse las pilas y buscarse quién le dé al pico y a la pala, que su ex-excelencia difunta empezará a apestar de un momento a otro"... vaya estrés!

Pero no. Yo no tengo nada que ver con amón, atón, anubis ni osiris, que lo mío es muy mundano y mucho más de estar por casa. Y dicho sea de paso, mi casa no apesta a sarcófago sino al Mr. Proper, que desde que colgué el cartel, limpié las manchas de pinturas en el suelo, le dí un repaso a la cocina de los que hacen época, a los cajones, a la despensa... épico, de divino poco pero épico como el Cantar de mío Cid aunque como casi todas las gestas heroicas caseras la mía se quedó sin un anónimo trovador que las cantara o cantase y así pasaba, que el Günter entraba por la puerta y decía "Uy, has hecho algo, no?" "Algoooooo!?, algooo!?" me cachis en Pumuky! y mira, no digo más que luego me enciendo...bueno, solo aclarar que el Pumuky de toda la vida no se llama Pumuky y que parece ser que responde al nombre de Pumuckl, pero esta es otra historia...

La mía, como ves, es la típica. O no. Porque ahora que lo pienso, además de mis épicas aventuras con el aspirador y el plumero, he dado un repaso al blog de arriba abajo, he reeditado entradas, añadiendo fotos, comentarios y nuevas experiencias. He creado una sección -arriba en el menú donde pone cosas mías- en donde iré poniendo algunas de las chorradas que voy haciendo a la que aprendo a usar el Illustrator -esto sin comentarios, que no soy psiquiatra y desconozco de donde me salen estos venazos aventureros-. Ahhhhh, y un recetario de mis sopas para descargar -sí, en la barra de la derecha he puesto una bonita imagen que pone "recetario para descargar"... si con estas señas no lo encuentras, pásate por el oculista que necesitas un repaso ocular del ocho. Y bueno, otras cosas más he hecho pero como que no las cuento porque luego me enrollo y ya que este es el retorno al redil no quiero convertirlo en un suplicio palabrero infumable...

A lo mío. A mi regreso, que lo hago saboreando las mieles del éxito. O de la fortuna, que quiso que ganara el concurso de comida silvestre que cada año organiza Ajonjoli y que me hizo una ilusión tremenda. El regalo consistió en una mermelada casera de madroños silvestres, miel de la tierra y un precioso mandil. Y para darle un rollete místico a la alegría disfrutada, he hecho la tarta fácil de mermelada que ella misma publicó en la edición anterior del concurso. Se trata de una receta del Lebovitz que a su vez se la cogió a la Luisa -ahhh, esta es la mágia de los blogs. Vamos trafiacando y tuneando recetas para que el lector se recree en las mil y una maneras de cocinar lo mismo. Esto no tiene precio, así de claro-. Por lo tanto, comprende que mi aportación en este rodar y bajo estas circunstancias tenía que ser especial...

El Lebovitz tuneó el harina poniendo algo de polenta o harina de maíz (todo vale). Ajonjoli , cambió el maíz por harina integral y yo, regreso al maíz pero le he añadido a las harinas un poco de macis, una especia maravillosa y bastante desconocida que tiene un toque algo cítrico delicioso. El macis es la cascara interna que envuelve a la nuez moscada. He leído que hay quién recomienda reemplazar la nuez moscada por macis pero en mi opinión no tiene nada que ver. Son aromas y sabores diferentes y puestos a usarla a modo de sustitución yo lo haría por cardamomo o ralladura de naranja cambiando un toque cítrico por otro...

Mi pastel tiene un look distinto que creo que se parece más al de la Luisa , algo más rústico y te voy a contar el por qué: en primer lugar, no le espolvoreé azúcar por encima. No, no ha sido por seguir la moda española de los recortes, absurdo tema sería quitar un poquito de azúcar que añade jugosidad a la masa después de haber usado 100gr. en la masa y otro tanto en la mermelada... absurdo total. No, la cosa es que se me fue el santo al cielo. Esto de fotografiar y cocinar al tiempo parece que lo tengo en desuso y cometo errores de principiante... oye, la cosa tiene su morbillo, no? eso de volver a ser novata...pero el azúcar se quedó en el azucarero...

A la que lo horneaba, se me volvió el santo a las alturas. Pasó que estaba haciendo un skype con mis hermanos, Lucas les hacia una exhibición de esquí con unos esquíes de cartón que le he hecho y unos palillos chinos a modo de bastones ... en fin, que a la que me doy cuenta veo que la luz empieza a bajar y que de un momento a otro iba a hacerse de noche así que de nuevo las prisas... pero esta vez, no me quejo, que esa luz del atardecer me encanta para las fotos. Es luz muy inclinada que le da ese toque encendido tan bonito. Aquí los atardeceres son de color rosa y a veces, son rojos. No sé si lo he contado pero la abuela de Günter se ponía nerviosa con los atardeceres rojos...decía que igual que cuando llegaron los rusos, otro capítulo más de la historia de la humanidad que habría de haberse borrado antes de que ocurriera...

Y, segundo factor de este tema tan rústico, es que le puse todo el sobre de polvos químicos. Mira que me da rabia cuando voy dejando paqueticos con restos de los polvos que se terminan saliendo por todas partes y te dejan el cajón hecho un desastre y ya te he dicho que los tengo como los chorros del oro. O lo usaba todo, o a la basura... y se lo llevó el pastel. En fin, este detalle, en sí, no es ni bueno ni malo. Es lo que es...

Y hasta aquí mis historias. Esta vez de todo menos de romanos. No, no te apures, todo se andará...

Ingredientes:

110gr. de mantequilla (puse algo menos pero creo que ya está muy ajustada la cantidad)
100gr. azúcar moreno
1 huevo y una yema
una pizca de vainilla molida
media cucharadita de macis molido
unas gotas de extracto de almendras
1 y 1/2 tazas de harina (son 190gr.)
1/2 taza de harina de maíz o polenta (son 70gr.)
una pizca de sal
2 cucharaditas de polvos químicos (yo, el sobre entero)
3/4 largos del bote de mermelada de madroños de Ajonjoli
un poco de azúcar para espolvorear (yo, la dejé al natural de puro despiste)

Preparación:
Lo primero, bate la mantequilla reblandecida y el azúcar hasta que estén bien ligados. Añade el huevo, la yema, el extracto de almendra y las especias (vainilla y macis). En un bol aparte, mezcla los ingredientes secos: las harinas, la sal y los polvos de hornear.Vas añadiendo los secos poco a poco como siempre hasta que tengas una masa lisa y suave. Coge un molde que frotarás con un poco de mantequilla y fórralo con la masa. Haza un rulo de unos 5cm. y deja que ambos reposen en el frigo como 20-30 minutos. Es más práctico hacerlo así porque si dejas reposar la masa en una bola, tendrás que volver a esperar para que la masa que vas a usar para forrar el molde se deje manejar. A veces, si está muy fría, las juntas y empalmes se quedan muy notorios. Es más fácil hacerlo con la masa aún sin enfriar.

Pasado este tiempo, cubre la tarta con la mermelada y prepara la masa para cubrir el molde. Puedes hacer como Ajonjoli, con un rodillo y un cortamasas hacer laminitas que colocarás encima. O pegoticos rústicos como la Luisa ... o rodajas como el Lebovitz y yo. Él las cortó a cuchillo y yo con un hilo de nylon trasparente y así evitas que se chafen si la masa no está casi al borde de la congelación...

Cubre la tarta, espolvorea azúcar generosamente -por lo menos dos cucharadas advierte el Lebovitz - y hornea a 190ºC el primer cuarto de hora , lo bajas a 180ºC y lo dejas dorar a tu gusto. Sírvelo a temperatura ambiente y estaba más rico al día siguiente, envuelto en papel de aluminio.

Stop, me paro un ratico

2011-12-07T12:37:00.002+01:00

Sí, me paro un ratico pero corto. Solo un respiro y de paso me pongo a prueba: "Mai, cuánto tiempo eres capaz de pasar lejos del blog?" Porque hasta ahora tan solo lo he hecho en casos de fuerza mayor por problemas físicos casi siempre... pero creo que lo necesito. Estoy acumulando mucha angustia de no poder llegar y cuando lo hago, es siempre a la carrera y ciao... de nuevo siento que me agoto en el camino de ir y venir y no tengo tiempo de disfrutar y eso me pesa una barbaridad...

Tienes que tener en cuenta que estoy lejos de casa. Todo mi contacto con mi mundo y con todo lo que representa: apegos, cariño, necesidad de sentir cerca, de reforzar, de mantener, de no perder, en definitiva mi mundo de afectos... todo, es a través de Internet. Yo casi no uso el móvil. Con gente de aquí apenas hablo y con la de allí y allá me cuesta un riñón. Todo es chat, mail o skype... es darle a la tecla, a la tecla y a la tecla... y es muy difícil a veces, porque algo que te cuentas en un ratitín charlando delante de un café, a mí me cuesta media mañana...

Y no quiero pasar tanto tiempo enchufada, quiero salir a la calle, domar mi casa que no se deja -ves? no había visto esas manchas de plastidecor hasta que he colgado la foto... me cachis! - sentarme en el sofá con los chicos a ver la tele o jugar al parchís o... o lo que sea que fijo que conoces este cuento al dedillo...

Y cuando digo que descanso un poco de blog no es del todo verdad porque ya ves que lo ando cambiando y hay muchas cosas que me faltan y que quiero tener y otras, que quiero cambiar. Quiero hacerlo con calma y no como ahora que siento que voy de chapucilla en chapucilla corriendo como una posesa... quiero repasar todas mis recetas, recategorizar las etiquetas para que sea más fácil encontrar las cosas, volver a configurar lo que el nuevo diseño se ha cargado y ... me cachis! dedicarle un poco de tiempo a mi lista de blog, que cada vez que veo lo desactualizada que tengo mi lista de vecinos con sopa se me cae el alma al suelo porque faltan muchos, muchos que tenían que estar y este trotar mío no da para más...

Hace tiempo que conté esta historia, pero la vuelvo a contar. Yo creé este blog porque estaba moralmente desinflada. Mis padres habían muerto en menos de un año, a mí me habían detectado un cáncer prematuro, de esos que la ciencia es capaz de descubrir en estado "durmiente" pero que no tiene ni pajolera idea de cómo curarlo y te dicen "tranquila, tú vida normal" ... ¡¿normal?! ... y cómo se hace eso? pues para mí la normalidad llegó con este blog, haciendo por fin lo que me gustaba: cocinar y comer y ya que estoy tocada por el bichejo asqueroso que vive en mi médula ósea pues hala, a disfrutar... y lo más importante, quería dejarles a mis chicos mis recetas, y mis historias, y sobre todo dejarle al pequeño una referencia de mí misma... no por nada, que yo soy muy optimista, pero si algo me entristeció y me arrancó más lágrimas fue la idea de que mi chiquitajo tuviera que vivir sin haberle dado tiempo a conocerme -o a acordarse de mí-, y su referencia fuera solo a través de las historias de los demás... y menuda soy, decidí que mejor se lo contaba yo misma, de primera mano...

Por eso en este blog hay tanto batiburrillo de historias y recetas. Porque así soy yo y así quiero que ellos me lean, tal cual. Lo que no tuve en cuenta era que iba a conocer tanta gente estupenda e iba a hacer tan buenas migas con otros blogueros, digo blogueros? cachis, amigos del alma! que me hacen sentir muy afortunada y estoy segura que nuestra amistad va a aguantar viento y marea. Y sobre todo tú, mi querido lector, que sé que estás porque las estadísticas me lo chivan todo y me dicen desde donde vienes -lo flipo muchas veces- y cuanto vienes y detalles de esos que quedan ideales en los diagramas... pero no me dicen cómo te llamas, ni que te gusta, ni cómo vives. Eso no, así que cuando recibo un mail con "hace tiempo que te leo" o "te acabo de descubrir por casualidad" se me enciende el corazón y comprendo que ya no solo escribo para mis hijos, para mis hermanos o mis amigos...

Así que tengo muchos motivos para que este blog esté requetelindo y cuidado. Pero necesito tiempo. Así que estoy segura que entiendes este parón. Bueno parón, ya veremos si soy capaz y en cualquier caso, como mucho, volveré al ataque en 2 ó 3 semanas, a ver si te voy a dar la impresión de que me voy a Marte haciendo autoestop y a la que regrese me digas "pero loca, tú no te ibas?" ... síiii, pero no tanto, que vuelvo rápido...

Besos y os quiero mucho,

Pan de semillas de amapola en molde

2011-12-04T11:19:00.001+01:00

Segundo domingo de adviento. Imagino que hoy quedaría muy bien alguna receta de las galletas que ando horneando. Pero no. No quiero dar la impresión de que ahora en esta casa todo son pastas especiadas, lazos de colores y espumillón. Somos una panda un poco engalletada, para qué mentir, pero no es masa todo lo que reluce. La vida en casa es la de siempre en invierno: vivimos como los osos, muchas horas dentro de la cueva, el enano más fiera que nunca porque lo que no descarga trotando por el bosque lo hace por el sofá... y como siempre, de mi horno salen oleadas -digo, tsumanis- de olores a especias, a vida, a rico...

Porque con galletas o sin ellas, me esfuerzo hasta el aburrimiento para que mi casa huela bien, y de cotidiano. Si los de ambipur quieren crear una nueva fragancia a lo "el olor que a usted le gustaría en su hogar" que se pasen por mi rellano que te digo yo que iban a tener fragancia para rato. Eso sí, tener un ambientador doméstico con estos olores hace que las visitas al entrar se esperen un festín al estilo Babette . Y luego, tela con la decepción, cuando les abras una bolsa de papas fritas y saques unas olivitas rellenas. Que no es que esté mal, a ver si nos entendemos, solo es que la pancita tiene mucha imaginación cuando le llenan el ombligo de olores sabrosos y, en su ingenuidad - que es mucha-, pues suma dos más dos: huele bien = a me voy a poner hasta las chanclas y no en el sentido literal de calzarse y salir marchando sino en el figurado, en ese en el que uno se infla hasta la embriaguez más rotunda y desbocada...

En fin, que ya me estoy montando el peliculón yo sola. Que lo que digo es que en esta casa la vida sigue y entre masa y cortamasas cuelo cosas útiles, prácticas. Como este pan de molde especiado con nuez moscada y semillas de amapola, mi combinación perfecta. Esta cocido en lento para que quede tierno pero no tanto para que haga una corteza más gruesa de lo que un pan de sandwich convencional suele tener. Así este pan puede con lo que le eches. Aguanta en la mochila de Lucas que, como ya te he comentado en alguna ocasión, es un niño que no camina. Va a todos lados corriendo y trotando, así que mucho ojo con lo que cuelgo en su espalda... aguanta que le llenes de tomate, lechuga, pimientos... hasta un filete, mira lo que te digo, no le he intentado aún pero me juego la espumadera a que aguantaría horas sin romperse...

Si te fijas, la miga no es blanca del todo. Ese color -no sé, decir amarillento es mucho. ¿color crema?- lo toma del jarabe de malta -Malt syrup-. Es un jarabe espeso, oscuro y acaramelado hecho con germinados de cebada. Un toque muy especial y no sé si son imaginaciones mías pero tengo la sensación de que las migas son más esponjosas... no sé, rollos míos, pero lo seguro es que obtienes un toque en el sabor muy especial. Y ahora te estarás preguntando ¿y de dónde sacas tú estás cosas tan raras? ... sí que son raras y difíciles de encontrar. Lo compro en un bio-laden -el equivalente aquí a un herbolario- y en España hice algún intento preguntado en herbolarios en el sur sin éxito ninguno. Prueba a ver, que lo mismo suena la flauta y sino, siempre te quedará internet que para comprar cosas "raras" es mano de santo...

Y ahora, en lo que estás pensando es "jorobarse, otra cosa que cuesta un montón de encontrar para usarla una vez y al armario hasta que se ponga malo"... pues no, porque lo puedes usar en repostería siempre reemplazando una cucharada de miel o de azúcar por una de extracto de malta. Se lo pongo a los alfajores marplatenses, a los panecillos, a los brioche, al pan de cerveza -sí, pan normal y corriente solo que en lugar de hacerlo con agua le añades una cervecita del tiempo- en fin, que salidas muchas y cuando te acostumbres a ese puntico.. ay! yai-yai! a ver quién te lo quita después...

Ingredientes:

600gr. de harina
1 sobre de levadura seca o 25 gr. de levadura fresca
350-375gr. de leche o agua tíbia (también puedes mitad a mitad)
30gr. de mantequilla derretida
1 cucharada de jarabe de malta
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de sal
4 cucharadas de semillas de amapola
1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:
En un vaso alto, disuelve la levadura con la cucharada de azúcar en un poco de agua tibia y deja que repose unos 15 minutos. Si tienes amasadora, pon todos los ingredientes juntos y dale caña. Si amasas con varillas eléctricas o a mano -como yo- vamos a ir obteniendo la masa poco a poco. Derrite primero la mantequilla. Como está caliente, puedes unirlo al agua o la leche del tiempo -lo que vayas a usar-. Mi consejo es que nunca lo añadas caliente directamente al contacto con el harina porque la química de la vida puede hacer algo que no nos interese. Y ni hablar de echarlo a la levadura porque literalmente la romperás -el calor destruye las bacterias que inician la fermentación y son muy intolerantes las tipas, no dan segundas oportunidades-.

Mide bien la cantidad de líquido -agua y/o leche- con un vaso medidor. Siempre pongo la cantidad de líquido relativa porque no todas las harinas absorben igual. Si una masa se queda dura, es fácil de arreglar: la hidratas con algo más de líquido y punto. Si una masa la dejas demasiado mojada tendrás que echar más harina y ahí puede que descuadriculemos el invento. Así que, parte con la cantidad mínima de líquido, 350gr. y deja un vasico cerca con un poquito más por si tienes que ir añadiendo... así todo irá bien. Resumiendo, tenemos que poner todos los ingredientes líquidos juntos: agua o leche, la mantequilla derretida, el azúcar con la levadura y el jarabe de malta.

En un bol grande, pon el harina con la sal, la nuez moscada y las semillas. Mezcla bien con las manos -ni se te ocurra con varillas que lo pondrás todo perdido-. Has un hueco en el centro del bol y empieza a añadir los líquidos. Aquí puedes ayudarte con las varillas eléctricas aunque a mi me gusta más trabajarla con las manos. No es ni mejor ni peor. Es como mejor te sientas o te apañes. Vas mezclando y amasando dentro del bol hasta que la masa tenga algo de "forma". Transfiere a la mesa de trabajo o encimera que habrás engrasado ligeramente. En este punto, cojo un trapo limpio, lo mojo en agua tibia y lo escurro. Cubro la masa a medio hacer -ya en la encimera- y dejo que repose unos 10 minutos. Mis brazos descansan y la masa se vuelve más dócil y amable. También he leído que así se desarrolla mejor el gluten pero para qué mentirte, esto es un acto de fe porque no se ve. O te lo crees o no, es lo único que vas a notar...

De nuevo, manos a la obra. Amasa y te vas mojando las manos con el agua que hemos reservado. Por momentos vas a decir que qué tostón, que la masa está pegajosa y desagradable y te dirás "¿pero para amasar hay que enharinar, no?". No, tú sigue. Hemos engrasado la mesa y la masa también así que tú sigue hidratando la masa. Si crees que está muy mojada, pon de nuevo el trapo encima y olvídate de la masa otros 10 minutos. Cuando vuelvas, verás que ya no lo está. Y ¿por qué monto todo este número? ¿es necesario? realmente no. Con una amasadora es sencillo. La masa apenas se despega de los lados del bol de amasar e incluso se queda pegada en la base. La masa es pegajosa y cuando toca hacerla a mano es cuando corremos el riesgo de hacerla más dura de lo debido y no conseguir esa miga típica del pan de sándwich... Así que aguanta un poco que ya verás que pan tan especial. Pero si la masa se te pega mucho y no hay quien la dome, en lugar de acudir a un puñadito de harina, mójate las manos en aceite y verás como así la cosa va mejor-aunque si puedes aguantar, mucho mejor que no vaya a salir el pan grasiento-. Amasa hasta que obtengas un bolo suave y.. sí, no hay más remedio: pegajoso.

Ahora engrasa un bol limpio y profundo. Coloca la masa echa la bola y cubre con el trapo húmedo o film de plástico de cocina. Deja que repose en un lugar tranquilo sin corrientes de aire, a temperatura ambiente. El tiempo varia, desde 1 a 2 horas hasta que doble el tamaño. Hay que tener en cuenta, que los amasados a mano necesitan más tiempo para leudar así que si pasadas dos horas ves que tu masa no ha doblado de tamaño, relájate que no, no te la has cargado. Dale el tiempo que necesite.

Cuando haya doblado el tamaño, engrasa un molde alargado. He terminado harta de panes que se pegaban al molde o panes demasiado engrasentados. Lo mejor que puedes hacer es: corta una tira de papel de hornear del ancho de la base de tu molde y de largo, sin estrecheces. Engrasas solo ligeramente por los lados, pones la tira de papel, y cortas el papel sobrante a la altura del borde del molde. De esta forma, se desemolda fenomenal, verás que gustazo. Ok, seguimos. Para este pan, he usado un molde de 23cm de largo en la base y 7,5cm de alto. Si el molde es más grande tendrás un pan de rebanadas más pequeñas. Si es más pequeño, casi que uses dos porque corres el riego que se desparrame por los lados. Vuelve a engrasarte ligeramente las manos -puede que ya lo estén de haber frotado el molde- y vuelca la masa en la encimera. Deshincha presionando ligeramente con las manos y da forma al pan. Haz una bola y estira con cuidado de los extremos. La masa es muy docil, no vas a tener problemas. Lo transfieres al molde, y vuelves a aplastarla con delicadeza mientras cuidas de que todos los bordes están bien cubiertos de masa y la superficie planta y lisa.

Deja que vuelva a leudar una hora en el molde. Aquí la paciencia se te estará acabando y muy posiblemente decidas acortar este tiempo y al hornearlo verás que se agrieta.. sí, éste es el fallo típico de las prisas. El otro no menos típico, es el "se me fue la olla" sales un momentico a hacer un recado, te lías... y cuando quieres darte cuenta el pan ha sobrelevado y después de subir como un poseso se ha quedado fofo y desbordado por los lados... nada que hacer. Lo horneas y te lo comes feuco que aquí nada se tira. Para un pan bonico solo necesita su tiempo sin prisas ni despistes. Si hace falta, ponte una alarma.

Todo listo, encendemos el horno a 180º C y lo precalentamos. Hay quién pincela la superficie con huevo o mezcla de huevo y leche. Yo lo prefiero pincelar solo con leche. Me gusta esa costra, que le voy a hacer. Con el horno caliente -no antes, nunca antes- metes el pan y le dejas hacer unos 15 a 20 minutos. Pasado este tiempo, miras como va. Si abres el horno cuida que no se vaya el calor. No lo contemples con la puerta abierta ni cosas por el estilo que la liamos parda. Cada horno es un mundo así que aquí no puedo ayudarte. Solo cuida de no tener el aire puesto y colocar la bandeja un poco baja no vaya a ser que se nos dore demasiado la superficie. Si ves que esto puede pasar, pon un poco de papel de aluminio por encima. Funciona. En cualquier caso, pasados unos 20 minutos yo bajo el horno a 170-160ºC porque me gusta que quede esa corteza gordita y suave, porque cuando me juego las espumaderas a que el pan aguanta todo hay que apostar sobre seguro... ¿tiempo? unos 25 minutos más. Y a disfrutar.

Hoy, como el domingo pasado, volveré a la tarde a colgar mi segunda vela encendida. Pero antes de marchar quiero darle las gracias a Reyes, mi queridísima Reyes, que no sabes cuanto te agradezco tus críticas. Me hacen mejorar y no hay nada que más desee en este blog. Gracias por recordarme que a veces, los blogueros -esta bloguera que viste y calza que no quiero echar balones fuera- nos olvidamos de vosotros, los lectores y que muchas veces no tenéis ni idea de lo que estamos hablando. Espero que a partir de ahora, mis recetas lo cuenten todo con pelos y señales y si me enrollo mucho, pues mira, me he enrollado:-) prometo también, repasar todo mi archivo y corregir tan tremendo error y allá donde haya puesto una preparación rápida y al vuelo, le dedicaré ahora el tiempo que tuve que haberle dado en su momento. Porque si comparto sin dejar escrita de forma clara mi experiencia.. ¿que valor tienen mis recetas?

Gracias querida mía! Besos y no olvides lo mucho que te quiero.

Pues ya estoy aquí con mis candelas. Una tarde fría que no apetece nada, pero nada, salir de casa:-)

mailänderli y hoy más que nunca, cosas de la vida, recetas y amores

2011-11-27T11:43:00.003+01:00

Unas galletas de navidad típicas suizas, con denominación italiana, aprendidas de una argentina y horneadas por una española en suelo austriaco... dime tú que cuerpo diplomático es capaz de formalizar la tarjeta de visita de estas galletas... porque el horno no entiende de aduanas, ni de fronteras ni de permisos de residencia ni nada de ese palo. Las cosas del comer, se saltan a la torera las normativas internacionales y pueden hacer llorar de nostalgia al expatriado, soñar al que nunca viajó y saciar de gusto al glotón que no entiende de matices... "oiga usted, y estas galletas de dónde son?" "pues no lo ve?! son de este menda lerenda que en cuanto usted deje de hacer preguntas absurdas, se va a zampar las galletas a dos manos... y luego, si usted lo estima oportuno, pregunte a mi píloro a ver que le cuenta"...

Pero desde que tengo blog, las cosas no son tan sencillas. Las recetas ya no son un preámbulo a un atracón de placer gástrico. Las recetas tienen historias detrás, más allá de la procedencia de un dulce o una salsa. Contienen lazos invisibles de muchos sentimientos. Llamadas a media tarde desde el supermercado contando que el chorreante de chocolate va a entrar en el horno. Más llamadas, porque el chorrenate salió con una pinta tremenda y será el postre de un gigantesco pavo de acción de gracias. Este año, relleno de chorizo criollo y calabaza... uhmmm, y yo tan lejos! Chicas, mandarme fotos, no os olvidéis:-)

Otras veces, esos lazos los ato yo misma, fruto de mis pasiones inconfesables -o no- por otros blogs, otras manos que amasan, hornean, degustan y comparten. Amistades invisibles aún, donde nuestra única prueba de vida real es una webcam y esas panorámicas desenfocadas que nos hacemos a lo "mira, mi cocina" "aquí amaso" "desde aquí te escribo" "mi terraza" "mis..." mis destellos de cariño a una nueva forma de entender la amistad...

Y como ya sabes, ando haciendo kilos y kilos de galletas. Este año los encargos se han dado muy bien y mi horno no da para otra cosa. En este sin parar, se me ha echado encima el adviento. El primer domingo de adviento del mes de noviembre más soleado que ha tenido Austria desde que le da por apuntar este tipo de cosas... más de cien años, parece, que al primero que se le ocurrió ir dejando las cosas del tiempo por escrito fue en 1910 creo recordar... mucho frío y mucho sol. Una combinación que sabe muy rica, la verdad. Mucha luz, mucho oxígeno concentrado en el aire y ese olor a escarcha... y mi horno echando fuego!

Tanto que no tuve tiempo de hornear unas galletas especiales para el Kranz, la corona decorada con 4 velas, que iremos encendiendo cada domingo una a una hasta llegar la navidad. La costumbre es que, cada tarde de domingo, a la que se va el sol, se enciende el Kranz, se sirve una bebida caliente y se acompaña con unas galleticas surtidas. Hoy no tengo ninguna. Las he entregado todas y las pocas que sobraron los chicos se las zamparon ayer. Y media docena de estrillitas que aparté para decorar el centro de velas, menos mal... en cualquier caso, ya puedo correr si quiero seguir con la tradición...

Estas galletas son -como no- de la Majuluta. Son las clásicas Mailänderli suizas. Muy sencillas y geniales para hacer un surtido. Este año las he rellenado con nutela y con crema de almendras además de decorar cada surtido con una variedad de formas y decoraciones. Me gusta mucho decorarlas con glasas de colores. Usa una cucharada de mermelada tipo gelee-sin trozos- y la mezclas con 3 ó 4 de azúcar glas -tiene que quedar bien espesa porque sino no se secará-. Así, tendrás sabor y color sin usar colorantes.

Ingredientes:

125 gr. mantequilla reblandecida
100 gr. azúcar
1 cdta. ron
ralladura de limón
1 huevo grande batido (1/2 se reserva para pincelar)
200 gr. harina
50 gr. maicena
pizca de sal

Preparación:
Bate la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una crema suave. Añade el ron, la ralladura de limón y el huevo. Bátelo un poco antes de echarlo y separa un poco para usarlo después para pincelar las galletas. Incorpora las harinas previamente mezcladas y tamizadas con una pizca de sal. En este caso no debes amasar. Trabaja la masa como si fuera una quebrada. Lo que se trata es que estas masas queden algo rústicas, sin homogeneizar mucho la masa y sin amasarlas mucho para evitar que el gluten de la harina se desarrolle demasiado. Así que la trabajas con las manos sin mucha ciencia. Más fácil, imposible.

Envuelve la masa en un film de cocina y deja que repose en el frigorífico una hora más o menos . Siempre que dejes una masa descansar, va a ser más fácil trabajarla y en el caso de las galletas, te aseguro que una masa que no se deje extender bien te puede amargar la tarde. Así que no corras y deja que descanse. Además, darás tiempo para que los sabores y aromas se desarrollen. Ahora, precalienta el horno a 180ºC. Estira la masa sobre la encimera ligeramente enharinada. No te pases echando harina que luego las galletas pueden cogerte mucho sabor harinoso. El espesor, el que tu quieras. Para rellenar, más finitas y para lucir solas, más gordicas. De todas formas salen ricas, eso es lo bueno. Corta las galletas con las formas deseadas y pásalas a la bandeja de hornear con un papel de horno encima. E huevo batido que hemos guardado, lo mezclamos con una cucharada de leche. Pinta la superficie de cada galleta antes de meter al horno. Si vas a hacer mucha cantidad de hornadas, baja el horno a 170ºC después de la 2ª ó 3ª tanda.

Y yo ahora, me voy pitando a seguir horneando. Pero esta tarde, apagaré el fuego, me sentaré tranquila con los chicos y encenderé mi candela.... y tú, enciende la tuya y desea con fuerza que lo malo haya pasado ya, que regrese la tranquilidad y aunque esas heridas de la vida nunca se cierran, que la paz vuelva a entrar en tu casa y ya no salga nunca. No digo más. Que la magia de la vida haga el resto:-)

[aquí, falta una foto, la que subiré esta tarde cuando encienda la primera]... volveré.

Mira, dos. Te debía una pero te dejo con dos fotos de esta bonita luz:-) besos

Y regreso para enseñarte esta otra. Es de la Ventolera, con quién enciendo velas desde hace tiempo pero es la primera vez que nuestros reflejos quedan grabados en el cristal.. y ahora dime tú, si el mundo no hace magia:-)

apple pie en busca del piropo perdido

2011-11-15T22:02:00.002+01:00

Supongo que te habrás dado cuenta, pero cada vez se oyen menos piropos por la calle. Me veo casi obligada a matizar que es bien cierto que a medida que una se hace mayor, el número de improperios, chistes, burradas, guarradas y algún que otro halago por parte de viandantes desconocidos disminuye considerablemente pero también te aseguro que no estoy tan cascada como para no escuchar los ajenos, porque desde luego el mundo está lleno de chicas monísimas. Las de mi quinta quiero recordar que éramos más variadas -siempre había algunas que te hacían fea y otras requetemona, lo que son las cosas- pero ahora es casi imposible toparte con una feuca, verdad?

En fin, monadas a parte y según la RAE, un piropo es una lisonja, una alabanza afectuosa para ganarte el afecto de alguien. Es decir, en teoría es una manera de que una persona -normalmente varón- llame la atención de otra -normalmente fémina- para entablar algún tipo de relación afectiva. Vaya, vaya.. si te soy sincera, no se que tiene de afectuoso que te digan "para llevar ese pedazo de culo hermosa, hacen falta maletas..." por poner un ejemplo. A ver que chica te dice que le congratula que la llames culona o algo peor. ¿Así se liga? Y los viejos verdes, qué me dices tú! esos que son capaces de soltar una cantidad inmunda de bestialidades, ¿lo hacen a ver si le caes en gracia por ser tan guarro? Y ni contar el corrillo de orangutanes que para ver quién es el más machote hacen concurso de animaladas normalmente a chicas que van solas por aquello de intimidarlas más, no vaya a ser que al monuco se le rompa la liana de una contestación bien dada. Muchos de estos primates, incluso, fuerzan a que la chica le de una bofetada, así, a título de premio gordo...

Y hablando de homosapiens sin madurar, he dado con este artículillo que afirma que a las mujeres nos gusta que nos digan guarradas. Que en el fondo, nos mola que nos suelten -y cito textualmente "¡Estás tan buena que te tiras un pedo en un saco de harina y salen croquetas!" porque, añade, -de nuevo textualmente- "Esa mujer tenía dudas hasta hace un momento pero acaba de recibir una oleada de autoestima, unos hombres la han llamado guapa" Acabásemos! a buenas horas me entero yo de que si alguien me dice que con mis flatulencias hace croquetas debo de autoestimatizarme a tope porque solo una mente tan retorcida como la mía pensaría que es una ordinariez infumable. Y nada más lejos, toma ya! es un halago bondadoso formulado con el fin de hacer crecer nuestro amor propio. Me cachis! y los de la NASA mandando sondas a Marte. Joer, como haya marcianos vaya ridículo más gordo que vamos a hacer...

Pues mira, si éste es el concepto del piropo, yo casi que me alegro de que esté en vías de extinción. Significa que el hombre listo se impone frente al orangután. Vivan los caballeros. Pero mi gran pena, es que las groserías han enmudecido esas frases tan bonicas que antes se oían. Eso de que "estás más buena que un bocata de queso" o "eso si que es un cuerpo, mejor que el de los bomberos" o "eso es caminar guapa y el resto es rayar el suelo"... porque cómo no nos va a gustar que nos hagan reír, llamándonos bonitas a la que hacen un chiste ingenioso! claro que nos gusta! o que te silben o que... lo que sea pero con educación y respeto, cachis! y por cierto, veo por ese artículo que algunos aún no se enteran del por qué una chica se arregla y se pone guapa. Para darse el gustazo cada vez que se mira al espejo, zote! más que zote! que la autoestima no entiende de género, eso es otro cantar. Nos ponemos bonitas porque nos da la real gana, y punto...

Como esta receta. ¿Y por qué? porque ya era hora que la publicara. Nos gusta mucho y la comemos a menudo y hasta ahora la hemos degustado sin compartir como buenos vecinos. La receta es de mi querida Rosa con la que comparto la pasión por las manzanas y ya nos hemos prestado recetas manzaneras en más de una. Y de dos. Así que publico por fin esta receta que quiero tenerla siempre cerca:-)

Ingredientes para la masa:

250 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
30 gr. de agua fría
1 yema de huevo
40 gr. de azúcar
una pizca de sal
un poco de nuez moscada

Ingredientes para el relleno:

3 manzanas grandes
un chorro de limón
4 cucharadas de azúcar moreno
un poco de canela
opcional: para evitar que haga mucho caldo una cucharadas de almendras molidas o una cucharadita de maicena. Yo suelo usar las almendras molidas.

Preparación:
En un bol, mezcla la mantequilla con la harina (la tamizas junto con un poquito de sal y la nuez moscada ) hasta que se hagan migas. Añade el azúcar y la yema. A la que vas amasando añade el agua fría. Pasa la masa a la mesa o encimera y amasa enérgicamente hasta que esté lisa y homogénea. Deja que repose en la nevera una media hora mínimo.

Precalenta el horno a 180º C. Pela las manzanas y las cortas en trozos menudos. Añade un chorro de limón, el azúcar moreno y las canelas. Lo mezclas bien. Ahora, divide la masa en dos y con ayuda del rodillo estiras una de las mitades para forrar el molde (uno que no sea muy alto) que previamente habrás engrasado con un poco de mantequilla. Añade el relleno. Estira de nuevo con el rodillo la otra mitad de la masa y cubre el relleno sellando los bordes. Puedes hacer los siguiente. Presiona el borde con ayuda de un tenedor como si cerraras una empanadilla. Luego con un cuchillo o un corta masas, elimina el borde más irregular para dejarlo todo igual. Ahora, con unas tijeras o una cuchilla, haz unos cortes en la superficie para evitar que la fruta concentre sus líquidos. hornea como una hora más o menos hasta que veas que esta dorada uniformemente.

Un par de meses después

Hace un par de días, curioseando por la red, me encontré con este blog. Me ha encantado porque por lo poco que me ha dado tiempo a curiosear, sus recetas están muy recortadas en grasas y azúcares y ya que goloseamos, hagámoslo en su justa media. El caso es que encontré una masa para los pie de frutas que me dejó con unas ganas tremendas de hornear. Es como buttermilch y creo que no hay masa que no me haya quedado maravillosa usándola así que esta vez, como ves, no he conseguido mantenerme lejos del horno...

No quiero precipitarme que esto quedará por escrito y luego no hay manera de desdecirse pero creo que es la masa tipo corteza más deliciosa que he comido. Hice el pie en 10 minutos, lo que tardó de cocerse un arroz basmati. Tenía prisa, después de comer hemos salido a pasear y quería que el pastel estuviera listo para merendar. La masa la hice y la horneé sin dejarla reposar en absoluto. Ya te digo, a la carrera... y absolutamente genial... Lucas se ha comido el solo 1/4 de pastel... con esto queda dicho:-)

Ingredientes:

110-115gr. de mantequilla fría cortada en trocitos
una pizca de sal
1-2 cucharadas de azúcar
1y 1/4 tazas de harina
1 cucharadita rasa de polvos de hornear (ha sido por error pero vaya acierto)
1/2 taza de suero de mantequilla
un poco más de suero y de azúcar para pincelar y espolvorear

La he preparado como todas, sin misterios. Bueno, tal vez con las prisas -el arroz se hace en un periquete- he puesto todos los ingredientes juntos en un bol -sin miramientos-, los amasé, mientras Günter cortaba manzanas y Lucas se comía las cascaras... ya ves, trabajo en equipo....forré el molde, la rellenamos, la cerramos y le dimos unos cortes para dejar respirar al relleno, le pincelé un poco de buttermilch y esparcí un poco de azúcar por encima... y al horno.

3ª Parte, alucinaciones y cous cous con granadas

2011-11-08T15:47:00.001+01:00

Tercera y última parte de mi soporífero resumen pos-vacacional... que no estival ni otoñal, porque por aquí, en Austria, empieza la fiebre por la galleta de adviento.... adornos? mercadillos con figuritas para el árbol? Glühwein y zumo de manzana caliente con canela? cachis, y yo con una granada del jardín de mamá aún sin asignarle un puesto en el plato...

Antes de seguir, decirte que tenía muchas cosas que contarte, ya sabes, hay tantas emociones cuando se vuelve a casa después de tanto tiempo. Han sido dos años de larga ausencia, con la salud complicada, sin fuerzas y con una melancolía desbocada que en los últimos meses me estaba devorando... así que, imagina, he vuelto llena de esas instantáneas de vida que para uno mismo son enormes tesoros del reencuentro,de la alegría, una cadena interminable de lo mucho que se ha disfrutado, reído y querido... pero que para el pobre interlocutor es una pesadilla horrible mantenerse atento después de la foto ochenta, replica casi exacta desde la tercera... sí, así es, a lo largo de mi vida he sido víctima y verdugo del mismo síndrome pos-vacacional. Es por eso, que no quiero abusar demasiado -y menos públicamente- del pecado de la lenteja y he decidido abreviar... no me crees, verdad? sí, a estas alturas del blog me lo tengo merecido...

Pero pelillos a la mar... allá voy que fijo me sabrás entender porque los recuerdos son muchos y los amores también y porque mientras yo estoy aquí, haciendo galletas de adviento -otro año con muchos kilos por delante y los encargos no paran de entrar... ay madre, en qué pedazo de lío me he metido- y como te digo, a la que mezclo, corto, horneo, relleno, baño, decoro... a la que salen galletas y galletas de mi horno, vivo aún en medio de una nube alucinógena, embutida en un tiempo otoñal maravilloso, en bici y sin guantes -esto sí que es para alucinar- y con una granada, la granada, aún en la nevera buscando una ensalada con la que apañarse tan a gustico. Y no, no tengo ni la menor duda de como te la voy a enseñar. En la ensalada que nos comimos con Lola, Lola y Pedro, esa que tanto le gustó a Álvaro y que Lucas no quiso probar. Él ya tenía bastante con comerse el pulpo de Pedro... por dios qué mal suena! tan solo un pequeño articulín separa esta frase del canivalismo... no, no, quería decir el pulpo que preparó Pedro y que estaba para darse el atracón..

Y miro esta ensalada, y estas fotos y alucino a lo bestia porque nada tiene que ver con el chal que llevo echado por encima, ni con mi té de especias, la equinácea con zumo de todas las mañanas... alucino con lo bonita que está la buganvilla, y con las tardes a la bartola en la terraza... he alucinado aún más, cuando he descubierto que el viejo saco de las cebollas de mamá sigue dando guerra. Siempre con ese aspecto ajado y desvalido de puro viejo, siempre a punto de deshacerse en mil trocitos...

He alucinado con el ajoblanco que hace Lola. Vaya locura de Lolas pero sí, no estoy alucinando sola. Así ha sido: hemos tenido concentración de encanto español, el nombre por antonomasia de la chicas guapas, ese que el cine ha convertido en el icono de la tentación carnal pero que nosotros, que somos más originales, en vez de a la carne le dimos a la salchicha... cachis, lo estoy arreglando... esto suena requetefatal... pero te ruego que no alucines con cosas raras y te centres en lo más fácil. Nos vinimos con el coche cargado de salchichas, mostazas y chucrut, como tiene que ser. Y a cambio, pasteles y tarta de queso con chocolate y peras para morirse ahí mismo del requetegustazo...

Pero, también me he vuelto con la tremenda pena de los que no he podido ver. Algunos, ni hablar siquiera. Me he quedado con un agujerito en el alma que no taparé hasta que pueda repartir besos y abrazos.. ea, lo dejo que me entra la cosilla y no me lo puedo permitir. Que yo ando horneando galletas y no es plan de salar las coberturas... te dejo con la receta y una pequeña colección de caritas y risas que hablan por sí solas:-)

Ingredientes:

2 vasos de cous cous
1 y 1/2 de agua (para el cous cous de tamaño mediano)
1 cucharadita de especias para cous cous
3 tomates
1 diente de ajo
media cebolla pequeña
aceite de oliva y vinagre de vinmo
sal y pimienta
una pizca de comino molido
un poco de jengibre
1 o 2 granadas a tu gusto
aceitunas
opcional: unos taquitos de jamón
toque de familia: unos cacahuetes tostados con miel troceados

Preparación:

Pon a hervir 1y 1/2 vasos de agua -a mi me gusta más con caldo- junto con una cucharadita de especias para cous cous (las he comprado en el bazar de un marroquí en Almería; es como un curry suave aunque picante que usan en Marruecos para preparar los pucheros o guisos que acompañan al cous cous. Si tienes Ras al Hanout genial, es parecido). Cuando hierva, añade el cous cous, lo mueves un ratico con una cuchara de madera y retira el cazo del fuego. Deja que repose unos minutos, echas un chorrito de aceite y lo remueves bien para que se vaya soltando. A la que pierde el vapor verás como queda suelto. Vuelve a taparlo rápido y deja que repose otro poco más. Cuando esté seco, lo mueves bien hasta que se suelte del todo y deja que se temple en una ensaladera.

Mientras, desgranas las granadas y las reservas. Tritura juntos los tomates -yo no les quito la piel. Más fibra- el ajo, la cebolla, un chorro de aceite, vinagre a gusto, sal, pimienta y las especias. Cuando el cous cous esté listo, añade los ingredientes de la ensalada, el aliño y remueves bien. El toque de mi hermano David, es espolvorear unos cacahuetes troceados por encima justo un instante antes de servir. Espero que disfrutes tanto como nosotros:-)

2ª parte, señales y pan marcado

2011-11-01T21:37:00.004+01:00

El mundo está lleno de señales. Algunas, son completamente metafísicas, de esas que uno descubre -o se inventa, que para el caso es lo mismo- para dar sentido a lo vivido o a lo que ha de venir. Otras son imágenes de lo obvio, de esas que suelen poner las autoridades o propietarios para dejarnos bien clarito al personal lo que no podemos y/o debemos hacer: prohibido aparcar, prohibido pasar, prohibido acampar...

Porque si algo tenemos en común todas las culturas es el gusto por la prohibición porque, a pesar de tener cada cual su repertorio particular, existe una variedad común de noes, tabúes y demás parientes. Si lo piensas en frío, el mundo es un poco la leche. Entramos en conflicto cuando se trata de establecer libertades pero con las prohibiciones, hala, tan contentos... y que ceda el paso otro, verdad? ... ainsss... así que me resultó la mar de curioso encontrar este stop, una señal invertida en el símbolo más estandarizado del planeta. Para que luego digan que Spain no es diferente...

Otras señales, llaman la atención por lo que tienen de incongruentes. A quién se le ocurre dibujar una señal en un tronco de madera en un desierto, donde encontrar un árbol en el que buscar una sombrica es casi misión imposible?... Las cuatro higueras que quedaban en las ramblas alguien ha debido hacer leña -o señales- con ellas porque tristemente, cada vez hay menos.. cachis en todo!

Y es que cuando uno viaja encuentra señales por todos lados. Normal, de turistas solemos andar despista'os así que es imprescindible ir buscando esas marquitas que nos digan cómo se llega a los monumentos, dónde hay una oficina de turismo, o dónde tienes que coger una desviación. Buscamos como posesos esas marcas explicativas donde el pasado de los lugares que visitamos nos den señales de vida. Un ejemplo, al lado de la playa de los muertos, hay un faro. Se cuenta, que los lugareños -nadie señala a nadie pero o fueron los de Aguamarga o los de Carboneras- tenían por costumbre subirse al faro, romperlo a gorrotazos y mandar señales faltas desde la playa donde los barcos naufragaban sin remedio. Por cierto, Pedro, la película de la que hablamos, en la que una banda de malotes hace esto mismo en las costas de Cornualles, se llama Jamaica Inn, la última película que rodó Hitchcock en Inglaterra antes de irse a Hollywood a hacerse requetefamoso...

Otra señales, son nuevas. En el mirador de la amatista hay un montón de candados que según parece son cosa de enamorados -un deseo más que un signo, diría yo- puesto que con este acto y a la que tiran la llave al mar buscan sellar sus vidas... ainsss que poca cabeza, dejar estas cuestiones en manos del destino, que a veces, sin que uno se haya parado a analizar despacico las consecuencias, al destino le da por realizar nuestros deseos y para qué queremos más. Te puedes pasar la vida entera atada a un tipo -tipa- pesadísimo al que incluso le has cogido algo de manía y ahora, qué? a buscar las llaves, no?...

Además de candados, encontré un mensaje para la humanidad grabado en una roca. Imagino que representa a un tipo tocando la trompeta un día de luna llena aunque vete tú a saber que pretendía comunicar el marciano que lo talló... y si ahora de contemporáneos tenemos dudas, ni te cuento las interpretaciones que formularán los arqueólogos dentro de 2.000 años... lástima que me lo voy a perder...

Porque quién busca una señal la encuentra. Y sino, se la marca a flor de piel a modo de distintivo, como un mensaje protector o simplemente para dar a conocer un sentido especial e íntimo. Y mientras la espalda cuenta cosas, la mirada busca nuevos prodigios en el horizonte. Porque algunos paisajes son para colgarse de una parra y no desear volver a poner los pies en el suelo..

Otra de las razones por las cuales cuando uno está de vacaciones suele ver más señales que en el código de circulación, es ni más ni menos porque va con una cámara encima a todos lados. Y así, clicando a diestro y siniestro, es fácil asociar e interpretar las tonterías a la que se van haciendo. Ahhh, el tiempo libre es así de caprichoso. Cuando no se tiene, se ansia con la esperanza de hacer miles de cosas útiles. Cuando lo disfrutas por fin, lo que deseas en tontear hasta el aburrimiento...

Y señal de lo mucho que empatizo con las masas de Erika es este pan, la versión no dulce del brioche mil hojas con manzana que publicó hace unos días. Me gustó tanto que me puse manos a la obra y tan rico estaba que me enfrasqué en buscar la versión con pan. La encontré aquí y entre sus explicaciones y mi experiencia anterior, salió este pan tan hermoso. Yo no lo he hecho con masa madre porque no es un pan que merezca la pena tanto esfuerzo (levarlo, según la autora, nos llevaría muchas horas). Además, un pan con masa madre necesita de uno o dos días para coger el punto ideal y este es un pan que no aguanta ya que enseguida coge cierto olor a rancio (las cosas que tiene la mantequilla, parece ser). Yo aconsejo consumirlo dentro de las primeras 24 horas aunque las cosas como son, es difícil no comérselo de una atracada..

Además, lo he hecho con una mezcla de harina de trigo blanco y sémola de trigo duro de la que me he traído de Italia. Cuando hice el brioche, lo hice en un molde un poco más corto y más alto, con rebanadas más grandes, aproximadamente de unos 9x9cm. Esta vez los cuadraditos de masa los corté de 7x7cm. y se desarrolló mejor el levado sin que se deformara al hornearlo. Y por qué 7x7cm? no, no fue ciencia infusa. Medí el ancho de la base y el alto del borde (8x8cm.) así que corté las rebanadas un poco más pequeñas para que tuvieran espacio para levar. Te recomiendo que hagas lo mismo, que midas el molde y en función del tamaño cortes un poco más chicas las capas del pan... ya verás que cosa más rica...

Ingredientes:

300gr. de harina de fuerza
200gr. de sémola de trigo duro
1 cucharada de sal
1 cucharada de miel o azúcar moreno
1 sobre de levadura de cerveza o levadura panadera deshidratada
300 ml. de leche desnatada (necesité un poco más)
una mezcla de mantequilla derretida y aceite al 50%. Más o menos usé 25gr. de cada

Preparación:
Mezclamos en un bol las harinas con la sal. En un vaso disolvemos la miel y la levadura en algo de la leche que vamos a usar. No hace falta que la temples aunque usa leche a temperatura ambiente y no fría. Lo mezclas con la harina junto con el resto de la leche. Cuando esté compacto, pasa la masa a la mesa de trabajo y dale con ganas. Estas masa son como los pulpos, cuanto más los golpeas más suaves quedan... suena fatal pero así es, estas masas necesitan maltrato. Una vez suave y tersa, deja que leve una hora hasta que doble su tamaño cubierta con un paño húmedo. Antes de dejarla reposar, me mojé las manos y humedecí la masa ya que quería asegurarme que iba a estar bien hidratada al terminar el levado.

Para trabajar el pan, derrite la mantequilla y la mezclas con el aceite. Moja ligeramente la mesa donde vas a extender la masa. Moja también tus manos en el aceite y frota con suavidad la masa antes de transferirla a la mesa. No la marees y tal cual procede a extenderla. Intenta darle una forma cuadrada estirando con las manos cogiendo la masa por debajo -despegas un poquito la masa y metes la mano por debajo para darle la forma deseada-. Con ayuda de un metro o regla corta los cuadrados del tamaño deseado en función del molde (el royo que te conté antes). Coge el molde, lo engrasas un poco y vas colocando sobre él las rebanadas engrasadas por ambos lados, así una vez cocido, las rebanadas se desprenderán solas sin necesidad de usar un cuchillo.

Para que las rebanadas no se deformen, intenta poner el molde en posición vertical apoyándolo sobre uno de sus lados y así vas colocando los cuadrados unos sobre otros. Cuando termines deja que la masa vuelva a levar una hora más. Mientras, enciende el horno al máximo que puedas. Cuando vayas a meter el pan lo reduces a 200ºC. Pasados 20 minutos, bájalo a 180ºC ó 170ºC y deja que se hornee unos 20 minutos más.

En la foto de arriba, puedes ver como se despegan las rebanadas. El pan estaba aún caliente pero se me ba la luz así que no esperé más. Esta de abajo, es mi rebanada del desayuno... una forma estupenda de comenzar el día:-)

1ª Parte, el viaje y crema de calabaza con queso azul

2011-10-28T10:14:00.001+02:00

Lo bueno de viajar en coche es que además de hablar por los codos, aprender geografía, beber agua como cosacos en alcohólicos anónimos, además decía, puedes hacer algo de turismo a la que vas. Y a la que vuelves, llenar un carro del super con productos típicos de la zona... sí, digo bien, "super", porque los tiempos han cambiado y esos puestos de carretera, tan típicos antaño, pues como que ya no quedan y no porque se los haya llevado por delante un coche sin frenos precisamente, sino que tienen pinta de haber sido barridos por los acuerdos con las grandes cadenas tipo Autogrill y demás esperpentos. La cara retorcida de estos viajes -que siempre, cuando menos, nos dejan con alguna mueca de dolor- suele llegar en los momentos más inesperados e inoportunos, léase por ejemplo, el momento de coger un barco... pero no corramos, vamos despacico que el navegador nos ha chivado que el mundo está plagado de radares anti-fitipaldis...

Así, a bote pronto, hemos descubierto que hay casi la misma distancia entre Leoben-Livorno y Barcelona-Almería. Obvio, porque un viaje así debe de planificarse y esas son las primeras cosas que se calculan. El cálculo que no hicimos y que marcó la gran diferencia -el doble para ser exactos- fue el precio de los peajes. Todas, absolutamente todas las autovía italianas son de pase-usted-por-caja y pese a que en España solo tuvimos la mitad del trayecto de pago, saldamos el doble en suelo patrio... me cachis! yo que siempre he presumido de las carreteras tan majas y tan baratas que tenemos los españolitos.. y un cuerno, amigo mío! cobramos bien cobra'o la línea discontinua, que lo sepas...

El siguiente gran descubrimiento, fue contemplar la campiña toscana, con esos pueblecitos esparcidos por el monte, tan bucólicos e inspiradores.. ainsss, qué lindura! Rota en mil pedacicos en el mismísimo momento en que entramos en Florencia y nos buscamos un parking donde dejar el coche cargadito de maletas... ¡arraca! como decían en mi pueblo! 18€ la 1ª hora y las siguientes a 9€ ... tamos locos o nos lo hacemos? mira, del sofoco -porque además de hacer un calor del ocho, Lucas se disgustó casi tanto como los papás ya que durante la primera fracción del garaje pensó haber perdido su coche favorito- acudimos a la heladería más cercana a por un cucurucho de rico helado... qué??? arraca! como repiten los de mi pueblo! 3€ una bola... madre mía! pobres padres con familia numerosa. Y ¿una pizza? arraca, arraca arraca!

De esta guisa, con un par de arracas aún sin digerir y a la que caminábamos entre los turistas haciendo clici-clici como posesos a cualquier adoquín o fachada que se pusiera en el objetivo, me dije por lo bajo"sí, sí, clica-clica porque bien caro nos va a salir el retrato que atestigüe que estuvimos en la bella Florenze, la cuna del renacimiento, gran atalaya de los Medici y cruel verdugo de la master card". Así que duramos poco y después de un paseo y un puñado de fotos, nos fuimos a Livorno a dar un paseico más, cenar y al Ferry... pero mira por donde, pensamos cambiar el orden del plan: primero el Ferry y después de sacar las tarjetas de embarque, fijo que habría algo cerca para zampar... Ay madre, y nosotros sin saber lo que se nos echaba encima...

A todo esto, se nos fue la luz del día. Livorno es una ciudad algo feuca que de noche toma un aspecto bastante siniestro, las cosas como son. Vimos un par de señales claras y concisas que nos indicaban nuestra terminal "Darsena Toscana Ovest".. ok, vamos bien. A la que saco los billetes para comprobar el terminal, veo que los hermanos Grimaldi, dueños de la naviera, son napolitanos con sede en Palermo... empiezo a sentir un cosquilleo extraño en el espinazo... cachis, Mai! tanta tele te ha desarrollado muy molto el instinto peliculero.. Ea, a buscar la dársena ... por aquí.. no, por allí.. ups! aquí no es.. pregunta... por el puente.. ok, por encima, por debajo, dos puentes más... jolín que tampoco es.. vuelve a preguntar... otra vez el puente pero seguir, seguir.. es que está oscuro... no importa, seguir que es por allí... me cachis, como 3 kilómetros a oscuras, sin una farola, ni un mal alma y el navegador que no tiene ni pajolera idea de donde está... ainssss... espera, allí hay luz, y una rotonda.. uy, hay un señor ... y hay una cola! .. Oye, fijo que es allí Günter! Andiamo, que hemos llegado...

El opperatore de los Grimaldi -sí, ese era el lugar- nos dice que salgamos de la cola y esperemos allí -un bar cerrado o abandonado, no pudimos concretar más-. A mi me da por reírme, que quieres, eso tenía una pinta cutre a más no poder. Dice que esperemos hasta que nos avisen. Íbamos para 5 coches cuando viene uno con los napolitanos -o los de Palermo o que se yo-, y nos dice que le sigamos. Y los 5, como borrequitos y sin protestar, le seguimos. Nos da la vuelta a los puertos y nos deja en un aparcamiento donde hay una caseta con una ventanilla. Una familia española, nos avisa:

- la ventanilla es para sacar el embarque. Dicen que al salir nos dicen donde ir.
- ¡gracias! -miro al Günter y le digo- cachis, cachis! a que los sicilianos nos meten en un container y nos ponen a fabricar espaguetis en alta mar? ya verás donde acabamos...
- son toscanos.
- ¿pero no eran napolitanos?
- Los dueños sí pero el resto serán de aquí. Es la sede legal la que está en Palermo.
- Ahhhh, lo ves, los legales en Sicilia y la camorra en Livorno... ya verás donde acabamos hoy... y sin cenar!

De vuelta a un descampado y de nuevo la vuelta a los puertos y de nuevo a la cola. Sí, aquí esperen por favor a embarcar... Hala, nos tenías que ver a los 5 borreguillos tirando de fiambrera con un ansia canina... que quieres, esto de camorrear da un hambre atroz...A ver que queda: fruta, empanada, un trozo de pan relleno... uy, el café aun está caliente... ains, Gü, el café era para beber, no para echártelo encima. Mientras limpiaba el desastre desparramado por la puerta y mi asiento, Lucas que se duerme. Pobre mío, paso su silla delante y le tumbo atrás sobre mis rodillas, total, por 80 metros que nos faltan para subir al barco no creo que sea peligroso llevarle así, qué más da, me dije. Abren la verja y mandan pasar. Todos se suben a sus coches, arrancan y van entrando en orden de llegada. Menos nosotros. El coche, no va. Günter, dime que me tomas el pelo! Me cachis! me CACHIIIIS! Günter que sale como una moto directo al barco a pedir ayuda. Los compañeros de cola, nos abandonan a nuestra suerte. Yo no puedo salir porque tenemos los seguro puestos en las puertas de atrás. Y yo que hace un rato andaba preocupada de que me encerraran en un container. Me cachis. Empiezo a chillar por lo bajo -en un susurro, que el peque duerme- "no puede ser, no puede ser". El Gü que no viene. Un marroquí decide que no embarca aún que nuestra estampa es mucho más divertida que verle la jeta a los portuarios y con una sonrisa burlona toca el cristal y me dice:

- Kaput?
- sí, roto. Se ha roto. ¿Sabes español?
-sí.
-y ¿arreglar coches?
-no.

Así que vuelvo a mi posición inicial. La cara entre las piernas porque, por encima de todo, me niego a ver como el barco se marcha delante de nuestras narices... bueno, de mis narices porque el Günter sigue sin venir. Después de unos minutos que me parecieron horas y ya me estaba aburriendo de tanto decir "no puede ser" llega la ayuda esperada... mira, no voy a entrar en detalles mecánicos que no es lo mío pero el opperatore qualificato no llevaba ni una linterna. Nos enganchó tan de mala manera que en plena rampa el coche se soltó y no nos desgraciamos de milagro. Yo que sujeto al niño que no se me desgracie. El tío siguió roncando, las cosas como son. Y hala, a empujar... a ver, ese personale escaqueado que venga a empujar el Scenic de la Estiria que lo parió. Matriculó, debería decir pero no, la esta que lo parió!

En fin, que ya en el barco, mira, borrón y cuenta nueva. A disfrutar por la cuenta que nos trae -ni hay teléfono ni internet. Solo radar y los del seguro no manejan tecnología marítima- así que nos dijimos que para cuando avistásemos tierra Barcelonesa ya pensaríamos que hacer... y como pese a las apariencias, en el fondo tenemos una suerte bestial, pienso en Núria y me digo: la llamo en cuanto pueda a ver si nos puede recomendar un taller. Así que ante el primer avistamiento, encendemos móviles. El Günter llamando al seguro, "manden una grúa al muelle" -les dice- y pregunta al personale di abordo "oiga, y quién nos empuja... porque nos van a empujar, no?" . Yo, más listuca, llamo a la Núria y le cuento nuestras penurias... mira, en un periquete todo arreglado. Jaume tiene un primo que además de santo, tiene el mejor taller del mundo, así de claro. Sabe más que las bujías... no os preocupéis... cuando estéis con el de grúa me llamáis... corto y cambio.

Y bla, bla, bla... que veo que ya me he enrollado una barbaridad... que mientras esperamos a que nos empujen, Günter prueba y el coche que arranca...la grúa esperando, el Santo Primo al teléfono "nada, tranquilos, marchar a descansar y mañana a primera hora me lo traéis" y el de la grúa que dice "si me lo llevo yo, mañana a la tarde o pasado por la mañana vendrán los de la Renault para llevárselo al taller y allí os cuentan"... en fin, adivina quién fue más convincente. A primera hora allí estábamos desayunado con el Santo Primo, Lucas con un cruasán de chocolate más grande que él y el coche... el muy canalla no ha vuelto a dar ni un ruido...

Esta crema se la he levantado a Elena, de delicius kitchen stories un blog precioso con recetas estupendísimas y unas fotos para quedarse en la parra todo el día. Esta crema, viene a engrosar mi pequeña colección de cremas con queso azul, un delirante remedio anti-sustos.. eh!!! estamos en jalogüín, no? pues toma historia para no dormir.. como camorra, calabaza, queso y santo!

Ingredientes:

800 gr. de calabaza pelada y cortada en trozos
2 patatas
5 dl. de leche y 3 dl de caldo de verduras
1 puerro
2 dientes de ajo
100 gr. de bacon
orégano, cebollino y laurel
130 gr. de queso azul
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Como siempre, sin misterios. Pon en una olla la calabaza, el ajo, el laurel, las patatas y el puerro troceado. Añade el caldo y la leche deja que cueza a fuego lento hasta que la patata esté tierna. Añade el queso azul, quita el laurel y pasa la sopa por un pasapuré o trituradora. Salpimienta a gusto y aromatiza con el orégano y el cebollino. Sirve con unas lonchas de bacon crujiente.

PD. Tienes toda la razón listín! aquí hay fotos de Pisa y no he dicho ni una palabra sobre ella pero que quieres, ya me había enrollado una barbaridad y las fotos son bien bonicas. Y Pisa, por supuesto, que nos gustó mucho:-)

regreso polar y una tarta de cumpelaños

2011-10-25T16:20:00.002+02:00

Hace una semana larga que he regresado y aún ando pez, pez. Digo, requetepez y con el frío que aún no he encajado después de venir de los 27-30º que hemos disfrutado en Almería. Ya te contaré despacico nuestra aventura, capítulo a capítulo porque el viaje ha dado para mucho -sí, sí, tiembla que tengo carrete casi hasta navidad- y entre aventuras transmediterráneas con el coche que no quiso arrancar a 80 metros del ferry, exploraciones plataformarianas en el desierto de tabernas con un frasco de ajoblanco bajo el brazo y, sobre todo, sin miserias -paciencia, todo tiene su explicación- pasando por expediciones al cuervo y al puntón con un pulpo esperando en casa, hermanos reunidos, luna llena pasada por agua, lluvia de estrellas, un cántaro de leche en una mano y en la otra el número del santo primo que nos salvó de la desgracia on the road sin tener nosotros que ponernos a ello... en fin, que cuando te lo cuente todo pensarás que cómo es posible que nuestras dos semanas hayan dado tanto de sí...

Pues a lo Benny Hill... corriendo de aquí y de allí a lo tiri-tiri-tiriti-tiri-tiri-tín... así hemos estado día tras día y como el Sr. Hill, con la sonrisa perpetua. Eso sí, a nosotros no nos dio por perseguir minifaldas, gracias a dios. Y con el tiempo que hemos ahorrado en perseguir damiselas lo hemos aprovechado para disfrutar de preciosos amaneceres, atardeceres, puestas de sol y salidas de luna... la madre natura, qué grande la tía, que cuando quiere se tira el rollo bien tira'o y nos regala estampas idílicas que nada tienen que envidiar a los folletos de las agencias de viajes con el típico eslogan de "ven al paraíso" ... Ahhhh, ni hablar, que para paisajes bucólicos mi pueblecico, que así las cosas yo no busco al Curro ni con el google maps...

Pero la vuelta.. me cachis! que fría. Llegamos a 0º y con toda la población visible moqueando tosiendo y estornudando. Mira, nos dió un repeluco del ocho. Inflados a equinacea estamos, a ver si conseguimos escurrir el bulto y que los virus y vacilos no tengan tiempo de echar sus garras en nuestros pobres huesitos que están traumados de tanto fresco. Me hubiera gustado sentarme a divagar sobre el otoño, que en dos semanas de ausencia ha desaparecido sin dejar rastro y las tiendas ya están con los adornos y dulces navideños... pero no he tenido tiempo. Tenía un cumpleaños muy importante que organizar. Mi pequeñajo ya es mayor. Con 5 uno ya no tiene el menor rastro de bebería que hasta en los andares ha cambiado y ahora marcha a granes zancadas, silbando alegremente y guiñando el ojo a diestro y siniestro... qué tío más grande eres Lucas! han sido 5 años maravillosos que no cambiaría por nada en el mundo...

Además, quiero aprovechar para invitar a todo el que quiera pasarse por la Fundación Entredos, en la calle Pontejos nº 4 de Madrid a la presentación del libro de mi amiga Elena Viajes que despertaron mis 5 sentidos, un libro en el que relata como su manera de ver y de entender el mundo, queda vitalmente marcada por las mujeres que ha ido conociendo a través de 5 países. Lo cotidiano, lo místico, lo mágico... lazos todos ellos que la han reforzado como mujer y han despertado en su cuerpo -y su alma- una nueva forma de relacionarse, amar y sentir. Si tienes tiempo, el evento será mañana miércoles a las 20:30 horas y habrá danza, rica comida, mujeres maravillosas y hombres apasionados... vaya, que habrá mucho mucho amor :-)

Ingredientes para el bizcocho:

1 yogur natural de 125-150gr.
3 huevos
120gr. de mantequilla
120gr. de azúcar
ralladura de naranja
extracto de vainilla
un chorrito de ron
2 cucharadas de cacao en polvo
120-150gr. de chocolate (a gustos más o menos intenso)
200gr. de harina (puede que admita un poco más)
1 cucharadita de levadura química para hornear
una pizca de sal
mermelada de cerezas para rellenar

Para el almíbar:

3-4 cucharadas de mermelada disuelta en el doble de agua hirviendo

Para la cobertura:

200gr. de chocolate blanco
400gr. de nata para montar (puede ser nata al 18%. Así queda más ligera)
chuches, bombones, perlas de chocolate, smarties... lo que más le guste a tu enano

Preparación:
Calienta el horno a 180ºC. Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría. Mientras bate en un bol los huevos, el azúcar, el yogur, la vainilla, la ralladura y el ron. Por otro lado, mezcla el harina, el cacao, la levadura y una pizca de sal. Cuando tengas la crema de chocolate y mantequilla derretida añádelo a la crema con los ingredientes anteriores. Cuida que no esté muy caliente ya que podría hacer que los huevos se cuajaran. Mezcla hasta que todo esté bien ligado y añade los ingredientes secos. Tiene que quedar una masa no muy dura, con una textura cremosa parecida a la de unas natillas espesas.si quedó dura, añade un poquito más de ron o un chorrito de zumo -de naranja, por ejemplo- y si quedó líquida, pues añade algo más de harina muy poco a poco. Engrasa un molde desmontable -a mi me gusta ponerle papel en la base para que sea más fácil de desmoldar- y vierte la masa. Hornea hasta que quede bien cuajado -pincha en el centro con un palillo que deberá de salir limpio, sin restos de masa-. Yo suelo bajar el horno a 170º después de 20 minutos de cocción para evitar que coja demasiado color. Deja que enfríe antes de desmoldar.

Mientras se hace el bizcocho, derrite el chocolate blanco al baño maría y monta la nata con ayuda de un robot de cocina o unas varillas eléctricas. Cuando el chocolate esté fundido, pasa el recipiente del agua caliente a agua fría para quitarle un poco de calor. Templado, pero aún cremoso -lo vas moviendo- lo mezclas con la nata y lo reservas en el frigorífico.

Ya en frío, corta el bizcocho por la mitad y lo colocas en la fuente o pie de tartas en que lo vayas a servir. Cola la primera mitad y cubre bien de almíbar. Yo suelo usar el disco de emplatar tartas para evitar que se pueda desmoronar. Extiende una capa de la mermelada. Para que sea más fácil, puedes hacer dos cosas: o bien calentar la mermelada para que esté más líquida y manejable o -lo que yo suelo hacer- es añadirle un chorrito de agua hirviendo para que quede más cremosa y fácil de extender. Coloca la otra mitad encima y vuelve a pincelar la superficie con el resto del almíbar. Deja que repose unos 15-20 minutos en la nevera o en un lugar fresco para que coja consistencia antes de añadirle la cobertura.

Cubre la tarta con la crema y decórala como quieres. Ojo con los smarties o lacasitos ya que destiñen muy rápido.

Esta otra, es la versión que se comieron en el Kindergarten. Es el mismo bizcocho sin ron, con chocolate blanco y sin rellenar. Tan solo va mojado en almíbar y cocido en un molde más plano para que no quede muy alto el bizcocho. Reemplacé la mitad del harina -100gr.- por 50gr. de coco rallado y 50gr. de almendras molidas. La cobertura es una falsa glasa hecha con chocolate blanco y queso crema tipo philadelphia (200gr. de cada). Las chuches, que no falten:-P

Si tú me dices ven, comemos Buttermilk pie

2011-09-28T13:32:00.002+02:00

No detengas el momento por las indecisiones para unir alma con alma, corazón con corazón reír contigo ante cualquier dolor llorar contigo, llorar contigo será mi salvación pero si tú me dices ven lo dejo todo que no se te haga tarde y te encuentres en la calle, perdida sin rumbo y en el lodo si tú me dices ven..lo dejo todo.

Canción de los Panchos (hasta donde yo sé)

¿Qué me llevo? ¿cuántas mudas pongo? ¿qué saco de la maleta? ¿cuántos kilos van? ¿llegué a los 22? y así cada viajecito, cargado de indecisiones que te dejan con el alma en un puño... y eso de alma con alma como qué no, que los nervios no arrancan nada más que riñas y con el come-come encima de "corre que no llegamos" díme tú quién se acuerda de los boleros... me cachis, que aquí una, de letra presente, cogió un avión a pie de pista y gracias al de la torre de control que se tiró el pisto y nos sacaron unas escalerillas de emergencia.. un número como pocos, te lo juro... claro, eran tiempos en los que la compañía te tenía que pagar una pasta si despistaba tu equipaje -las maletas estaban en el avión sin nosotros- porque si es ahora ya te puedes comer los mocos que les da igual ocho que ochenta. Si te pierden la maleta te regalan un neceser de urgencia con un paquetico de pasta de dientes que dura dos cepilladas y cuando preguntas toda apurada "pero qué hago yo sin una mudita que echarme encima... perdone, pero no le quedará a usted unas braguitas por ahí despistadas, verdad? Oiga, de usar y tirar, ehhh, nada de rollos fetichistas" y porque en el stand de perdidos están hasta la bola y optan por dejarlo correr porque te miran a lo "señora, no me cuente guarradas que la hago detener"... y esto no es lo peor, claro, que en chicha ajena he visto como los de Ryanair dejaban a mi amiga del alma desalmada y con su bebé en tierra así, como la canción: no se te haga tarde y te encuentres en la calle sin rumbo... me cachis!

En otra, sacando los chorizos y los quesos porque viajaba sola con Lucas y con una maleta enorme, una silla de bebé, una mochila llena de pañales y biberones y qué sé yo que más llevaba.. el caso es que la tipa me dice que no más de 30 kilo por bulto... "y en cuánto me he pasado, alma cándida?" pregunto yo -más o menos, que no es muy literal mi transcripción-. "Su maleta pesa 32"... hala! toma dramón... ni te cuento la que montamos en le mostrador de barajas sacando las latas de aceitunas y pidiendo a la buena mujer que repesara la maleta a ver si ya... pues no, a ver saca esa longaniza, la picante, la otra ni se te ocurra que en Austria no hay... y tú pensarás, pues hay que leer las condiciones de la compañía antes de volar, guapeta!... pero qué ingenuidad la tuya. Adivinar en qué compañía vuelas es más difícil que jugar al Cluedo porque tú contratas tus billetes con una y luego te hacen volar con dos y hasta tres distintas... así que estás en manos de la divina providencia y a la que te encaminas al terminal vas rezando a San Cristobal -porque para viajar volando es el mismo santo, no?- para que te toque la compañía guay, esa que le importa un carajo si tu maleta es grande chica o de diseño y de paso, que el personal sea del que pasa ocho pueblos de si estás con un kilito de más o de menos.. porque, digo yo, que por un par de kilos de legumbres de más el avión como que no se cae, ¿no?

En fin, que te iba a contar otra que tuve pero veo que ya me he enrollado una barbaridad y aún no tienes ni idea de qué va esto. Pasa que nos vamos a España y que nos hemos quemado con los viajes aéreos, así que nos apetece recuperar un poco de "paz" y viajar a la antigua, con un termo de café y bollitos para el camino, canciones populares y el maletero a reventar ... el plan suena a música de violines: bajamos a la Toscana, daremos un paseo por Florencia y en un ratico corto nos ponemos en Livorno para embarcar en un ferry hasta Barcelona... y el resto, es pan comido...

Ni idea de si llegaremos rotos, enteros o deforma'os pero así son las aventuras. Y mira, nosotros, tan Panchos, porque mientras el Señor Capitán no pierda el rumbo, nosotros tan felices y contentos. Porque hay que probar de todo en esta vida y aunque esta pericia ya la hicimos con una furgoneta y un remolque arrastrando todos nuestros enseres rumbo a Leoben, es la primera vez para el pequeñajo, a ver mi niño que cara pone cuando vea tanta agua junta:-)

Así que me he dicho, dale al blog con la tarta de Buttermilch que he oído en algún lugar que en la cadena Lidl la venden - y/o en el Aldi? puede ser-. El caso es que Buttermilch es suero de mantequilla tal cual. También he visto alguna receta que dice que se puede hacer cortando la leche con un poco de zumo de limón, con lo que obtenemos suero de leche que nada tiene que ver. Esto de aquí abajo es suero de mantequilla. Se obtiene de batir la nata y separar la mantequilla, ni más ni menos. El mejor sustitutivo es el yogur líquido, tanto en textura como en sabor.

Tiene un regusto ácido que es un puntazo a la hora de preparar dulces, derrocha alimento del bueno y no contiene casi grasa. Para mi gusto, es perfecto en repostería y esta tarta es la prueba. Fácil y muy especial. La encontré en el blog Homesick Texan y si entras encontrarás testimonio gráfico del puño y letra de la Grandma Blanche de que ésta es una tarta texana con mucha historia... el problema es que tiene una cantidad de azúcar y de mantequilla ingente... lo intenté -lo juro- ya que leí que había que confiar en el buen hacer de la abuela Blanche pero... no fuí capaz... he pecado y he violado la receta de la Grandma americana y me he cepillado de una pasada una taza entera de azúcar así como la mantequilla que me la pasé a cuchillo y la dejé en la mitad... de entrada, perdí esa costrilla de arriba que forma el azúcar y la manteca pero juro que el pastel estaba delicioso... que me perdonen los nostálgicos texanos por hacerle al pie una liposucción de ese calibre pero el michelín obliga y no estaba dispuesta a que mi confianza en Mrs. Blanche terminara depositándose en mis ya curradas caderas.. bueno, en mi caso, a la pechuga, que todo lo que como se convierte en tetas.. perdona si suena vulgar pero así de claro te lo cuento...

Ingredientes para la masa:

200 gr. de harina
125 gr. de almendras molidas
1 huevo semi batido
2-3 cucharadas de agua fría
100gr. de mantequilla cortada en trozos
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el relleno:

1 taza rasa de azúcar
2 cucharadas de harina blanca ó 1 y 1 de harina blanca y de maíz
60gr. de mantequilla en pomada
3 huevos grandes
1 taza de Buttermilch (perdón, en este caso debería decir buttermilk)
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de azúcar avainillada o
1cucharadita de vinagre blanco (yo usé balsámico blanco)

Preparación:

La masa, como siempre. En un bol pon el harina, las almendras molidas, la sal y el azúcar. Lo unes todos un ratico y le añades la mantequilla fría en trozos. Desmenuza con las manos hasta que no quede polvo de los ingredientes secos y toda la mantequilla quede unida a ellos en forma de grandes migas. Bate ligeramente el huevo y le añades un par de cucharadas de agua fría. Mezcla con las migas y amasa hasta que estén todos los ingredientes bien ligados. Si queda muy dura, añade una cucharada más de agua fría y si se pega demasiado -a mi me gusta que la masa no quede muy "mazacota" como decía mi madre- espolvorea un poquito más de harina pero con mucha mesura. Para endurecerla, deja que repose en el frigorífico una hora.

Pasado ese tiempo forra con la masa un molde engrasado -del tipo para hacer los quiches- y hornea a 180ºC unos 10 minutos. Mientras, en un bol, mezclas todos los ingredientes hasta que tengas una crema suave y sin grumos. Cubres el molde y vuelves a hornear hasta que la crema está cuajada (unos 40-45 minutos). y si te sobra relleno, le pones un poco de harina y un poco de polvos de hornear y listo, que nada se tira :-)

Pasarlo muy bien!

rollos de col rellenos de queso y nueces (krautwickel)

2011-09-20T10:04:00.002+02:00

Hoy toca otra vez comida asilvestrada. Bueno, es una mezcla de ingredientes silvestres, caseros, del huerto y del árbol del vecino. Y la receta, de la Majuluta... para que veas, mío, lo que se dice mío el decorado y el gustazo, porque como es de ley en esta casa, todo lo que se bloguea se come hasta no dejar ni las migas puesto que bajo mi techo es casi una obligación darle al pan y moja...

En mi más tierna infancia, hice un breve paso por un colegio de monjas y dos cosas tengo grabadas de entonces: que del cocido se comía todo, incluido el tocino lo cual me inducía al llanto más histérico jamás derramado y que las niñas bien educadas no mojan el pan en el plato. Hoy sigo sin comerme el tocino del cocido -de hecho no le pongo- y sigo mojeteando el pan cual posesa. Hasta en el vino! que cuando un buen pan, tierno y tostado se sienta conmigo en la mesa no puedo contener la tentación de mojarlo en un vasico de vino joven y afrutado, de esos que no llevan etiqueta y que en algunos pueblos castellanos aún puedes comprarlo a granel. Supongo que será cosa de mi neura pero la magia se rompe en vinos finos. A saber, pero lo cierto es que no sabe igual...

Después, pasé por un colegio de niñas donde no había día que no me comiera una bronca por cosas que no eran culpa mía. Perdía los lazos, mis uñas y mis rodillas estaban sucias y la coleta siempre echa un ocho. Nunca supe que extrañas fuerzas de la naturaleza provocaban aquellos desastres en mi físico ya que te juro que yo le ponía un cuidado sobrehumano... y con ese misterio a cuestas llegué con 9 años a un colegio mixto donde conocí a otras chicas con mi mismo defecto de serie lo cual hizo mi vida mucho más divertida y curiosamente, despertábamos la admiración de los chicos cuando veían que no salíamos espantadas ante la visión de una araña, lagartija o culebra... nosotras vivíamos al pairo, felices como perdices...

Hasta que unos años después, cuando ya solo quedábamos dos chicas asalvajadas vistiendo como muchachitos, se me cruzó un chico de clase que de buenas a primeras me hizo perder la compostura y el seso. No sé como pasó pero de la noche a la mañana cambié mi vestuario, me depilé las piernas, me compré unos taconcitos y cada día salía de casa con un poco de colorete y brillo de fresa en los labios... A pesar de la metamorfosis, algo asilvestrado siguió siempre a mi estela. Igual que la cabra tira al monte, yo tiro al campo. No hago ascos ni a una zona verde ni a un secarral. Igual me da uno que otro con tal que pueda andar y trotar. Soy de esas personas que saborea más un bocadillo campero que un solomillo urbano y defiendo a capa y espada el pueblo de toda la vida frente al mundo rural que se han inventado las agencias de turismo...

En los pueblos, siempre se salía a coger. Cada año religiosamente y hasta los abuelicos más delicados se echaban la bolsa al brazo y salían a por espliego, castañas, madroños, avellanas, orégano, setas... cada uno, a lo suyo. En el mundo turistarural, no hay bolsas ni sacos ni cubos. Solo frascos muy monos con letritas rústicas que dice miel de aquí, mermelada de acá o licor del más allá... y pagamos unos precios que los más mayores nos toman por bobos... pero quién paga eso por una confitura que se cuece en 20 minutos!!!! bobos profundos, sin lugar a dudas...

Quizá es por eso que los platos que hemos hecho, recogido o plantado, son los más ricos. Porque además de ese encanto cara a cara con lo natural y la nostalgia a infancia -Günter y yo guardamos muy buenos recuerdos de salir con los mayores a "coger" al campo - uno se siente menos bobo. Más autónomo y feliz aunque no sepa explicar por qué... y lo más importante, comes lo que la tierra te va dando a cada momento, es decir, lo que tu cuerpo necesita para estar sano. Las verduras de otoño tienen mucha vitamina C para encarar los primeros fríos. Los frutos secos muchas proteínas, etc. La vida sabe que darnos en cada momento y el supermercado nos ha idiotizado. Comemos mal porque hemos perdido los referentes. Así que hay que volver a aprender lo olvidado por puro placer y de paso mejorar nuestra calidad de vida :-)

Los frutos naturales no son tan bonitos de aspecto y desde luego necesitan bastante más dedicación que pasear un carro de la compra pero merece la pena. Pensando en una receta que dedicar a Ajonjoli en ésta, mi segunda contribución a su evento de comida asilvestrada, se me ocurrió que un plato con algo de huerta, queso casero y con nueces asalvajadas era la mejor dedicatoria que podría hacer a una mujer que defiende a capa y espada un mundo más sano y natural no solo para los terrícolas sino por supuesto, para la gran bola que nos sostiene.

Encima, la receta es de la Majuluta sinónimo de "rico fijo" y la hice por primera vez en navidad. Nos enamoró el piloro! dicho así parece una cochinada pero nada que ver. Es un plato delicioso y muy apropiado para encarar el otoño ya que todos sus ingredientes confabulan con nuestras defensas para estar robustos y fornidos...

Estos krautwickel o rollos de col están rellenos de patatas, queso de cabra y frutos secos (nueces, avellanas y almendras). Las avellanas son la última remesa recogida este año ya que a estas alturas ya no hay. Las que quedan sin recoger ya tienen inquilinos viviendo dentro. Las nueces, las recojo de las que caen del árbol de mis vecinos que afortunadamente se cuelan sus ramas en nuestra parte pero aún no están secas, cachis. Usé compradas pero que sepas que la receta original incluye las nueces de los Hirschmann que son las mejores de esta parte del Mur.

La receta del queso, aquí, y usé mitad y mitad leche de vaca y de cabra. El queso de untar, también es casero pero su elaboración tendrá que esperar a mis próximos capítulos de experimentos lácteos.... y bueno, no lo iba a decir pero sí, lo digo que si no me enveneno. No sé si te habrá levantado sospechas pero estos rollos están recalentados ya que les rendimos cuentas para cenar y todo lo que se cena no lleva foto que no me gusta la luz artificial. Ventajas? que el sabor gana una barbaridad. Desventajas? que se secan más... Para rehidratar un gratinado nunca lo hagas añadiendo más grasa. Siempre con un chorrito de agua, de caldo o de vino dependiendo de la ocasión pero se trata justo de eso, hidratar de nuevo y no de enmantecar. Además, usé esta vez col rizada que me encanta pero es más seca. Sus hojas se chupan todos los líquidos rapidísimo así que a la hora de gratinarlos les añadí caldo de verduras que los rollitos chuparon en un santiamén. Por lo demás, la receta está íntegra, sin mutaciones...

Ingredientes:

hojas de repollo blanco (yo usé col rizada)
3 patatas medianas
200gr. de queso fresco de cabra
50gr. de queso crema de untar
1 huevo
nueces y almendras tostadas a tu gusto
avellanas molidas a tu gusto
1/2 cucharadita de semillas de coriandro (semillas de cilantro)
un par de ramas de tomillo
perejil picado
sal, pimienta
un poco de aceite o mantequilla
pan rallado y avellanas molidas para espolvorear

Preparación:

Separa las hojas de repollo, lávalas y blánquealas en agua hirviendo. Este proceso consiste en irlas cociendo en abundante agua como 2 o tres minutos y pasarlas a otra olla con agua fría. Las secas y las reservas. Yo no las blanqueo al tiempo si no que voy haciendo 2 -3 al tiempo para evitar roturas. El proceso no nos quitará mucho tiempo.

De antemano, cuece las patatas en un poquito de agua con sal. Mientras, en una sartén con un par de gotas de aceite, tuesta las almendras y las nueces a fuego moderado y moviendo constantemente para que no se quemen. Cuando estén las patatas blandas, las pelas y las machacas con un tenedor. Agrega los quesos, las nueces (los tres tipos), el tomillo deshojado y el coriandro molido ligeramente. Salpimentar, mezclar con el huevo y finalmente el perejil picado.

Coloca un poco de relleno en cada hoja de col (o la mitad si la col es muy grande). Yo quito siempre la "columna vertebral" de la col, la zona más dura y blanca que tiene en la parte central e inferior de cada hoja. Suelo usar piezas grandes para que cada rollito necesite solo de media hoja... el relleno colócalo en la parte inferior para que quede bien envuelto. Cuando lo enrolles, dobla los bordes hacia adentro para que quede bien sellado. Coloca cada uno en una fuente para horno. Aquí, es donde le pongo un poco de caldo de verduras. Apenas lo suficiente para que moje el fondo de la cazuela sin que llegue a cubrirla. Si te pasas, se van a quedar caldosos y lo que se pretende es que la col se hidrate y no se seque en el horno. Acto seguido, espolvorea con el pan rallado y un poco de avellanas molidas y esparce un chorrito de aceite o de mantequilla sobre cada uno. Hornea a 190ºC unos 25-30 minutos hasta que estén dorados por encima y el caldo se haya consumido. Si ves que se doran demasiado rápido, reduce la temperatura del horno.

tomates confitados y una confesión

2011-09-14T21:34:00.002+02:00

La vamos a liar, lo sé. Me estoy poniendo tan pesadita con mi mundo leche por aquí, frambuesas por allá, las fresas, los huevos y la huerta que me trajo! una pesada, eso es lo que soy. Debería de ponerme como un tomate pero no, yo los tomate los confito -y échale la culpa a Lolah que es su receta-. Igual que tú, que de un momento a otro me vas a confitar un par de verdades a la cara a lo "monina, que no vengo a leerte para que te pongas con la pedantería horticultural subida" o más directo aún "eh, guapi, menos presumir y más repartir con la humanidad que mucho de boquilla y plumilla fácil pero a la hora de zampar no repartes ni medio frasco"...

Pues sí, así es. Para que negarlo. Además de presumida soy ego-gastro-gástrica que todo de lo que presumo va a la pancita sin mediar casi palabra, que para cuando me pongo a escribir estas entradas interminables ya me he puesto las botas, no te quepa duda. Y ojo, que nunca he mentido en este particular. Que te recuerdo que soy de las pocas blogueras que ha tenido el valor de destapar la verdad del blog culinario -aquí, junto con la tarta de chocolate del Oliver-. Porque sí, en este barrio somos lo peor de lo peor...

Vamos con el mandil y la espumadera proclamando nuestra sacrificada labor de enseñar y compartir el don que la santa vida nos ha dado... el don de zampar, no te quepa duda. Porque lo que cocinamos, zas! pa'dentro y a dos carrillos. Sí, sí, querido lector. Los blogueros culinarios somos lo peor.

Detrás de este aire de abnegada dedicación se esconde un ansia tan feroz que a veces no dejamos ni enfriar el pastel. Montamos el plato, encuadramos, -metemos el dedo, acto reflejo completamente incontrolable- cortamos un trozo que luego lucimos a lo casual con el mordisquito bien enfonca'o para que quede mono y parezca que está hecho aposta para que veas mejor la miga o el corte... ja! me río, te digo yo que sé de lo que hablo, que eso ha sido un puro arrebato glotón enmascarado de acto cultural. Y a la que pasa alguien a nuestro lado y nos ve con todo ese folklore, cortando trocitos de pastel y con la tetera humeando como si estuviéramos de tea party a las 12 de la mañana, con la cocina patas arriba, cámara en mano, un churrete de salsa de fresa en la pechera y los carrillos inundados de pastel... díme tú, con ese cuadro, a quién vamos a convencer que esto es compartir experiencias en la cocina...

A veces nuestra perruna es tan canina, que nisiquiera nos tomamos la molestia de escribir la receta. Ponemos un "la receta la encontré aquí" y santas pascuas que el hambre aprieta y el pastel espera.. bueno, lo que queda de él. Porque esa es otra, no siempre llega a la foto, que en más de una -y de diez- la exquisitez se queda sin ilustrar porque no quedó ni las migas. Éste es, por cierto, uno de los trucos más usado: hacer fotos a las sobras... me parto, pero qué sobras!? díle a los carpantas con los que compartes mesa "cariños míos, os voy a poner raciones pequeñitas que son más saludables y no quiero que os dé un cólico o algo peor" ... juas, lo dejo que me da la risa. Eso sí, a la que repiten y hasta tripiten -no todos, que es de ley aclararlo- tú estás sufre que sufre pensando "ay, madre, adiós foto". Ves, visto así, va a resultar que sí que sufrimos... ¿y cuándo hay visitas? pues otro mal rato. Porque un poco mal visto sí que queda sacar la cámara delante de los invitados y no exactamente para guardar un cálido recuerdo de tan especial reunión... ay qué no! que uno se pone cual poseso del clicli-clicli a retratar el plato de cerca, de lejos, de refilón, con el angular y con lo que haga falta para que en el blog quede bien bonico .... uich, esto como que no es fácil de entender, la verdad sea dicha. Uhm, es algo sutil pero que deja en el ambiente cierto tufo a "aquí hay friki enlatado" y eso quieras o no, pues cohíbe un poco así que a la que sirves el pastel flaseado hasta la guinda, no tienes más salida que soltar, con un deje de fatalidad a ser posible: "si no te creas, esto lo hago por mis lectores, sabes... es por ellos, que si no..."

Ingredientes para confitar tomates al estilo de Lolah:

1 y 1/2 kg. de tomates tipo cereza
un par de ramas de tomillo
un par de ramas de romero
unas hojas de salvia
2 hoja de laurel
8 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de café de azúcar
sal
unos granos de pimienta
aceite de oliva para rellenar los frascos

Preparación:
Calienta el horno a 150ºC. en una fuente de horno coloca los tomates cuidando que no queden montados unos sobre otros. Reparte las hierbas, las especias, los ajos, sala y espolvorea el azúcar por encima. Riega con el aceite y hornea unas 2 horas.

Mientras, esteriliza un par de botes limpios y sin restos de jabón. Los cueces en agua o la vapor como mínimo 20 minutos. deja que se enfríen antes de usarlos. Reparte los tomates, las hierbas y los ajos dentro de los botes, y rellena de aceite hasta el borde. Si ha quedado líquido en la fuente de hornear doy por sentado que lo repartirás en los botes. Si no lo haces te pierdes algo grande.

Y para que nadie me tache de escurrir el bulto y salir de rositas después de las crueles verdades que he destapado, incluyo este par de fotos con la única y sólida intención de hacerte salivar... el queso, por supuesto, del que hago en casa... y es que es para cogerme manía de lo repelente que me pongo;-P

Y al final, como todo se sabe, cumplo con lo prometido y publico esta entrada a tiempo para que quién desayuna con hierbas y especias se le atragante el café de la risa que sé yo que el humor no nos falta... gracias a dios.

haşhaşlı çörek, bollitos turcos con semillas de amapola

2011-09-08T22:06:00.002+02:00

Si la vida me dejara meter mano para poner orden en el mundo, eliminaría las fronteras, montaría un huertico en cada casa, todas las personas cobrarían lo mismo y así que cada cual trabaje en lo que más le guste. Todos seríamos ricos aunque no existirían los millonarios. Los trabajos sin ocupar -esos que nadie quiere- serían como la mili, todos haríamos trabajos sociales rotatorios y asunto zanjado. Habría pozos y fuentes en cada esquinita del mundo, no habría niños sin besos ni abrazos, ni ancianos olvidados, ni una voz que no encontrara oreja... y a los violentos, violadores, malversadores, tiranos, dictadores, asesinos, a toda esta panda, pues a Marte y que se las entiendan con los marcianos... y qué han hecho de malo los marcianos, te estarás preguntando. Pues no sé, pero confío que sean más listos que nosotros y sepan tener controlada a esta gentuza...

En este mi mundo ordenado, no habría mujeres con el rostro quemado por ácido porque rechazaron un pretendiente, ni religiones intolerantes, ni leyes crueles que sentencian a ser violadas a las hijas, hermanas o esposas de los que delincan... no habría sida, ni leprosos. No habría lágrimas amargas, solo saladas o dulces y siempre compartidas. Nunca se secarían solas y sin una caricia. No habría castas ni clases sociales por encima de otras... el que quiera ser marqués que lo sea y el que quiera ser maestro carpintero pues también. Pero todos de igual a igual, sin pleitesía. No habría diamantes de sangre ni petróleo ensangrentado. No habría ni ganadores, ni vencidos, ni nadie hincaría la rodilla en el suelo salvo para hablar de amor... amor! se enseñaría en las escuelas a amar cada día más, a todos, sin un motivo ni un por qué. Solo por amor a uno mismo y a lo que nos rodea...

Y releo mi mundo soñado y aún mojado en tanta fantasía me parece inalcanzable... necestaría de la magia, del conjuro diario para hacer que el milagro no se rompiera. Para ello -ventajas de los sueños- existirían unos árboles donde crecerían haşhaşlı çörek recién hechos al gusto de todos y al comerlos las personas nos desprenderíamos de la ambición y la codicia. Descubriríamos el placer de compartir y no de poseer... y menos bucólico pero muy importante: el dulce no engordaría ni provocaría caries...

Y ahora, a la realidad. El vivo al bollo, dice el dicho y ya que es imposible realizar mis fantasías por lo menos vamos a comernos estos bollitos que están para irse al hoyo del gustazo. Los encontré hace tiempo en donde Manuela, la mercante di spezie, uno de mis blogs favoritos. Ese aura que desprenden sus fotos, sus recetas... sus comentarios, ese halo de algo para mí es pura inspiración. No ha habido vez que me haya paseado por su cocina y no haya entrado yo a la mía a amasar. Y por algún motivo que no logro distinguir, siempre me quedo soñando en mi mundo mágico. La vez anterior, te transporté a ese mundo a través de mi jardín encantado, el jardín de mamá que ahora Luisfer cuida con tanto mimo. La receta entonces, también era de Manuela y te aconsejo que le eches un vistazo al vídeo que colgué sobre la forma de amasar los m'semen porque estos bollitos se hacen de la misma manera...

Esa miga arrugadita en capas, se logra estirando al máximo la masa, plegándola sobre sí misma y luego la retuerces y la enroscas... ya! que no te enteras de nada, verdad? no me extraña. Intenté hacer fotos del proceso pero fue un desastre ya que tenía la manos pringadísimas -y sola, sin una mano caritativa que le diera al zoom- así que tendrás que ir a la mercante y mirar las preciosas fotos de Manuela y así verás como se pliega la masa. Mi versión está hecha con una sémola de trigo muy gruesa -la que hay por aquí- que le da un aspecto más rustico pero están francamente deliciosos. Te dejo otro enlace de un blog turco que encontré a la que le seguía la pista a estos bollitos, portakal agaci y con la ayuda del traductor se entiende todo de maravilla así que no te lo pierdas...

Y mi toque, el glaseado. Lo he hecho con dulce de membrillo. El sabor.... uhmmm, a niñez! ya no me acuerdo ni cómo ni por qué pero en mi casa cada otoño había membrillos. El dulce de membrillo lo hacía mi madre aunque a veces también nos lo regalaban. Tampoco sé por qué. Pero estaba delicioso. Los glaseados me gusta hacerlos sustituyendo parte del azúcar por mermelada. Me parecen más bonitos y sabrosos... y me acordé que tenía un frasquito de dulce de membrillo esperando una buena ocasión... Manuela los hizo bañados en miel pero me da en la nariz que le pongas encima lo que le pongas van a estar para dejarse caer al hoyo con tal de no perder el bollo...

Ingredientes:

400 gr. de harina de fuerza
300 gr. de sémola de trigo
150 ml. de agua tibia
150 ml. de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de cerveza (yo usé 1 sobre levadura de pan deshidratada)
1 huevo

Para pincelar las capas:

una mezcla de mantequilla derretida y aceite al 50%. Más o menos usé 30gr. de cada
3/4 de taza de semillas de amapola

Para el glaseado de membrillo:

2 cucharadas de carne de membrillo (o confitura)
2 cucharadas de azúcar glas
unas gotas de zumo de limón

Preparación:
La manera de preparar esta masa es igual que la masa del strudel, del baklava o los m'semen. No es dificil de trabajar pero requiere que le dediques su tiempo ya que la masa debe de estar muy elástica. como he comentado antes, aquí tienes un vídeo explicativo de como amasar este tipo de masas.

En un bol pon todos los ingredientes secos y mézclalos. Después añade los húmedos, amasa hasta que tengas un bolo compacto y manejable. Deja que repose unos 10 minutos para que la masa se quede más blandita. Mójate un poco los nudillos y trabaja la masa hundiendo los nudillos, estrellándola sobre la mesa... lo que sea, pero con rudeza. Cuanto más la castigues más blandita queda. Evitar estampar en puertas y paredes y no usar bates de béisbol que no sirve para nada. Después de la paliza, deja la masa levar entre 1 y 1/2 a 2 horas tapada con un paño húmedo.

Derrite la mantequilla y la mezclas con el aceite. Precalienta el horno a 200ºC. Moja un poco la mesa o encimera de trabajo. divide la masa en 9-10 partes iguales y forma bolitas que taparás con el paño húmedo mientras no trabajes con ellas. Coge la primera bolita y la divides en dos. La vas extendiendo con las manos y/o con la ayuda del rodillo lo más redonda posible y bien fina (con cuidado que se desgarra con facilidad). Haces lo mismo con la otra parte. Unta ligeramente una de las piezas con la mezcla de aceite y mantequilla. Espolvorea las semillas de amapola a tu gusto y colocas la otra parte encima. Pliegas la masa como si fuera un acordeón - mira las fotos de Manuela que se ve mejor de lo que se explica- y gira la tira sobre sí misma como si quisieras retorcerla. Fija uno de los extremos a la mesa firmemente con un dedo - o dos que esto es cosa de maña- y enrosca. Guarda el otro extremo en el centro del bollito. Lo colocas sobre una placa de horno con papel de hornear y haces la misma operación con el resto de las bolas de masa. Antes de meter en el horno, pincela cada bollo un poco del aceite con mantequilla que te haya sobrado. Hornea hasta que este dorados. deja

Mientras, preparamos el glaseado. Mezcla el membrillo, el azúcar y un poquito de limón hasta que tengas una crema completamente suave -si tienes una trituradora mejor-. Si te ha quedado muy espeso el glaseado, añade unas gotas más de limón pero con mucha mesura para que no quede demasiado líquido. Con los bollitos aún templados, riega un poco del glaseado por encima.

Semanas más tarde:
Por fin he conseguido sémola de grano duro más molida. En esta foto puedes ver la diferencia de las moliendas. No la he conseguido aquí en Austria -seguiré buscando, esta sémola la he comparado en Italia.

Me resulta muy difícil decir como salen más ricos. La masa es mucho más manejable con la sémola más fina. Es mucho más elástica y eso se nota en la estética de los bollitos. La miga queda tierna en ambos casos aunque la sémola gruesa dejó las capas más aireadas. El sabor insuperable. En cualquier caso, estos bollitos quedan mejor usando mezcla con sémola que solo con harina blanca de fuerza...

Por cierto, el glaseado esta vez es más ligero de azúcar. Deja menos capa pero la acidez del limón se hace más presente que unido al gustillo tan maravilloso del membrillo ... uf, no te cuento más!

zumo y licor de bayas silvestres de saúco

2011-09-04T16:56:00.001+02:00

Bueno, tengo el regustazo de participar en el concurso de comida silvestre que Ajonjoli convoca por segundo año y me sabe a gloria esta entrada porque el año pasado me quedé con una pena tremenda porque cuando me enteré de la idea ya no teníamos nada que recolectar. Ya estábamos con todo recogido esperando las primeras nieves -sí, por aquí a veces el otoño pasa vola'o-.

Me encanta la cultura de la recolección silvestre. Es muy divertida de hacer con niños y un paseo por el bosque se convierte en un juego multiaventura donde además de trotar y saltar tienen que encontrar bayas, frambuesas, avellanas, nueces, lo que haga falta. Para ellos es un juego que les ayuda a comprender mejor el mundo que les rodea y para todos un gusto enorme el saborear las cosas buenas que la naturaleza nos da. Y tengo la suerte de vivir en un zona de mucha bonanza asilvestrada.. como nosotros, que todo hay que decirlo...

El saúco es uno de mis grandes descubrimientos europeos. En España nunca lo había visto y tan solo había oído hablar de él en alguna que otra novela. Aquí lo hay a patadas. Es increíble, me asomo a la ventana y veo saúcos silvestres. En cada camino o cada borde de bosque vas a darte de bruces con un saúco casi seguro.

Cada primavera, aquí es recibida con cierto escepticismo ya que uno no tiene muy claro cuando terminarán las heladas y en nuestras retorcidas mentes siempre revolotea la duda de si aún nos quedará alguna nevada tardía. Pero cuando veo que el saúco florece, sé que ya no hay marcha atrás. La naturaleza tiene un plan de ruta que cumplir y el abrigo no está entre sus planes así que sé que llegó el momento de lanzarlo al fondo del armario y aquí paz y después...después unas chaqueticas abrigadas a mano que no se puede bajar la guardia;-)

Las flores de saúco, junto con el Bärlauch -ajo de oso- son las primeras recolecciones que se hacen cada primavera. Las flores están deliciosas fritas o en sirope , un zumo concentrado que vale tanto para preparar refrescos como para apañar salsas y postres tan ricamente. Desde que el saúco florece hasta que sus frutas están maduras, hemos recolectado ortigas en pascua que se preparan igual que las espinacas, diente de león y otros "verdes" que nos comemos en ensalada, rebozuelos -unas setas llamadas aquí Eierschwammerl-en fin, un amplio surtido de comida silvestre que unido a las cosas ricas que nos da la huertecica del jardín, pues nos ponemos mora'os rebajando de paso el peso del carro del supermercado...

Para finales de agosto, las bayas ya están maduras. Se sabe porque los racimos cuelgan para abajo. Es un fruto que no se vende, o lo coges asilvestrado o como mucho de algún jardín de abuelo porque son los únicos que aún mantienen algún que otro arbusto. No se vende fresco primero porque según se recoge hay que cocinarlo. No se deja guardar. Y la segunda y más importante razón, es que no se puede comer crudo. Tiene una toxina que hace que te pilles unos cólicos de mucho cuidado y la tía solo te la cargas con calor -a 80ºC- así que siempre se consume en zumo o en compota. Esta toxina es la que ha hecho que en muchos cuentos y leyendas, las pócimas mortales se hicieran con corteza o ramas de saúco...

Y nada más lejos porque tanto las flores como las bayas tienen un montón de usos en la medicinal natural y tanto te valen para un roto como para un descosido. Y es que es uno de los frutos con mayor concentración de vitamina C - 180 miligramos por kilo- así que de siempre, nunca faltaba en las casas como remedio casero para los resfriados -mezcla un poco de sirope en un té o simplemente con agua caliente- es un antiinflamatorio estupendendo y alivia el dolor y los síntomas de la fiebre.. y ojo al temazo, genial como antioxidante y retardar los signos de la edad.. ahhhh, qué quieres, tarde o temprano nos entra el pánico a la arruga y hay que estar en guardia día a día:-)

Y mira lo que son las cosas. Hace un rato me ha picado una avispa - la muy asquerosa-. Inmediátamente me he puesto un trozo de cebolla sobre la picadura pero tenía unos escalofríos y unas punzadas horribles. Me he tomado un vaso de zumo con una proporción de 1/4 de sirope y 3/4 de agua... la inflamación ha desaparecido así como el dolor y los escalofríos:-) y es que la cuenta de la vieja siempre sale...

Así que hala, vamos a darle al saúco para tener algo de cara al otoño, cuando empiecen las corrientes y nos pillen despechugados y de paso, tener un alivio rápido a las picaduras de los bichos asquerosos que a estas alturas empiezan a ponerse nerviosos y lo pagan con el primero que pasa...

Te dejo dos recetas que se hacen al tiempo. cómo hacer el zumo concentrado o sirope de bayas y una botellica de licor, que si el saúco tiene propiedades conservantes en formato licor ya ni te cuento...

Ingredientes para el zumo concentrado o sirope de bayas de saúco :

como 1 kilo más o menos de bayas de saúco
1 litro de agua
2 cucharadas de ácido cítrico o dos limones
200gr. de azúcar

Preparación:
Desgrana las bayas justo después de haberlas recolectado. En una olla las pones a cocer con el resto de ingredientes. Aunque es una baya ácida el uso del ácido cítrico o limón hace que se conserve más tiempo. Cuece aproximadamente 3/4 hora a fuego lento. Retira del fuego y deja que enfríe. Una vez frío o templado, tienes que colar el zumo con un trapo limpio que colocaras encima del colador. Ve filtrando con paciencia y espachurrando las bayas para que suelten todo su sabor. Una vez terminado, guarda en botellas a ser posible de cristal en un lugar fresco y oscuro.

Ingredientes para el licor de bayas de saúco:

1/4 de litro de sirope de bayas
1/4 de litro de agua
1/2 litro de vodka o de orujo
1 canela en rama
unos granos de clavo

Preparación:
Calienta en un cazo el agua con las especias. Deja que cueza a fuego lento unos 20-30 minutos. Deja que enfríe. En una botella, mezcla el sirope, el agua espaciada y el vodka u orujo. Deja reposar en un lugar fresco y oscuro unos cuantos días antes de consumir.

experimentos lácteos (II) yogur a la carta

2011-09-01T16:18:00.004+02:00

Sigo con los experimentos. Hoy te voy a contar todo lo que mi mente retorcida ha sido capaz de idear con el fin de hacer un yogur. Básicamente, hacer yogur y que salga rico es muy fácil. Nunca falla a no ser cometamos un error grave en la incubación. Dicho así, suena a hecatombe pero no, no hace falta prender fuego a la cocina ni reventar los tarros del yogur. Con incubarlo a una temperatura inadecuada basta para que la alquimia no funcione... pero ningún otro factor nos va a impedir hacer yogur...

El problema viene con los nifú-nifá. Pequeños detalles que no encajan: demasiado líquido, demasiado ácido, sin sabor, hoy sabe así y mañana asá. Haces yogur pero nunca sabes como va a salir. Yo te voy a contar lo que he descubierto. No voy a caer en la idiotez de decirte que te voy a enseñar a hacer el mejor yogur del mundo, el verdadero yogur o el yogur perfecto. Todo eso es agua de borraja. El mejor yogur del mundo es que se hace en casa. El verdadero yogur, el que no lleva rollos artificiales - ni maicena, que algo he oído por ahí-. El perfecto, el que tú decidas. A tu gusto. Pero para afinar esos detalles y conseguir que quede con el punto deseado, hay que saber un par de cosillas... o tres...

Cómo nace un yogur..
El plan es incubar leche con bacterias de las buenas. Para un yogur clásico, con lactobacilus. Para un yogur búlgaro (kéfir) con lactobacilus y levadura (en concreto, saccharomyces kefir). Se puede comprar el lactobacilus con otras bacterias como las L+ (casei y bífidus) u otros cultivos preparados para hacer yogures más o menos ácidos o con texturas más sólidas. A medida que vaya probando estos cultivos, iré añadiendo mis progresos a esta misma entrada pero de momento, voy a intentar controlar la acidez y la textura haciendo ligeras modificaciones en el proceso de incubación...

En definitiva se trata de la vieja historia de papá pone una semillita en mamá solo que aquí mamá es la leche y papá un bacilo. Parece una comparación algo odiosa y hasta parece que va con segundas pero no, así de claro y cristalino. El plan es hacer que estas bacterias buenas se desarrollen. Son bacilos que les chifla el calorcito para desarrollarse aunque tienen sus prejuicios: por encima de 50ºC mueren y por debajo de 37ºC no se desarrollan. Caprichos de la naturaleza, ella sabrá que se hace...

Antes de empezar..
Es muy importante la esterilización de los frascos que vayas a usar. No olvides que lo que deseamos es incubar bacterias buenas. Las malas, hay que evitarlas a toda costa porque son de las que se apuntan a todos los saraos. Se trata de comer sano y no de intoxicarnos. Así que no te tomes este paso a la ligera. Esteriliza los frascos que vayas a usar (cubiertos en agua y 20 minutos desde que rompe el primer hervor) y cuida de enfriarlos antes de usar ya que el calor del cristal podría estropear el lactobacilus...

El cultivo de arranque..
O la semillita que pone papá. Como he dicho antes, hay que poner los bacilos a trabajar. Estos son los que hacen del yogur un alimento tan fácil de digerir ya que una vez en instalados en nuestro cuerpo, nos abonan bien el patio para que tengamos un jardín intestinal que sea la envidia de los vecinos...

Mi cultivo de arranque, es un sobre de lactobacilus con L+ que se vende en farmacias y herbolarios. En mi opinión, es el más genérico. En adelante, las siguientes tandas de yogur salen usando el propio yogur de la última vez. La pega de esta rutina es el tiempo, ya que a partir de los 3 días, el yogur va perdiendo sus propiedades como inductor -aunque todo tiene arreglo y para compensarlo, se le podría añadir un poquito de arranque en polvo para ayudar a recuperarlo-. También se puede arrancar con un yogur comercial aunque es importante tener en cuenta que algunas marcas añaden coagulantes artificiales para espesar sus productos. Lee siempre la composición y asegúrate que compras yogures hechos con leche y cultivo nada más. Cada país tiene sus normativas y en España por ejemplo se llaman yogures a algunos productos que otros países se les denominan postres lácteos. Hay que tener cuidado porque si el yogur no está "vivo" no arranca ni a la de tres... y evita que se pueda contaminar -abre el envase justo cuando vayas a añadirlo a la leche y no uses envases ya abiertos-...

Por lo tanto, para hacer yogur la primera vez, vamos a necesitar:

1 litro de leche
1 sobre de arranque en polvo o 4 cucharadas de yogur comercial

Las siguientes veces:

1 litro de leche
4 cucharadas de yogur de la última tanda

La leche la que quieras, pero siempre calentita..
No importa si vamos a hacer el yogur con leche de vaca, de cabra, de oveja, de soja, desnatada o sin lactosa. Lo importante es que la manipulemos correctamente para que incube lo mejor posible nuestros bacilos. Como he dicho antes, por debajo de 37ºC no hay actividad y por encima de 55ºC nos cargamos el invento. Según el Profesor Frankhauser, mi quesero de cabecera, recomienda calentar e incubar la leche al límite para debilitar aquellas bacterias que han resistido el hervido pero que pueden estropear la leche. Esto tiene sentido para aquellos que usamos leches crudas...

Comenzamos a incubar..
Ok, tenemos leche calentita entre 40º-50ºC. Yo opto siempre por los 50ºC como el ideal para iniciar la incubación -50º para la leche, 50º para el baño maría y 50º para el horno. Números redondos para no hacerme un lío del ocho-...

Recoge en un vaso un poco de la leche y mézclala con el arranque que vayas a usar: o el sobre en polvo o el yogur. Si vas a añadir un poquito de leche en polvo, hazlo ahora o calla para siempre. Remueve hasta que esté completamente disuelto y acto seguido sin mucha pausa, mézclalo con el resto de la leche. Transfiere el líquido a los botes esterilizados, cierra las tapas y procede a incubar.

1.- Incubación en los radiadores:
No es normal que vayamos a poner la calefacción por encima de los 50ºC así que no hay estrés en cuanto a la temperatura de incubación. Evita colocar los tarros sobre radiadores que estén expuestos a corrientes de aire y por supuesto, no apagues la calefacción. Recuerda que por debajo de 37ºC no harás yogur.

2.- Incubación en el horno:
Precalienta el horno a 50ºC (nada de grill que la liamos parda). En una fuente honda de pyrex, vidrio o cerámica, pon los tarros bien cerrados al baño maría -también a 50ºC-. Intenta que el agua cubra todo lo posible. A pesar de haber calentado la leche, el baño maría y el horno a 50ºC nunca he mantenido esa temperatura durante la incubación. Una vez que la temperatura se asienta, siempre ha fluctuado entre 42º a 45ºC como mucho pero siempre ha permanecido constante durante toda la incubación. Esto en mi horno. En el tuyo puede ser otro cantar, por eso la primera vez te recomiendo que controles la temperatura del agua y te asegures de moverte en los límites adecuados. He leído que hay quién usa el horno al mínimo pero lo apaga y lo enciende regularmente para no acumular mucho calor. Yo no lo recomiendo ya que los cambios de temperatura van a afectar al cuajado y la textura podría quedar extraña. El baño maría es ideal para mantener el yogur a una temperatura regular y constante.

3.- Otros trucos para incubar:
Me han contado cosas muy curiosas. Como el de hacerlos al sol, tal cual lo oyes. Los tarros al sol, protegidos de las corrientes de aire y tirando millas. Otra forma es arropados en una manta eléctrica, sin más. Puedes usar una neverita portátil, la típica para el picnic y la playa pero en lugar de llenarla de hielo le pones agua a 50º y sumerges los yogures sin llegar al borde. Tapas y a incubar. Si sabes de algún otro truco, por favor, cuéntamelo y lo añadimos a este párrafo:-)

Acerca del sabor..
Ese sabor ácido del yogur se debe a que parte de la lactosa de la leche se trasforma en ácido láctico, el encargado de que nuestra criatura no sea atacada por bacterias indeseables y otros gérmenes que lo estropearían en un santiamén. Es por esto que dura tantos días en la nevera. La cosa es, que al tiempo que en la incubación fabricamos mucho lactobacilus también producimos mucho ácido láctico. Esto se traduce a que las tandas incubadas con arranque en polvo producen yogures muy muy suaves y los hechos a partir de yogur son de cada vez, más ácidos. Hay quién cree erróneamente que para que el yogur esté más suave, hay que tenerlo incubando más horas o un reposo más largo en la nevera. No es cierto. Al contrario, en principio cuanto más larga es una incubación mayor acidez vamos a obtener. Este es un rollo químico parece ser que demostrado. Yo, ni idea... Lo que sí sé, es que:

Si quieres un sabor menos ácido lo que tienes que hacer es añadir menos cantidad de yogur como arranque. Contra más yogur, más acidez. Así que si deseas un sabor más suave puedes usar 3 -incluso 2- cucharadas de yogur por cada litro de leche. Ahora, si no te importa la acidez mejor que mejor. El ácido láctico protege al yogur de contagios no deseados reduciendo considerablemente el riego de intoxicación. Además, afecta directamente a la textura final ya que es el responsable de la coagulación de la caseína - la proteína de la leche-. Beneficios por todos tus jugos.

Acerca de la textura..
Pues lo dicho. Necesitamos de ácido láctico y de caseína para obtener una buena consistencia. En los procesos de pasteurización, la leche pierde calcio -caseína- que mira tú por donde es la responsable de cuajar el yogur. Es por eso, que si usas leche y un yogur de arranque comercial puedas obtener un yogur bastante líquido. Para compensar esta perdida, puedes añadir una cucharada de leche en polvo por cada litro de leche y obtendrás una textura más firme. Yo estoy usando leche cruda así que no necesito este añadido...

Otra manera de cuajar más el yogur es poniendo en práctica el principio de la leche cuajada. Lo he visto hacer en el Pirineo Aragonés y me quedé loca. En un cubo de leche recién ordeñada, introducen unos hierros candentes. Un cambio de temperatura bestial ya que la leche hierve a borbotones al instante. Se sirve en vasicos de barro inmediatamente después y a enfriar. Este cambio de temperatura tan brusco es lo que hace el milagro. Para el yogur no hay que llegar a tanto. El consejo es, antes de mezclar la leche con el arranque puedes hacer lo siguiente:

Calentar la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir. Ten preparado un baño de agua helada en el fregadero o en un balde grande donde puedas introducir la olla con cuidado de no mojar la leche. Con la ayuda de un termómetro vigila hasta que enfríe a 50ºC. Después se procede como siempre.

Yo he probado y si bien en un primer momento, la textura parece más feuca, una vez que lo bates y lo mezclas con azúcar y fruta o con mermelada la consistencia queda muy cremosa. El yogur sin escaldar, queda muy suave y delicado con un cuajado aterciopelado precioso, pero cuando lo mezclas queda más líquido...

Notas y notazas...

Algo curioso: la tanda hecha con el cultivo en polvo obtuve un yogur sin nada de suero. De consistencia mucho más cremosa, dejó una capa superior de nata -la propia de la leche- que estaba rabiosamente deliciosa.
El sabor mejora después de dejarlos descansar en el frigorífico. Pasa como con todo, después de asentarse los sabores el paladar lo agradece y mucho.

Para obtener un yogur mucho más sano y con todas sus propiedades no acortes la incubación. Es posible que después de 3 horas ya esté cuajado pero aún no ha desarrollado todas sus propiedades. Por lo tanto, tu salud te agradecerá enormemente que le dejes madura por completo. En mi opinión, mínimo 6 horas. Si me apuras 5 pero ni una más.
Recomiendo usar 4 cucharadas de yogur por litro de leche porque creo que es la cantidad optima para obtener yogures saludables y sin ser excesivamente ácidos. He visto que en este aspecto no hay consenso y que cada cual usamos nuestras medidas. Si bien es cierto que dependiendo del tipo de arranque puede ser aconsejable usar más o menos cantidad, reconozco que me he vuelto loca con este asunto. Incluso, tengo dos prospectos de dos fabricantes distintos de cultivos y la información añadida es contradictoria... es por eso, que si averiguo algo nuevo que arroje luz a este misterio, lo publicaré al instante:-)
En lo que si parece que hay consenso es que a medida que haces más yogur de la incubación anterior, el yogur puede ir perdiendo fuerza. Esto se sabe, porque poco a poco el yogur va saliendo algo más líquido. Recomiendan, llegado a este punto, añadir un poquito de cultivo en polvo al yogur.. no concretan más o menos cuándo va a ocurrir esto, así que estoy llevando la cuenta de la vieja y en el momento que me vea en la necesidad de recurrir al cultivo en polvo, lo añadiré sin falta.

Si quieres saber las muchas cosas buenas que nos aporta el consumo del yogur entra aquí y ya verás que subidón. De nuevo, la página del Profesor Frankhauser me ha sido de muchísima utilidad. Llegué a su página a través de mi querida Majuluta, contemplando este dip tan maravilloso. Otra buena salida para comer yogur de forma diferente es en forma de queso Labne o bien pringado de salsa tzatziki. El vecindario está lleno de recetas fabulosas que me es imposible de enumerar pero quiero destacar este pan hecho por mi gran amiga la Ventolera porque últimamente llevamos lo del tiempo fatal y no rascamos ni un poquito para charlar...

un tiempo después..

Hace una semanas, sufrí el primer fracaso en el cuajado. El yogur estaba completamente líquido. De sabor rico, de hecho lo empleé en hacer queso crema pero completamente líquido. Ese arranque, era con la bacteria ya que por despiste,de la tanda anterior no dejamos nada de yogur. Vaya, que nos lo comimos. Creo que la bacteria se ha roto, a pesar que el fabricante garantiza 6 meses guardada en el congelador. Es posible que en el proceso de andar sacándola y guardándola de nuevo, se haya muerto. Vamos a contactar con el laboratorio a ver si hay alguna manera más práctica de conservarla (como el cuajo de queso, por ejemplo, que ya viene líquido y se guarda en la nevera).

Así que recurrí al yogur comercial. Compré un yogur lugareño, de una pequeña marca regional. Están saliendo buenísimos, no muy ácidos y muy cremosos. Te los enseño para que veas esa cremosidad la cual creo que ya la controlo...

Estos yogures están sacados del frasco y removidos ligeramente en un poco de azúcar. Para que queden más cremosos, he leído que hay quien los bate después de hechos, antes de consumirlos. Yo lo que he hecho es batirlos al comienzo, cuando mezclo la leche con el yogur de arranca. Los bato con la batidora eléctrica y sin prisa. Empecé a hacerlo para evitar ciertos grumos que se formaban a causa de la nata de la leche. Al batirla, no solo he conseguido evitar los grumos, sino que obtengo unos yogures cremosísimos.

Para más señas: son yogures incubados en el radiador 6 horas, con yogur de arranque de la última tanda y con la leche sin escaldar...

pudin de chocolate con frambuesas

2011-08-28T17:18:00.000+02:00

Ya lo dijo la Marmota en su día de las fresas: "..después de esto es difícil reconocer como fresas a esas pobres frutillas que han estado en alguna cámara frigorífica.."

El acontecimiento fresero, se celebra entre mayo y junio. No en todos los campos se recoge al tiempo. Tiene mucho que ver en qué parte del valle se encuentra cada campo lo cual nos permite ir haciendo una recolecta escalonada, y cuando en una plantación se acaban peregrinamos en busca de las matas tardías...

En cambio, con los campos de frambuesas es otro cantar. Desde que se acaban las fresas, las esperamos como agua de mayo y a veces la impaciencia nos puede. Cada vez que pasábamos con las bicis por la granja nos desviábamos a ver si ya ... la decepción inicial de aún no quedaba compensada con la creciente esperanza de ya casi y en una de esas visitas nuestras esperanzas se vieron colmadas. El granjero andaba cerca con el tractor y nos avisó de que, aunque aún pocas, por fín ya!

Pero esa historia es agua pasada. Éstas que ves, son la recompensa a varios días de calor y mucho sol, en pleno apogeo de las matas y la emoción se refríe con la ilusión de comprobar que aún faltan muchas por madurar... y el corazón -o los jugos gástricos- se inundan de alegría ante tanto apogeo presente y futuro...

Pero para alegría, la de los enanos. Correteando a sus anchas sin tener que andar con el "cuida que vienen coches, que vienen bicis, cuida que no te pierdas"... libertad sin tapujos, sin condiciones. Y entre carrera y carrera pican de aquí y de allá porque los niños no pagan...

Una forma distinta de comprar fruta a precio de supermercado aunque este paseo entre los arbustos no tiene ni punto de comparación con los lánguidos pasillos de nuestra sucursal agro-alimentaría -vaya, en mi caso el Spar-. Me viene a la cabeza esos eslóganes antiguos del ramo a lo "tu tienda de confianza"... me cachis, ciega! así díme tú quién no compra fruta a ciegas... bueno, bien mirado casi que no, porque ojo con la competencia por la frambuesa que tiene muy mala uva y sino, mira tú como estaba el bote de visitantes no deseados...

De vuelta a casa, una comida ligera, una siesta a la fresca y una merienda sabrosa que de sencilla casi daba risa. Un sencillo pudin de chocolate que no se tarda nada en hacer.. y ¿porqué lo solemos comprar ya listo para usar? no tiene sentido, he visto que tardo lo mismo en preparar uno que otro pero el sabor, cachis, ese es otro cantar. Como casi todo lo sencillo que sale de una cocina, un placer magnífico que disfrutamos como enanos...

Ingredientes:

1litro de leche
150 gramos de chocolate (con leche o amargo, al gusto de la prole)
40 gr. de maicena
40 gr. de azúcar morena (para los golosos puede que sea poca)
20 gr. de cacao
1 cucharadita de azúcar avainillada

Preparación:
Pon a calentar la leche a fuego lento. Cuando esté templada, retira un poquito (como un poco más de cuarto de vaso) y añade el chocolate cortado en trozos, el cacao y el azúcar. Ve removiendo a medida que se vaya deshaciendo el chocolate pero no subas el fuego. Siempre a fuego lento. En la leche que hemos separado deshace la maicena y cuida que no queden grumos. Cuando empiece a hervir la leche con chocolate (que no habrás dejado de remover), añade la maicena disuelta y remueve sin parar hasta que vuelva a hervir. Retira del fuego y escalda en agua fría. Lo puedes hacer rellenando el fregadero con agua fría (lo justo para que la olla se sumerja pero no tanta como para que entre agua).
Remueve unos instantes más para evitar que se forme una capa superior que le dará textura grumosa. Pon el pudin lo más rápido posible en unos tarritos o cuencos y tápalos con papel de aluminio o plástico de cocina cuidando que la superficie del pudin toque con el film de cocina. Así no entrará en contacto con el aire y evitarás que forme esa capa dichosa que se queda dura e insípida.

Cuando vayas a servir, retira el film y coloca tantas frambuesas como puedas. No dejes ni un hueco libre:-)

No se si te acuerdas, que en el libro de recetas de Intervida Recetas para el mundo, hay una receta mía. Tengo el grandísimo honor, de tener publicada mi receta de los Topfennockerln con frambuesas (mira tú por donde). Se han puesto en contacto conmigo, para avisarme de que van a regalar 500 ejemplares... no hay concurso ni nada especial, solo con escribir un mail a intervida@intervida.org con tus datos es suficiente:-)

Me vuelvo a poner en contacto contigo para anunciarte antes que nadie que se podrán conseguir 500 ejemplares gratis del libro Recetas para el mundo. Las primeras 500 personas que envíen un email a intervida@intervida.org explicando que quieren recibir el libro (junto con sus datos: nombre, apellido, calle, CP…) lo recibirán gratis en casa.

Experimentos lácteos (I) queso fresco y ricotta

2011-08-23T21:15:00.001+02:00

Mi último logro: hemos contactado con un granjero que baja a Leoben un par de días a la semana con la leche cruda y recién ordeñada. Los alrededores de la ciudad están llenos de granjas con expendedores de leche de 0-24horas. Una enorme cámara frigorífica con las botellicas dentro y una caja para dejar los caudales y listo. El mismo sistema que para las fresas, frambuesas y flores, donde vas al campo, recolectas lo que necesitas y si no está cerca el granjero pues tienes un peso y una caja con el dinero para pagar. Tú mismo te lo sirves y por supuesto, te lo comes...

Ha sido cuando hemos ido a recoger las primeras frambuesas de la temporada- tan adelantados fuimos que aún no había ni caja ni peso- y nos pasamos a pagar directamente a la casa. La granjerita, simpática como ella sola, nos proporcionó el teléfono del que ya es nuestro lechero. Viene a casa dos días en semana, nos intercambiamos las botellas vacías por llenas y hasta la vista, baby. Para Günter y para mí, ha supuesto reencontrarnos con olores y sabores de infancia. Para Lucas, un descubrimiento: en lugar de leche del super- que por cierto, no la asocia para nada con la leche de vaca- ahora hay en casa leche verdadera de vaca, un líquido casi alquímico para su fantasía infantil...

Mis recuerdos se han despertado y con ellos las comparaciones. Cuánto han cambiado las cosas! En casa, era mi padre quién cada día regresaba a casa con las botellas de leche que compraba en El Pardo. Dos de cada tres veces, la leche llegada para requesón. No había que hacer nada. Al hervirla salía el requesón y fin de la historia. Le he preguntado a mi hermano David si se acordaba de aquellas rutinas y en seguida le vino la imagen de mi madre "robando" la nata de la superficie que untaba en pan con azúcar y canela o con miel ...

Pero ahora, la leche se transporta en botellas estériles y muy fría. Se reparte al atardecer, después de cenar, cuando el trabajo de la granja ha terminado y en lugar de sentarse a ver la tele -qué bien merecido se lo tiene- el hombre baja a hacer el reparto. Un nuevo ritual acorde con los tiempos donde el paseo a la granja o la lechería con los cántaros se conserva únicamente en nuestros recuerdos.

En fin,que estoy muy contenta con este nuevo status en la intendencia doméstica que además de inundar mi corazón de recuerdos ha despertado mi vena exploradora y he reiniciado mi viaje al estupendísimo mundo del lácteo casero... pero antes de atascarme en la vía láctea, me dejo de rollos y paso a compartir contigo mi primer queso de leche auténtica, de la vaca a mi nevera . Así que hala, hoy te cuento como hacer queso fresco utilizando limón como arranque y reusando el suero para obtener ricotta. Comienzo...

9:00 Preparo la leche cruda para consumir..
Toca hervir la leche. Es rito obligado en las leches crudas sea cual sea el uso que le vayas a dar. De mis 3 litros, 2 los usaré para el queso y el litro restante lo guardaré para el desayuno del día siguiente. Uso una olla de acero inoxidable grande con capacidad para 5 litros y con la base doble que reparte el calor. Así evito que se pueda "agarrar" la leche al fondo. En cualquier caso, llevo la leche a ebullición de forma lenta. Que la olla sea amplia es fundamental ya que cuando la leche comience a hervir, crecerá. Deja que hierva como un minuto a fuego moderado. Así no se sale del recipiente. Con ayuda de una espátula de madera voy removiendo de vez en cuando y así mantengo la leche "ligada" sin que se separen las capas de nata y se formen grumos. La aparto del fuego y sigo moviendo un poquito. Tiene una consistencia cremosa y algo espesa. Es maravilloso:-) Dejo que se temple antes de separar el litro que guardaré de nuevo en la nevera. Evidentemente, este paso es solo para leches crudas.

Si la leche es del supermercado..
Usa leche pasteurizada, entera y fresca. Lo más natural posible sin ningún añadido. En el proceso de pasteurización la leche pierde calcio y otras bacterias que en un momento dado pueden afectar a la calidad del queso que vas a hacer. Hay truquillos para enriquecerla usando "compañeros de viaje" como medio yogur natural por litro de leche o un par de cucharadas de suero de mantequilla (buttermilch). Pero esta es otra historia... de momento, leche sola y entera...

11:05 Poniendo orden..
Mientras la leche se templaba, he estado poniendo orden en la leonera. Con la casa ya en "su sitio", compruebo que la leche ha enfriado. Separo la que volveré a guardar y dejo en la olla los 2 litros para el queso. Hago recuento de las cosas que necesito:

el zumo de 2 limones para producir los ácidos necesarios para iniciar la fermentación. No me gusta usar vinagre ya que deja más "seco" los coágulos y en mi opinión, el queso pierde cremosidad. También se puede usar ácido cítrico (1 cucharada equivale a un limón) y otro tipo de cuajos dependiendo del queso o lácteo que queramos obtener. Esta vez, con limón.
un paño o lienzo que previamente habrás hervido. Existen unas gasas esterilizadas que venden las farmacias que funcionan muy bien aunque si piensas hacer queso de forma regular te aconsejo usar gasas -como las de los bebés- que puedes esterilizar a cada uso -un baño en agua hirviendo de 20 minutos-.
un colador grande y un recipiente para recoger el suero.

Ok, tanto rollo para tan poca chicha, lo sé, pero es ahora cuando empezamos... por fin!
Llevo de nuevo la leche a ebullición de forma lenta. Cuando rompe a hervir, la he separado del fuego y la he dejado reposar unos 5 minutos. Ya te contaré otras técnicas donde la leche la dejaremos descansar incluso horas para dejar que las bacterias hagan su trabajo pero para un queso fresco sencillo con 5 minutos es suficiente.

He añadido el zumo de limón y he removido lo justo para repartirlo bien por la leche (con una cuchara de madera). La leche tiene que trabajar sola y en reposo más o menos una hora. Me he tenido que atar las manos para no remover y curiosear los coágulos... pero, misión cumplida! En un recipiente grande he puesto el colador con la gasa por encima. El queso obtenido es muy cremoso y de un olor intenso a ... a queso de antes. Sé que no es un olor nuevo. Es un reencuentro. Toda la cocina se ha inundado con este olor. Me acuerdo del puesto de queso y encurtidos del mercado Maravillas. Siento una nostalgia indefinida...

He obtenido un suero de color ligeramente amarillo pero aún con un color y textura muy lactoso. La cantidad de suero obtenida es como de 1,200 ml. En estas fotos, puedes ver la "vida" del suero: la primera botella de la izquierda es leche. La que está a su derecha en la misma foto, es el suero obtenido.

La botella de la izquierda de un color más amarillo y translúcido es el suero obtenido después de recocerlo al hacer la ricotta... y ese no lo tiro. De ahí van a salir unas magdalenas estupendas. Siempre que puedas, úsalo en repostería o para hacer panecillos o como se te ocurra -con zumo está delicioso-. No tiene grasa y conserva muchísimo alimento. Darle buen uso es tan sencillo como reemplazar en tus recetas la leche por suero.

Seguimos. Ahora toca colar el queso para que tome consistencia. Aquí tienes que buscarte tus propios trucos. La idea es dejar el queso colgado para que filtre los restos de suero. Imaginación al poder! pero para estimular la tuya, te enseño mi invento. Lo dejé colgado de esta guisa 6 horas...

Preparar el suero para la ricotta..
Con el suero que hemos obtenido vamos a hacer más queso. En italiano, recocción significa ricottura y eso es justo lo que vamos a hacer. Recocinando el suero vamos a obtener una segunda tanda de queso. Esta vez mucha menos cantidad -como un 1/4 de la cantidad que antes hemos obtenido- pero muy rico y peculiar. Existen formas para hacer crecer la ricotta pero ya hablaré de ello aparte. Ahora, lo importante es que dejemos que el suero haga su trabajo y genere por sí mismo la cantidad de ácido lácteo necesario para que se cumpla el milagro. Para ello, debe reposar como mínimo 12 horas a temperatura ambiente...

Hay quién lo induce añadiendo más limón o vinagre pero no se obtiene la misma calidad de esta ricotta. Es fundamental dejar que la naturaleza haga su trabajo...

18:00 Descolgamos el queso y le damos forma..
A esta hora de la tarde, el queso apenas suelta suero así que lo descuelgo. Voy a usar los aros de emplatar para dar forma a dos quesucos. Aún tiene que soltar más líquido así que he pensado que la olla de cocer al vapor al revés puede servirme de filtro...

Me gusta salar los quesucos en salmuera pero si prefieres añadir la sal directamente este es el momento. Mezcla la sal antes de dar la forma. He colocado el queso en los aretes, todo bien apretado para que no coja muchas burbujas de aire, lo he cubierto con un paño limpio y lo he dejado reposar hasta la mañana siguiente. Puse encima una tablita de madera y una piedra para ayudar a prensar un poco el queso. En cuanto a la ricotta también la haré por la mañana. La casa es fresca así que no hace falta que lo guarde en el frigo. Pero ante la duda, dejar reposar el queso en la nevera.

9:00 Últimos coletazos: la salmuera y cocer la ricotta...
Quito el queso del molde y veo que han quedado fenomenal. En una olla pongo agua del tiempo para preparar la salmuera. Para estos dos quesos he usado como 1 y 1/2 litros de agua. El mundo sal, uf, un dilema. Cada sal, sala a su manera, así que me da mucho respeto comprometerme con este asunto. En un libro que me regalaron hace poco, recomienda alcanzar el punto de saturación al agua, es decir, se añade sal hasta que no se puede disolver más... uf, no lo recomiendo en general y menos aún para un queso fresco. Para esta cantidad de agua puedes añadir 3-4 cucharadas de sal. Para este tamaño, los dejé macerando una hora. Pasado este tiempo, los sacas de la salmuera, los secas con cuidado y los guardas en la nevera tapados hasta que los vayas a consumir.

Para hacer la ricotta puse el suero en una olla y lo llevé a ebullición lentamente. Cuando vi que estaba a punto de hervir, aparté la olla del fuego. Enseguida se ve que la cosa ha funcionado. Coagulitos empiezan a flotar por la superficie. La fiesta de las bacterias de la vida porque no todo en esta vida van a ser armas biológicas, a dios gracias...

Una vez que ha templado, he separado el queso del suero tal y como he hecho con el primer queso: un bol, un colador y una gasa a modo de filtro. He depositado la ricotta y dejado que filtre a su aire -tardó varios minutos-. De nuevo até y colgué la gasa durante un par de horas. Ya está. La he guardado en un recipiente hermético hasta que la use.

Pero la próxima vez voy a intentar sacar más ricotta. Que decir tiene que a partir de ahora no habrá suero en mi casa que sin ricottura.

El siguiente paso, es hacer queso quark con cuajo natural. El cuajo es una bacteria que se encuentra en el cuarto estómago de la vaca. Dicho así, un asco, pero estoy dispuesta a usar solo la bacteria... pero eso será después de contarte como hacer yogur sin yogurtera...

Como ves, muchos planes y muchos nuevos sabores por descubrir. Hace un rato acaba de traerme la leche para hacer lo yogures mañana... todo esta listo.. bueno, casi:-)

Te dejo varios enlaces por si te interesa el tema. Hace unos días Epa! publicaba su receta para hacer requesón y enlaza con varios sitios muy recomendables para iniciarse al queso casero. Me hizo mucha ilusión estar en las mismas coordenadas que mi querido desayuno de domingo.

Esta otra página es increíble. Es del año de Mari Castaña pero el tipo sabe -y mucho- de quesos y de su química. Imprescindible (en inglés).

Si te interesa el tema y quieres probar o ya has probado no dudes en contármelo. Quién tenga recetas de queso casero me encantaría que dejara un link a esta entrada. Y quién quiera experimentar conmigo me encuentra en Facebook o en mi correo electrónico.

Apuntes sobre la marcha..

Había leído por algunos foros sobre el fracaso a la hora de recocer el suero. Okkar, en su comentario a esta entrada, me ha hecho desconfiar de la leche comercial. He probado, y efectivamente, no saqué nada. He vuelto a probar, esta vez enriqueciendo la leche con leche en polvo para aumentar la caseína del suero y esto es lo que he sacado: apenas unas cucharada ...

Te recomiendo lo siguiente: añade una cucharada de leche en polvo por litro de leche. Deja reposar e suero unas 24 horas -en vez de 12- y cuando lo pongas a recocer añade 100ml. de suero de mantequilla por cada litro de suero. Procede tal cual te he explicado con anterioridad...

bizcocho chorreante de chocolate de Lola

2011-08-20T18:44:00.002+02:00

Estoy muda. Y publico esta receta sin mucha letra porque no tengo ni idea de qué contar... mejor dicho, de cómo contarlo porque de entre todas las recetas que estoy acumulando por falta de verbo quiero publicar este bizcocho de chocolate que además de chorrear dulzor por sus cuatro costados es una receta de mi querida Lola y deseo mandarle todo mi cariño desde mi ventana, así, a grito pela'o tal y como hacían las buenas vecinas antes de los SMS o las tarifas planas de internet. De patio a patio o de escalera a escalera. A lo natural...

Lola!
Qué me he emocionado mucho con tu entrada y que sepan todos los vecinos y transeúntes que me gustas mucho. Qué me gustastes una barbaridad ese día que descubrí tu tarta de naranja y almendras, y hasta hoy que sigo disfrutando de tu cocina y de tu desparpajo. Qué lo sepan todos que el día que nos fuimos de Heuriger con los maromos a cuentas -yo también me lo pasé genial- ese día confirmé todas mis sospechas: que eres una mujer bárbara, flamboyante, la dulzura hecha carne y hueso y con ese salero que solo mi querido Mediterráneo sabe regalar...

Así que tenía que hacerlo. El publicar este pastel tal cual, porque el día que lo publicó me dejó trastornada. Tanto, que si te fijas en su entrada, lo publicó un 4 de noviembre y el 9 ya me lo estaba zampando. No, no tengo tan buena memoria. Tan solo he recurrido a ver la fecha de mi comentario dónde daba debía cuenta del éxito del susodicho. Y por cierto, por aquel entonces andaba sin cámara y no hubo testimonio gráfico de tan tremendo atracón chocomaníaco que vivimos en casa...

Aquel fue el primero pero no él último. Entre unas cosas y otras nunca hubo foto y el día que me pongo con la canon -porque ésta es de esas recetas que quiero conservar en mi cuaderno de bitácora- las fotos no salieron como tenían que salir. No rinden debida cuenta de lo espectacular que es. Mi cámara tiene un problemilla con los blancos y si encima vienen acompañados de un mulatón tan chocochiflante como este pues pierde el foco, el zoom y lo que haga falta...

Este bizcocho se cuece en un baño de salsa de chocolate. El delirio. La primera vez tuve dudas de que pudiera fastidiarse la cocción pero naranjas de la china... bueno, yo no he usado naranjas para hacerlo ya que por aquí fuera de temporada no hay buenas. He usado mermelada de naranjas amargas y funciona exactamente igual, salvo que hay que rebajar un poco el azúcar. Por cierto, el tema azúcar lo he rebajado en general que en casa somos más de choco amargo y recio. Mi toque -como buena tuneadora- ha sido añadirle un puñado de sultanas. Es algo que hago en las galletas de tres chocolates -no la busques que aún no la he publicado- y les da un toque frutal muy especial. Que decir que los chicos no se han enterado y no porque no les guste, al contrario, sino porque sencillamente no se han dado cuenta. Solo saben que este es el bizcocho de chocolate favorito de la casa...

Ingredientes para el bizcocho:

100 gr. de mantequilla derretida
3 huevos enteros
150 ml. de leche (yo uso normalmente suero de leche o de mantequilla)
50 gr. de cacao en polvo
250 gr. de harina
una cucharadita de levadura química tipo Royal
140 gr. de azúcar (yo 90 gr)
el zumo y la ralladura de una naranja (3 cucharadas de mermelada de naranja)
100 gr. de chocolate con leche troceado (yo la tableta entera. 150 gr.)
un puñado de sultanas

Ingredientes para el chorreante, perdón, la salsa:

200 gr. de azúcar moreno (yo 120gr.)
25 gr. de cacao en polvo
300 ml de agua hirviendo (yo 1/2 litro)

Preparación:
Precalentienta el horno a 180º C. Mezcla en un bol la harina, la levadura y el cacao. En otro recipiente, bate los huevos, el azúcar, la leche y el zumo de naranja con la pulpa y un poco de la ralladura -o la mermelada de naranja si estás fuera de temporada-. Añade la mantequilla que habrás derretido y dejado templar un poco sin dejar que se vuelva a cuajar. Si la añades demasido caliente puede cuajar los huevos. Mezcal hasta que tengas una masa homogénea y sin grumos. Pro último, añade el chocolate troceado y las sultanas. En un molde o fuente de de horno con capacidad para 2 litros mínimo, unta un poco de mantequilla y vierte la masa del bizcocho. Antes de meter al horno, haz la salsa que vas a verter por encima de la masa.

Calienta agua hasta que hierva y disulve el cacao y el azúcar. Pon la salsa por encima hasta que cubra bien la masa. Hornea unos 30 minutos.

Puedes servirlo templado con un buen chorro de salsa por encima. Cuando se enfría, la salsa disminuye pero el bizcocho se queda completamente empapado en el jarabe de chocolate. La leche!

garbanzos con onzo que me saben a Caramel

2011-08-09T11:23:00.002+02:00

Por desgracia, ocho días después del final del rodaje, tuvimos que revivir unos acontecimientos dramáticos. Entonces tuve un sentimiento de culpabilidad muy fuerte: ¿qué pintaba esa película que habla de mujeres, del amor y de la amistad? Para mí, el cine debería tener una misión y ayudar a cambiar las cosas, pero ¿qué podía aportar o cambiar mi película? Estuve tentada de abandonarlo todo, pero al final me dije que CARAMEL es una forma de sobrevivir a la guerra, de superarla, de ganarla. Es mi revuelta personal y mi compromiso, así que, si tuviera que escribir esta película hoy día, la haría igual.
Nadine Labaki, guionista, directora y actriz de Caramel

A veces relacionamos las cosas de forma rara. Sin sentido aparente, nuestra mente asocia buscando en el sentir más oculto, como esa publicidad subliminal que tanto se le ha atribuido a los de coca cola en las películas más taquilleras del momento...

De ese mismo modo, yo he asociado la película Caramel a los garbanzos. Absurdo, verdad? ¡mira que lo tenía fácil! anda qué no está rico el caramelo y anda qué no se hacen cosas ricas con él. La película empieza con una serie de planos cortos y maravillosos de un cazo en el que se cuece caramelo... evidentemente, en ese momento del film, aún no había puesto en remojo mis garbanzos...

Caramel es una película de Nadine Labaki, una mujer libanesa preciosísima que siempre quiso ser cineasta. Cuando terminó la guerra del Líbano -entonces Nadine tenía 17 años- decidió que haría cine que hablara de un futuro esperanzador y no de un pasado tan doloroso. La casualidad -o el destino- quiso que el estreno de la película coincidiera con el comienzo de la guerra entre Israel y el Líbano en el 2006. En un primero momento, para aquellos que no la hubieran visto, puede que Caramel resultara demasiado romántica en un momento tan trágico con un fondo político complejo y desastroso... pero, puede que sin quererlo, Nadine sembró esa semilla de esperanza, donde las distintas culturas, tradiciones y religiones del Próximo Oriente puedan coexistir en paz...

Creo que la guerra sigue siendo cosa de hombres y reparar los daños que causan suele ser cosas de mujeres. Nuestras hormonas están preparadas para amar, curar y perdonar y las hormonas masculinas para conquistar, proteger y pendenciar. A las guerras las curan las mujeres. A pesar del maltrato físico, psíquico y sexual que reciben las mujeres miran al futuro y se las apañan como pueden... sobreviven gracias a los lazos de amistad y amor que se refuerzan ante las inclemencias...

En Caramel no hay ni una sola referencia política o social. Describe el día a día de 5 mujeres unidas por la amistad y con el amor de por medio haciendo de las suyas. El punto de encuentro, un salón de belleza donde se aplica la depilación al caramelo, una técnica muy común en Medio Oriente que consiste en hacer un caramelo con azúcar, agua y limón, y se deja enfriar hasta conseguir una pasta templada que se extiende sobre la piel igual que la cera... un acto en el que las mujeres llegamos peludas, nos desnudamos ante una desconocida y nos dejamos hacer. A veces nos quemamos la piel y siempre, salimos con el pellejo dolorido e irritado y los ojos húmedos por esos lagrimones involuntarios que se escapan en cada tirón... 5 mujeres de diferentes religiones y tradiciones encuentran su punto de apoyo y de felicidad en el salón. Las protagonistas no son actrices profesionales. Nadine las descubrió por la calle o a través de amigos. No quería que actuaran sino que se dejaran llevar. No las impuso el guión sino que las animó a improvisar. Son mujeres reales que detrás de su papel en la película esconden la realidad del Líbano. Una mujer chií casada a la fuerza a los 13 años que ha logrado vivir "sola", encarna el papel de la mujer misteriosa -requeteguapa y perfecta- que acude al salón a lavarse el pelo y que vive con Rima su especial historia de amor entre champú y champú... mujeres todas ellas que en la vida real y en la ficticia viven superando tabús y sus remordimientos y salen adelante como pueden, pero siempre apoyándose las unas en las otras:-)

Pero en el film hay además unos personajes masculinos sublimes. Un policía enamorado a rabiar de Layal, la dueña del salón de belleza que interpreta Nadine. Un día se decide a entrar en el salón y se deja hacer. Con cierta guasilla, deciden que su entrecejo está demasiado poblado. A la que aplican el caramelo y tiran de él, una lágrima cae sin querer de sus ojos que transmiten una ternura indescriptible. Charles, un apuesto caballero francés, entrado en años y enamorado de Rose, una solterona de 65 años que ha consagrado su vida a cuidar de su hermana mayor demente. Rose deja pasar, quizás por última vez, el amor por su puerta porque en ciertos países, el amor tiene su momento y cuando una viuda o solterona de edad dan rienda suelta a sus sentimientos se convierten en el hazmerreír de los vecinos y en la vergüenza de los allegados...

Historias que a mí me han despertado el deseo de comer garbanzos. Bien amarillos de azafrán y cúrcuma con tropezones de lo que haya en el frigo, que con cualquier cosa se apañan. Lo importante, es acompañarlos bien -yo lo he hecho con orzo, una pasta típica del Medio Oriente, Grecia e Italia-. Si hubiera estado en Almería, lo hubiera hecho con gurullos y puede que hubieran llevado sabor marinero. Pero como estoy en Leoben, los acompañé de pollo, chorizo y unos taquitos de jamón... jamón y chorizo campofrío que en el super nos hacen de vez en cuando las semanas españolas y aprovecho cual posesa.

Pero lo importante, son los garbanzos, cocidos previamente en agua con una cebolla cortada en cuartos, 2 dientes de ajo enteros y con piel, un par de hojas de laurel, una zanahoria y un par de huesos. Para que los garbanzos tengan carácter, van en una salsa de pimientos con tomate. Un placer que me trae sentimientos cálidos y recogidos. Me sabe a la seguridad de la mesa materna o a la cuchara de la abuela... estos garbanzos me llegan al alma y es posible que sea esta la causa de que, por una vez, el dulce lo haya guardado para las pantorrillas...

Ingredientes para 4 con posibilidad de repetir:

400gr. de garbanzos cocidos
un puñadito de orzo por comensal (como si fuera arroz)
1 pimiento seco
2 pimientos asados
2 tomates asados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate o 1 de tomate concentrado
1/2 litro de caldo
un buen puñado de tropezones (carne, pescado, marisco o embutidos. Al gusto de cada nevera)
un par de hebras de azafrán
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino molido
sal
un chorrito de aceite de oliva

Preparación:
Asa los pimientos y los tomates en el horno a 200ºC unos 15 minutos. Dejarlos enfriar tapados con papel de aluminio. Pon también el pimiento seco y así lo rehidratarás con los propios jugos de los recién asados. Péla y tritúralos levemente con una trituradora eléctrica -o una batidora tipo minipimer- junto con los ajos y el azafrán . Mojar esta pasta con el jugo que hayan soltado los pimientos asados. Reservarlos. En una cacerola o sartén con fondo, pon un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla cortada en trocitos muy finos. Rehoga los tropezones y añade la pasta de pimiento y tomate. Añade el caldo, el tomate concentrado, la cúrcuma, el comino y rectifica de sal. Añade la pasta y deja que cueza a fuego moderado hasta consumir el caldo. El aspecto es parecido al del arroz caldoso y los tiempos de cocción son más o menos similares. Si ves que se seca demasiado, añade un poquito de agua caliente siempre que lo consideres oportuno...

limoncello para verlo todo doble

2011-08-02T13:15:00.003+02:00

Querido diario,

Qué cierto es eso de que dios aprieta pero no ahoga. No, no se trata de que haya visto a dios que aún no he tenido el gusto. Es solo que hoy, Tobias -el amiguito del kindergarten de Lucas y el hijo de Titín- ha venido a pasar el día en casa... Ahhhhh, ¡por fin! están jugando y ¡solos! Lucas no me necesita. De hecho, no quiere que les moleste. Hoy no habrá las partidas al interminable parchís que empiezan con las reglas convencionales y terminan con los cochecitos haciendo puentes y los animalitos de madera comiéndose las fichas... hoy no me tocará pintar carreteras con las flechas de circulación en su sitio porque cuando se me va la pinza y le dibujo una a la derecha cuando está prohibido torcer... ni los municipales de mi pueblo se lo toman tan a la tremenda...

Hoy es de estos días que podré trabajar en el huerto sin tener que vigilar qué es lo que el enano corta o qué arranca porque el concepto mala hierba aún lo tiene muy inmaduro. Hoy no tendré que jugar al fútbol, ni al escondite ni al nos_revolcamos_por_el_suelo... hoy podré bajarme descalza, y puede que hasta con un libro... hoy voy a jugar a ser persona humana y por unas horas dejaré de ser el brazo ejecutor de mi hijo...

Hoy incluso, puede que terminen tan cansados que hasta pueda sentarme tranquila al atardecer, en el huerto, después de regar... y hasta puede que me tome una copita... sin abusar, que este limoncello es de los que engaña. Tan dulce y tan aromático... qué cachis! tan rico!

En fin, que puede que todo esto sea un sueño... porque al fin y al cabo, en los diarios uno cuenta lo que le ha acontecido y normalmente no se hace el cuento de la lechera... ¡Ay madre! pero qué ramalazo de golfería me queda en el cuerpo que he cambiado el cántaro de leche por este licorcito... supongo que la cabra tira al monte o puede que me haya hecho tan "madre" que ya no me gusten las bebidas fuertes, los lingotazos, ya me entiendes. Ahora disfruto más de un vinico o un licor dulce, que no empalague y que cuando le has rendido su debida cuenta te queda en el cuerpo ese no_sé_qué flotando por el alma y que hace cosquillitas en la cabeza... sí, suena a comienzo de cogorza pero entiende que estoy en desuso alcohólico así que con cualquier cosilla yo ya veo doble...

No es el primer licor que hago pero sí el primero que publico ... ¿por qué? ni idea. A veces mi vida y el blog llevan hojas de ruta diferentes... esta vez no quiero que se me escape porque son de esas cosas sencillas que se pueden hacer en cualquier casa. No necesita "maquinaria" especial, es de ingredientes fáciles y no requiere que le dediques mucho tiempo. Es perfecto para quedar como una reina mora por un ratico:-)

Ingredientes:

10 limones BIO o comprados en tienda de confianza
1 litro de orujo o de vodka
400-600 gr. de azúcar
1 litro de agua

Cosas importantes a tener en cuenta:

Los limones: las frutas de cascará dura suelen estar sometidos a tratamientos químicos más fuertes y en algunos casos, hasta prejudiciales para el consumo. Cada país regula a su manera e incluso en la EU existen divergencias y suelen recomendar pero no vigilar que la recomendación se cumple. Es por eso que te recomiendo unos limones BIO o de confianza. Pasa de usar esos que vienen de la otra parte del mundo y evita a los grandes productores que suelen ser los más sinvergüenzas y canallas en el uso de pesticidas. Para estas cosas, el pequeño productor siempre es más de confianza.
El alcohol de base y el azúcar: yo uso un orujo especial que le compro a unos amigos de Günter que producen licores cerca de Salzburgo (aquí se llaman Schnaps). Es el orujo resultante de los licores que destilan y es más aromático que usar alcohol del 95-96% que es el clásico en las recetas antiguas del Limoncello. La onda USA suele usar vodka que como el orujo es más aromático para estas cosas. Si usas alcohol del 95-96% te recomiendo que le pongas más azúcar y prolongues una semana más la maceración. Con orujo o vodka todo va más deprisa. La cantidad de azúcar dependerá del tipo de orujo que uses ya que algunos ya están ligeramente endulzados. Cuando uso el orujo de producir Schnaps necesito menos azúcar (400gr.) y cuando uso vodka -este que ves- uso 600gr.

Preparación:
Lava y pela los limones cuidando de que en la corteza no quede piel blanca. En un tarro grande, con capacidad para unos 3 litros pon las corteza junto con el orujo o el vodka. Cuida que las cortezas de limón quedan sumergidas. Debes guardarlo para que macere unos 10 días en un lugar fresco y oscuro. Puedes cubrir el tarro con trapos para protegerlo mejor de la luz si te hiciera falta. Pasado este tiempo, tendrás un licor amarillo bastante fuerte de sabor pero con un color dorado la mar de maravilloso...

En una cacerola, calienta el agua con el azúcar hasta que esta última se disuelva. No debe hervir. Deja que se enfríe por completo y lo añades al licor concentrado. Prueba y comprobarás que la cosa pinta deliciosa. Lo vuelves a tapar y deja que macera de nuevo unos 5 -7 días. Pasado este tiempo, retira las cascaras y filtra el licor en otro recipiente con ayuda de un trapo limpio de algodón o lino. Embotéllalo y ten siempre una botellica en la nevera que frío es como realmente se disfruta:-)

rústico de queso con melocotón y un culebrón

2011-07-29T16:13:00.003+02:00

...puedes tener la receta de tu vida perfectamente diseñada con todos los ingredientes; un proyecto en común con tu pareja, un trabajo estable y que te gusta, unos sueños por cumplir, la admiración y el orgullo de tu familia y amigos. Pero un día, alguien se cruza en tu vida y todo lo que estaba perfectamente ordenado se tambalea.
Bon Appétit, el reto de F&F

1.- CASA DE ALFONSO. INTERIOR. DÍA.
Estamos en un piso soleado de porte antiguo y señorial. De espacios amplios y con pocos muebles. Vemos un televisor de plasma gigantesco frente a un enorme sofá esquinero que recorre el ventanal de pared a pared. Un par de columnas de madera hacen de separación a la cocina, sobria en detalles pero equipada como una cocina profesional. Vemos a Alfonso, vestido con una chaqueta de cocinero en algodón egipcio y doble abotonado, perfectamente peinado, muy bronceado. Con una expresión sobreactuada a lo Clarke Gable sonríe a una cámara de video semiprofesional que graba desde un trípode mientras él se dispone a cocinar.

ALFONSO
Porque aquí nadie tiene que pasar hambre. Con poquita cosa vamos a hacer un pastel rústico de requesón para chuparse los dedos. Tan solo necesitamos 300gr. de requesón…

(mira a la cámara con desparpajo y guiña un ojo al objetivo)

ALFONSO
… y vaya requesón, ¿eh? De los que ya no se encuentran, te lo digo yo que de esto entiendo. ¡más! Sí. Un melocotón. Estaría bien usar dos pero no. Solo vamos a usar uno. Así son los retos, que uno se adapta a lo que sea y el que tiene talento pues anda listo. Y el que no, pues que se dedique a jugar al parchís, así de claro. Más cositas… sí, un poco de leche, unas cucharadas de azúcar, masa quebrada que luego te cuento como la he hecho y, ¡un huevo!

Alfonso se gira sobre sus talones, abre el frigorífico coge un huevo –el último- y a la que se vuelve de nuevo a la mesa frente a la cámara, se le escapa de los dedos y lo estampa en el suelo.

ALFONSO
¡Me cago en la leche! y en el ¡huevo! Y ¡en la madre que lo parió! A ver… piensa…

(Se gira y mira el reloj de cocina)

ALFONSO
¡Me cago en la leche! Y en el huevo de los …. ¡Me cachis en todo! ¡Como siempre Alfonso, tú todo a última hora, deprisa y corriendo, joder!

(Llena los pulmones de aire y lo suelta lentamente a la que pone las manos en jarras y mira el suelo. Levanta la vista al cielo y se sermonea a sí mismo)

ALFONSO
Juro que como se me ponga chulo le estrangulo. De esta le estrangulo, oye lo que te digo.

Con paso firme y decidido abre la puerta del piso y sale al descansillo donde se para en seco frente a la puerta del vecino.

2. DESCANSILLO PORTAL. INTERIOR. DÍA
Hace amago de llamar al timbre y se detiene. Duda un par de segundos. Vuelve a poner las manos en jarras y respira hondo. Opta por llamar con lo nudillos. Se detiene en el último momento. Duda otra vez. Se dispone a marcharse. Se para. Regresa frente a la puerta. Empieza a llamar y apenas en el primer golpe, la puerta se abre. En un vestíbulo anticuado, forrado en tela de damasco verde y coronado con un recibidor estilo Luis XVI tallado y ribeteado en pan de oro, vemos a Paul, vestido con un chándal azul marino de la marca Adidas. En los pies, unas chanclas de colores. Es guapo a rabiar. Un mechón de pelo teñido de color chocolate –por aquello de las canas- le cuelga sobre un ojo. Son del color de la miel y muy seductores.

PAUL
Sabía que no aguantarías.

(sus ojos empiezan a brillar. Con un gesto coqueto se retira el mechón y levanta el mentón que ha empezado a temblarle. Habla casi en un susurro)

PAUL
Me he estado volviendo loco ¿lo sabías? Una semana más y te juro que hubiera hecho cualquier locura. ¡Te lo juro por mi santa madre!

ALFONSO

(conteniendo el tono de voz y los nervios)

¡Paul! ¡dos! ¡han sido DOS días. Solo dooos! Y mira, ¡a tu madre ni me la nombres!

PAUL

(exagerando el susurro imitando que habla a gritos)

¡Alfons! ¡no empecemos! te pasas la vida sacando punta a todo lo digo y hago y ya no puedo más y para que te quede claro de una vez …

Mientras habla Paul, Alfonso desvía su atención a lo que ocurre en el descansillo inferior cuando oye que se abre una puerta. Se escuchan unos pasos que se detienen brevemente antes de continuar. Esta vez son más cortos y rápidos. Se oye el sonido de un timbre y la otra puerta del descansillo que se abre.

VECINA
(en off)
Laurita, hija, que ¡ya! ji-ji. Ay que me da algo, ji-ji. Que estos ya están otra vez tarifando, ji-ji.

Alfonso se asoma por el quicio de la escalera en dirección al rellano de abajo. Paul se desespera.

PAUL
Alfons! No se te vaya a ocurrir…

ALFONSO
(a gritos)
¡Brujas! ¡más que brujas! Que sois más malas que una sopa de sobre. Hala, ¡dispersión! y cada una a su tele y a su sofá que en este entierro no tienen vela ni pañuelo… ¡hala, hala! ¡marchando!

Una cabecita llena de rulos cubiertos por una redecilla se asoma mirando hacia arriba. Con más disimulo, se ve asomar una segunda.

VECINA
Y ¿quién quiere tele teniéndoos a vosotros de culebrón todo el día?! Tú le oyes, Laurita!? Yo esto lo cuento y no me lo creen en la plaza, pero mira que te digo, no me extraña nada de nada porque si a mí me…

ALFONSO
Ni porque ni ¡ná! ¡cada mochuelo a su olivo! A ver si voy a tener que bajar…

PAUL
(entre pucheros)
¿Por qué me haces esto, Alfons? ¿Por qué? ¿Qué he hecho yo, dios mío, para merecer esto...

En el descansillo se hace el silencio aunque ninguna puerta se ha cerrado. Del interior de la casa se oye una frágil y débil voz que procede del fondo del pasillo.

(Voz en off)
¡Pablito hijo! Baja la radio que no me dejas dormir con tanto escándalo.

PAUL
(mirando con ojos severos a Alfonso)
Mamá, ahora la bajooo. Duérmete otro rato que hoy toca merienda en San Ginés y si no descansas bien, te dormirás con el churro sin masticar y ¡pa’qué queremos más! Venga, mamá, duerme un ratito más…

(con gesto abatido y casi con amargura vuelve a dejar la voz en un susurro)

PAUL
¡Qué! ¿contento? Ya tienes lo que querías, ¿no?

ALFONSO
(en tono dulce y conciliador)
Pues mira, no. Todo, todo no, que necesito un huevo para…

PAUL
(a gritos)
Un ¡huevo!?

LA OTRA VECINA
(en off)
¿Qué es lo que ha dicho?

VECINA
(en off)
Que ni hablar del pirulí. Que no y que no, por sus huevos… ains, qué ordinario que es este hombre.

LA OTRA VECINA
(poniendo los ojos en blanco)
O lo que sea…

Del interior de la casa se escucha el taconeo lento de un bastón que se acerca al vestíbulo. Aparece la madre de Paul resoplando. Va vestida con una bata de guata y zapatillas con ponpones a juego. Con las manos temblorosas, intenta ponerse las gafas que le cuelgan de una cadenita decorada con cristalitos de colores. Cuando logra su objetivo y descubre que es Alfonso el que está al otro lado de la puerta, comienza a chillar y a agitar las manos de arriba abajo completamente desquiciada.

MADRE DE PAUL
¡Ay Fermín, que bien hiciste con irte con dios y no vivir para ver esto! Pero que desgracia más grande puede tener una madre que ver a su único hijo abducionado por unos mar.... mar...marcianos!? Ay, señor! o … o algo peor! ¡Qué lo mismo son jare-crisnas! Qué me lo están haciendo un lío muy gordo... Ay, virgen santísima que tu sabes tan bien como yo que mi hijo es como su padre, muy machote! Ay! Ayyyy! Que el único perturbado de la escalera B es !ésteeee!

(señala con el bastón a Alfonso y lo sacude en la distancia como si quisiera aporrearlo)

MADRE DE PAUL
¡Vecino asqueroso! Que en mala hora se te viniste a vivir a esta finca tan decenteeee…

PAUL
(a gritos)
Mamá! ¡Maaaaaamá!

ALFONSO
Para a esa…a esa…¡párala, por dios! que mira que me pierdo rápido!

PAUL
(completamente fuera de sí)
¡Se acabóooooooooo! ¡Ya no puedooooo más!

(se deja caer en una butaquita del recibidor. su voz es un hilo de desesperación)

PAUL
¡Ya no puedo más! ¡juro que no puedo más!

(levanta la mirada, completamente serena en un segundo. Su tono es frío y distante)

PAUL
Me estáis devorando los dos. Las dos personas que más quiero en el mundo. Las dos personas por las que daría la vida sin pensarlo... mira tú por donde... me la están robando, así, a lo tonto. Vosotros no sabéis lo que es amar. ¡No tenéis ni puñetera idea!

Paul se levanta y se dirige al interior de la casa haciendo gala de una serenidad que ni la Garbo en sus mejores dramas. Su madre y Alfonso están completamente paralizados. No saben ni qué decir ni qué hacer. Algo en la actitud de Paul les ha cogido por sorpresa. Regresa a los pocos segundos con un huevo y un llavero en las manos.

PAUL
(dirigiéndose a Alfonso)
Alfonso, querías un huevo, ¿no? pues toma. Y con esto, estamos en paz. No me debes nada. Ni yo a ti. Así que toma, no las voy a necesitar más.

(pone el llavero en las manos de Alfonso. Con una terrible congoja aprieta las manos de Alfonso sobre las suyas y las estruja contra su pecho. Acerca sus labios a los de él y los besa con ternura)

PAUL
Te quiero a rabiar. Pero ya no más.

ALFONSO
(desesperado)
¡Mi vida! pero ¿qué dices? nooo, cariño, nooooo. Anda, ven y hablemos que creo que estás muy cansado... me he pasado otra vez, ¿verdad? te juro que voy a...

(Paul le deja con la palabra en la boca y se dirige a su madre completamente paralizada por el pánico)

PAUL
Y tú mamá, eres una bruja. Y lo eres porque sí, porque te gusta serlo. Así te recuerdo de siempre. Pero a mí me ha dado siempre igual, como a Papá. Te he adorado por pura devoción y de ti no recuerdo ni una sola palabra bonita gratis. Ni una caricia sin una segunda intención. Te he dado mi amor y mi juventud, Mamá. Pero ya no más. Me da igual si te vas a vivir con la tía Luisa o contratas una enfermera o te enclaustras en un asilo. A mí, me da igual. Ya no más, mamá...

(Paul vuelve a dejarse caer en la butaquita. Habla para sí mismo aunque desea ser escuchado. Lo que cuenta se lo ha dicho a sí mismo muchas veces)

PAUL
Me he pasado la vida diseñando la receta perfecta para ser feliz. Un trabajo que te agradara, Mamá. Y ya ves, el despacho de Papá funciona ahora mejor que nunca. Y no por mi gusto, ya lo sabes... una pareja estable, mi querida Elena! siete años de novios pero ella fue más valiente que yo. Lo mandó todo al garete y se fue a vivir a Ibiza con su novia de siempre... porque eso lo sabíais todos tan bien como yo, pero ¡claro! mientras fuéramos buenos chicos y no diéramos ni un escándalo... pues ea, os importaba un cuerno todo lo demás ... pues no, mamá. A mí me ha dado mucho. Muchas tristezas y muchas decepciones. Soy marcicón de siempre, no es culpa de Alfonso. Lo que él ha traído es mi descaro y mi deseo de pregonarlo a los cuatro vientos... ¡el amor de mi vida y en la puerta de enfrente! quién me lo iba a decir... un amor precioso! y grandioso! siempre que mis problemas se quedaran en el descansillo, claro. Mami, me he enamorado de un completo imbécil incapaz de empatizar con alguien que no sea su ombligo... En fin, adiós.

(Paul se levanta de la butaca)

ALFONSO
pero ¿qué haré, Paul? ¿cómo...

MADRE DE PAUL
y ¿adónde iré? ¿?...

PAUL
Francamente queridos, me importa un bledo..

LA OTRA VECINA
(en off)
¿pero no es eso lo que le dice el Rhett, a la O’Hara cuando la avandona?

VECINA
(en off y gimoteando)
Calla Laurita, que se acaba de caer el telón...

3.- CASA DE ALFONSO. INTERIOR. DÍA
Alfonso sujeta el teléfono pegando a la oreja contra el hombro. Al tiempo, saca un pastel rústico de queso del horno.

ALFONSO
Hola? ¿Ingrid?

ALBA
(en off al otro lado de la línea)
No, soy Alba.

ALFONSO
Bueno, da igual...

ALBA
A mi no, la verdad.

ALFONSO
¿perdona?

ALBA
¿Dime?

ALFONSO
Alba querida, tengo un problemón.

ALBA
Lo que tienes es una tostada del ocho! pero que bruto eres Alfonso!

ALFONSO
Ah, ¿ya lo sabes?

ALBA
Y con pelos y señales. ¿Cómo haces para ser tan mamón con tan poco esfuerzo?

ALFONSO
Ya veo... pues sí, lo soy, pero no puedo perderle, Alba. Necesito que me ayudes... tienes el teléfono del aquel amigo de Ingrid... cómo se llamaba.... ese, el que me presentó en la fiesta griega del mes pasado?.. este... ¿Tono?

ALBA
Tino.

ALFONSO
Eseeee... ¿el que estaba en paro, sin un euro y la casera le iba a desahuciar? Oye, que tengo un trabajo para él...

4. DESCANSILLO PORTAL. INTERIOR. DÍA
Alfonso está impecablemente vestido delante de la puerta de Paul. Lleva un enorme ramo de flores y antes de llamar se atusa el pelo. Pulsa el timbre y espera. Abre la puerta la madre de Paul...

ALFONSO
Buenos días... Paul, ¿se ha marchado ya?

MADRE DE PAUL
(tiene la nariz roja e hinchada que intenta ocultar detrás de un pañuelito de batista)
Aún no. Se rompió la maleta y ha salido a comprar una nueva.

ALFONSO
Sra. Del Rosal (carraspea) quiero a su hijo. (carraspea) Con locura, así se lo digo y si usted y el vecindario me dejan, juro que haré a su Pablito el hombre más feliz del mundo. Porque conmigo no le va faltar nunca de nada y le juro que le voy a tratar como a una reina mora (carraspea una vez más) vaya, es una forma de hablar.

(Alfonso le guiña un ojo a la anciana y ladea la cabeza en plan vendedor de seguros lanzando el sedal. Alarga el brazo y le ofrece el ramo de flores que ella acepta con gesto escéptico)

ALFONSO
Y a usted, Charito… ¿me permite que le llame por su nombre de pila? tampoco le va a faltar nada de… nada de nada, vaya, que desde hoy me voy a hacer cargo de esos detallitos que a usted tanto le gustan. Que sepa que mientras yo esté aquí a usted no le va a faltar el encarguito del Mallorca todas las semana… y por supuesto, nos casamos. Una boda por todo lo alto para que nadie tenga nada que decir. Eso sí, de blanco como que no…

(Alfonso cambia el peso del cuerpo a la otra pierna y se apoya con candidez al quicio de la puerta)

ALFONSO
Pero entienda usted, Charito, que yo sin Paul no quiero vivir. Es verdad que esto es un sin vivir. En esta casa entre unos y otros pues no hay quién viva... y yo lo que quiero es que Paul sea feliz. Que por primera vez se tambaleen los cimientos de su vida a su antojo… me hago cargo que para usted es un trago amargo, así que he pensado que lo mismo nos podríamos ir a vivir a otra finca en el mismo barrio y así ya no le damos que hablar a las vecinas, ni a nadie. Le juro que vamos a ser un ejemplo de discreción… qué le parece, Charito?

(un carraspeo a su espalda hace que se gire sobre sus talones. Delante de su puerta se encuentra Tino, vestido de mayordomo y portando una bandeja con porciones del pastel rustico de requesón)

ALFONSO
¡Hombre, Tino! Ven, ven que te presente... Sra. del Rosal, Tino Ramírez, desde hoy, mayordomo a su entera disposición.

MADRE DE PAUL
Pero ¡hijooooo del amor hermoso! pero si estás... bueníiiiisimo, oye! Oye, que me llames Charito, eh? pero pasa, pasa, no te quedes ahí y vamos a comernos el rústico... de queso ¿no?

La madre del Paul y Tino desaparecen por el pasillo. La puerta del piso queda abierta. Alfonso duda un momento y se gira en dirección a su puerta. El ascensor se detiene en su descansillo. Aparece Paul con una maleta y unas bolsas de compras.

PAUL

¿qué es lo que pasa aquí, Alfonso?

VECINA
(en off)

Que Alfonso le ha pedido tu mano a tu madre y ella no ha dicho ni que sí ni que no, pero con ese "Tinazo" metido en casa, me parece que ella se viste de boda la mar de encantada. Pablito hijo, que éste te clava la rodilla en el suelo de un momento a otro, que lo sepas... pero eso de iros a otro inmueble.. como que no, ¿eh? Oye, que no te imaginas la de borriconas que hay por el barrio... que aquí somos todas muy echadas para adelante, lo reconozco, pero desde luego muy finas. Eso no me lo niegues y si...

PAUL

¿Es eso verdad?

(Alfonso no contesta y mete la mano en el bolsillo de la americana. Saca una cajita de joyería que contiene un anillo)

PAUL

¡Inca la rodilla ahora mismo!

Ingredientes:

300gr. de requesón
1 huevo batido
4 cucharadas de azúcar (a ser posible, algo avainillada)
4-5 cucharadas de leche
-2 cucharadas de maicena
un melocotón

Para la masa quebrada:

180gr. de harina
2 cucharadas de azúcar molida
una pizca de sal
125gr. de mantequilla fría
1-3 cucharadas de agua fría

Preparación:
Primero preparamos la masa. En un bol mezcla el harina con el azúcar molida y una pizca de sal. Añade la mantequilla cortada en trocitos y amasa con las manos hasta que esté compacta. Añade de entre 1 a 3 cucharadas de agua fría dependiendo de cuanto te pida la masa. No tiene que quedar dura para que no se agriete al realizar el doblez superior pero debe de despegarse de la mesa o encimera con facilidad. Con ayuda de un rodillo, extiende la masa en forma circular de unos 30 cm. sobre una placa de horno. Haz hueco -mucho- en la nevera y deja que se enfríe entre 20-30 minutos.

Mientras, en otro bol, pon el requesón, el azúcar, la leche, el huevo batido y la maicena. Yo le puse una cucharada pero si quieres evitar esas grietas que a mi me salieron al cuajarse la superficie, añade una más. Bate hasta que tengas una crema espesa y más o menos lisa ya que el requesón no es muy cremoso y deja algunos grumos. El sabor lo compensa, desde luego. Añade los trocitos de melocotón y deja que enfrié un poco.

Calienta el horno a 180ºC. saca la placa con la masa, rellena con la masa de requesón desde el centro del circulo dejando margen suficiente para hacer el doblez (5 cm. más o menos). Cuando el horno está caliente, ve cogiendo los extremos y los vas plegando con cuidado para arriba. Hornea entre 30-35 minutos.

bosques y arroz, con verde como tiene que ser

2011-07-18T11:47:00.003+02:00

¿Qué tienen en común un bosque de Estiria y un arroz salvaje con verduras? a bote pronto nada aunque ya te habrás imaginado que cuando semejante bobada encabeza una entrada de este blog es porque ya me las he ingeniado para que todo encaje y al final de este churro, además de con una receta, te vayas de mi cocina con un cacao mental que ya les gustaría a los del cola-cao...

Allá voy, primer paralelismo. El salvajismo.

Estuvimos en el bosque del salvaje John (der Wilde John) un tipo gigante y azul que representa en clave infantil, el rescate de uno de tantos ríos bravos que la civilización cambió de rumbo o, como en este caso, directamente eliminó su caudal. Un paseo donde a través de las zonas de juego del gigante, los más pequeñajos aprenden la historia del Johnbach, un río que fue capturado y no se dejó domar pero que gracias a unos duendecillos verdes -voy a pensar que representan la conciencia ecológica- fue liberado dejando que su cauce volviera a fluir libre y hermoso... y fueron felices y comieron arroz salvaje canadiense, una mezcla maravillosa de arroz y granos de zizania, una planta acuática originaria del continente norteamericano que fue uno de los alimentos más preciados por los indios originarios. Las malas lenguas aseguran que algunas tribus llegaron incluso a las manos... y a las hachas, pero mira, pelillos al río, no nos vayamos ahora a hacer mala sangre a lo tonto. Te parecerá un petardo de los míos pero a veces me he preguntado si este es el secreto de las carreras que se dio Hawkeye -Ojo de Halcón- (Daniel Day-Lewis) en el último mohicano y es que la zizania, además del aporte mágico y ancestral -que yo no descarto nada- contiene mucha fibra y nutrientes... pero no temas, que no me meto en camisa de once varas y casi que lo dejamos en que Hawkeye y Wilde John fueron unos salvajes indomables y peleones a rabiar...

Ups, mira, otro paralelismo y este sin querer...

Tercer paralelismo. El mundo verde.

Qué puedo decirte. Bosques llenos de verde y más verde y más verde. Para no pisarlo, partes del camino se hacen caminando por pasarelas sobre la vegetación. Zarzas, helechos y bichos.. muchos bichos y bichejos, algunos de carne y hueso y otros con la casa a cuestas. Igual que en mi huerto, que para mentener a los caracoles y las babosas fuera de mis lechugas, hemos hecho un cerco de sal para cortarles el camino a la huerta con la suficiente distancia para que la sal no se filtre y pueda dañar las raíces de mis verduras...parece que la cosa funcionó así que este año solo veo caracoles en foto:-)

Las verduras que acompañan este arroz no tendrían nada de especial si no fuera por un para de detalles. Están salteadas en wok con salsa de soja y vino blanco. La salsa de soja que he usado es una más espesa y salada que se usa para cocinar y que le da un color más intenso a las verduras. El vino blanco es un puntazo de sabor que hace que un salteado tan bobo se convierta en un plato de esos que pide a gritos "pónme un poquillo más, haz el favor" y por esta vez, repetir, no es pecado...

Ingredientes (para 4 personas):

250 gr. de arroz salvaje
agua con sal para cocer el arroz (seguir las indicaciones del paquete)
1 puerro mediano
2 cebolletas pequeñas
1 bulbo de hinojo
3/4 de taza de habas (yo uso de soja que son las que hay aquí)
unas hojas de acelgas o espinacas (yo uso acelgas tricolor que son las que planté este año)
2 dientes de ajo machacados
un chorrito ligero de salsa oriental de pescado
un chorrito salsa de soja para cocinar
1/2 vaso de vino blanco
pimienta negra y jengibre en polvo
un poco de aceite de sésamo

Preparación:
Prepara el arroz siguiendo las indicaciones del paquete que es lo mejor. Cada arroz es de su casa y necesita tiempos diferentes. Corta las verduras en rodajas o tiras finas y saltéalas en el wok a fuego fuerte. Añade el ajo picado y la salsa de pesado. Saltea ligeramente y agrega el vino, la salsa de soja y a fuego fuerte deja que reduzca casi por completo (no tarda mucho ya que las verduras se chuparán el caldo en seguida). Salpimienta y sirve colocando el arroz encima de las verduras.

Pasos a seguir para una correcta degustación, y sin mayor explicación que a buen paladar pocas palabras bastan..

Nota:
Si quieres saber más del Johnbach y el Parque Nacional del Gesäuse haz clic aquí

Fiesta del verano y nectarinas en salsa de vino dulce

2011-07-07T22:33:00.003+02:00

Persianas a media luz, el viento que se cuela por las cortinas y un almuerzo ligero y dulce... ¿es esto el paraíso?
(yo misma, hace un ratico)

A todos los que estáis pasando un calor pa'morirse os dedico este momentico tan lindo que he disfrutado al comer estas nectarinas... la calle en silencio, Luquitas tumbado en el suelo -porque le gusta el fresquito que desprende- y me he dicho: "Ay veranico de mi alma, manda un poco de este fresquete a los que están necesita'os y no pegan ni un ojo cada noche"...

Segundo año en el Kindergarten y segunda Sommerfest. Junto con el cumpleaños de Lucas, la Familienfest (la fiesta de la familia) y ésta, la de fin de curso, son las 3 fechas en el calendario de vacaciones del papá que quedan reservadas de un año para otro... porque ese rato oyéndolos cantar, aplaudiendo con ese fanatismo fraterno-filial, disfrutando de los juegos, todos juntos pero sin estar revueltos... y las salchichas! este año ha tocado parrilla de salchichas y nos hemos chuperreteado los dedos a placer. Porque ¿quién se perdería un rato tan lindo si no es por obligación?

Recuerdo cada año en la fiesta de fin de curso, la ilusión que me hacía que vinieran mis padres y que me vieran en la obra de teatro, esa que cada año hacíamos en clave de comedia y por lo normal, destrozábamos a los grandes clásicos sin pudor alguno. Me gustaba el royo familiar y ese ambiente fraternal en los pasillos donde por unas horas, el olor a perfume y a loción de afeitar se colaba en las aulas, mezclándose con sus olores propios: a niño frito y plastilina. Me emocionaba mucho cada vez que mi padre me decía eso de "pero que salero tienes, hija!" y haciendo un guiñito sutil añadía "mamá, has visto? nos ha salido una Garbo". Pero también te digo que me tocaba un poquillo la moral eso de no terminar de saber si mi padre me lo decía en serio o en guasa. Un petardo gordo, desde luego, porque luego una va creciendo y se va volviendo algo paranoica en esas atmósferas sutiles donde uno la suelta, pone cara de jugador de Mus y a ver que pasa... yo he sido siempre de las que he estado en el grupo de " a ver que pasa" y claro, me las he comido a pares, a la chica y a la grande...

Hasta que una va creciendo y aprende -además de a tirarse órdagos- dos cosas: una, a soltar un berrido a tiempo siempre que alguien me ronde con sutilezas que a nada llevan y antes de entrar en más materia y dar pie a salir tarifando, he optado por adelantarme con un "a mí las cosas claritas que si no me embalo y cuando eso pasa me estrello contra quién sea... me entiendes, no?" hala, y paz y después gloria que para juegos ya tenemos las cartas. Y la segunda, a darme cuenta que mi padre no tenía nada de imaginación ya que el cine y la literatura están llenos de comentarios similares sacados a colación por hijos resentidos que como yo, desarrollaron en su niñez el trauma del "ombligo susceptible" ...

Pero esa es otra historia. Hoy ha tocado agradecer a las Tantes lo mucho que hacen por nuestros niños. No es la primera vez que saco este tema pero tengo que decirlo que si no reviento. La educación de los niños, en mayor o menor medida, es compartida por todos aquellos adultos que conviven con ellos. Porque si la convivencia nos implica a todos, parece lógico pensar que todos debemos cooperar en el aprendizaje de los peques. Los educadores pasan gran parte del día con nuestros enanos y ellos llevan el estandarte en muchos asuntos. Todo lo que un niño aprende, ya sea de unos o de otros, lo debe de practicar también en el otro lado de la cancha. Entre un educador y un padre tiene que haber mucho respeto y mucha claridad. Sin ombligos susceptibles y sin juegos a lo "la suelto y a ver que pasa"... claridad, confianza y respeto. Todo lo que nos recomiendan se hace y sin discutir. Nunca se han metido ni en nuestro estilo de vida, ni en nuestra manera de hacer las cosas... si algo no va bien, lo dicen. Si algo se tiene que mejorar, lo dicen. Estamos en el mismo bando y tenemos el mismo objetivo y encima ese objetivo resulta que es lo que más queremos en el mundo. Tengo dos hijos con 20 años de diferencia entre ellos y dos historias completamente opuestas. De la nefasta experiencia con Álvaro he sacado en claro que ésta de ahora es la forma correcta de hacer las cosas y cuando das con buenas personas, que además son buenos educadores y que además el sistema educativo es más flexible y cercano...pues qué quieres! un gustazo...

Así que cada año, cada familia lleva un regalín a las Tantes para agradecer el esfuerzo y el cariño que les dan a los niños. Muchas plantitas con lazo, muchos bombones y solo un par de cestitas con productos caseros y adornados con un ramillete de flores aromáticas del jardín...las ha chiflado porque adoran ese amor a lo hecho en casa, y los detallicos sencillos como ese ramito con flores de lavanda, de tomillo y de cilantro además de unas ramitas de romero y orégano. Cosas naturales que a día de hoy, son un lujazo poder disfrutarlas. Yo lo sé y es por eso que lo regalo de corazón sabiendo a ciencia cierta que algunas cosas no se cambian ni por todo el oro del mundo...

En esa cestita, había galletas. Y de las ricas. La clásica american cookie tuneada con chocolate blanco y trocitos de albaricoques secos. Si quieres la receta y saber mis trucos -que los hay- acude a esta entrada donde voy contando de vez en cuando mis logros y mejoras...

Además, una conserva de nectarias en salsa de vino dulce. Yo no me he podido resistir y hoy he almorzado un buen plato. Con helado que en verano es lo suyo aunque acompaña igual de bien con yogur, con requesón o ricotta o crema agría. Cada cual con su cosa que con los gustos ya se sabe...

Ingredientes:

1 kilo de nectarinas o melocotones
1 copita de vino dulce (oporto, moscatel... cada cual el vino que más le guste)
1/2 copita de licor de frutas. Yo he usado limoncello
1/2 vaina de vainilla
de 3 a 6 cucharadas de azúcar moreno (depende del dulzor del vino)
el jugo de medio limón

Preparación:
Corta la fruta en trozos no demasiado menudos para evitar que se pueda deshacer. En una sartén grande, pon el azúcar y la fruta. Saltea 2-3 minutos, no más. Añade la vainilla a la que le habrás sacado la pulpa (el haces un corte transversal con un cuchillo grande de cocina y con su canto contrario, presionas la vaina de un lado a otro. Usa esa pulpa y añade también las vainas para que suelten todo su sabor). Añade el vino, el licor y saltea de nuevo otro par de minutos. Retira la fruta escurrida en un bol. Añade el zumo de limón y deja que todo el jugo se reduzca por lo menos a la mitad. Prueba y rectifica de azúcar. Mi consejo es que no uses mucha azúcar al principio y en todo caso, le añades más en este momento. Retira del fuego y deja que se enfríe...

Si vas a guardar en conserva, mi consejo es que no unas la fruta al caldo hasta que ambos estén fríos porque si no la fruta se seguirá cociendo del calor de la salsa y puede que quede demasiado blanda...

buñelos de queso feta y patata con salsa tzatziki y un final de cine

2011-06-30T08:07:00.006+02:00

El hombre es la cabeza, pero la mujer es el cuello, y el cuello puede girar la cabeza en la dirección que quiera (madre de Toula, mi gran boda griega).

Yo también soy una chica film & food y tengo el gusto de participar por primera vez en uno de sus divertidos retos. Antes de entrar en más, decirte que si no sabes de qué va este grupo, corre a ver el blog que Alba e Ingrid han montado para que nos lo pasemos pipa cocinando todos junticos pero no revueltos. Para participar en sus retos, no es necesario que tengas un blog, puedes mandarles tu participación vía email y ellas publicarían tu aportación. Y por supuesto, aquí tienes mi blog para lo que se tercie porque la verdad sea dicha, si a este blog algo le falta es un poco de salero ajeno, una receta con fotos y cucharones de otros fogones... ya me gustaría en serio! pero nunca perderé la esperanza y seguiré esperando el milagro tanto como haga falta, que prisa no tengo... impaciencia? puede, pero prisa ninguna...

Ea! a la película! que ya empiezo con el chaspa que chaspa y no me centro... Mi gran boda griega: chica treintañera y feuca que está a punto de entrar en la tediosa lista de candidata a solterona premium, es decir, soltera y entera, que es la gran desgracia del solterio, permanecer enterica por los siglos de los siglos. Un horror, quita, quita. Ves tú? ésta es una de esas cosa maravillosas de los tiempos modernos, que ahora pasamos de enteras y nos quedamos con las completas que es más divertido y sano. A pesar de ser jovencisísima- y que nadie se traiga a equivocación- cuando era mozica aún se decía eso de que si no llegabas entera al casorio te quedabas para vestir santos o algo peor, que las malas lenguas afirmaban que de darte un frega'o con el novio a hacer la calle había solo un pequeño empujón... así, dime tú quién voluntariamente se quedaba soltera, me cachis! y pese a todo, aunque las mujeres hemos superado ese pánico a vestir santos, tarde o temprano tendemos a sentir ese otro paniquillo cuando vemos que el arroz se nos puede pasar y las alertas se encienden y empezamos a pensar en los titulares de la sección de sucesos a lo "anciana soltera y ex-entera muere picoteada por su periquito el cual pretendía hacerse único beneficiario de las hojas de lechuga que la anciana guardaba en la bandeja inferior del frigorífico..." visto así, hasta a mí me da un escalofrío...

Lo cierto, es que en aquellos tiempos, una chica salía de casa de sus padres para meterse en la casa del marido y no por propio gusto sino por imposición social y, si me apuras, hasta jurídica. Tan feas se ponían las cosas a las chicas en edad casadera, que uno puede incurrir en el error de pensar que las mozas de antes eran requete dóciles y resignadas.. y un cuerno! una cosa es aceptar pulpo como animal de compañía y otra muy distinta dejar que gobiernen tu vida por el artículo 33. Así que, de puertas para fuera, el cabeza de familia era el marido y la cabezona del hogar, la esposa. Y punto y pelota. El estatus familiar se tenía muy claro y nadie osaba a meterse en harina doméstica sin permiso de la cabezona...

Algo gordo nos ha tenido que pasar para que a una chica en los taitantos su madre le tenga que recordar eso del hombre es la cabeza y la mujer el cuello... nos estamos idiotizando, chicas. No sé qué es, pero ya no somos las mismas... porque oye, una boda era, es, y será siempre una boda. No es cosa de griegos ni de romanos. Todas, al fin y cabo, son iguales: una discusión detrás de otra, un dineral, muchos nervios, granos supurantes de última hora, muchas lágrimas, besos, risas, baile y pastel... esto no ha cambiado para nada, sigue en su línea.. pero ¿y nosotras? somos unas Toulas en potencia? feucas cuando estamos solas y flamboyantes cuando conocemos a un buen mozo que nos da un par de revolcones bien da'os? estamos condenadas a que los parientes nos pongan la cabeza como un bombo con eso de si no tienes novio, cachis porque no lo tienes; si lo tienes, cachis porque no es lo que tenía que ser; si es lo que tenía que ser, cachis porque no es lo suficiente... y cuando una por fin se casa, ¿te crees tú que se acabó el acoso? no hay salón de bodas en el que no retumben las paredes con eso de y para cuándo los hijos y los nietos y demás peras en vinagre...

Así que, no me extraña que Mi gran boda griega consiguiera una nominación para el Oscar al mejor guión porque, en esta película todo el mundo por activa o por pasiva se siente identificado y ya sabemos como funciona eso del consuelo: mal de muchos...

De tontos?! ja, ja! ya le gustaría a un tonto ponerse hasta la bola de cosas ricas como hacemos nosotros. Hoy hemos inundado la red de cosas ricas, todas con denominación de origen made in Greece, Grecia para los amigos. Yo vengo con unos buñuelos de queso feta y patata (Φέτα Τηγανίτες) que encontré en este blog de comida griega. La salsa, como no puede ser de otra manera, es la típica de yogur y pepino. El autor del blog, Sam, tiene un royo tremendo pero con un poquito de paciencia puedes ver el vídeo de cómo hacer la salsa tzatziki (Τζατζίκι) y verás lo fácil que es conseguir una salsa con la consistencia perfecta para usar como un dip y no como una sopa fría de pepino...

Ingredientes para los buñuelos:

150gr.de queso feta
1/2 kilo de patatas más o menos
1 huevos batidos
1 cebolla mediana (yo usé un par de cebolletas)
100gr. de pan seco remojado en leche
3 cucharadas de eneldo fresco
1 cucharada de menta fresca
1 cucharada de orégano (si puedes que también sea fresco)
pimienta recién molida
un poquito de harina para el rebozado
un chorro de aceite de oliva para freir

Ingredientes para la salsa tzatziki:

1 pepino grande aunque esto va a gusto del cocinero
2 yogures griegos (yo he usado de 200gr. cada uno)
el zumo de medio limón como mínimo (a gustos)
de 2 a 3 cucharadas de eneldo fresco
1 diente de ajo
unas gotas de aceite de oliva
sal

Preparación de los buñuelos:
Cuece las patatas unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Las pelas y en un bol grande las haces puré. Añade la cebolleta muy picada, las hierbas, la pimienta, las migas de pan y el queso feta desmenuzado. Añade el huevo batido cuando las patatas se hayan enfriado un poco para evitar que se cuaje. Mezcla todo y deja que repose unos 30 minutos en la nevera (la mitad del tiempo si lo dejas en el congelador). Con ayuda de una cuchara haz bolitas con la masa. El tamaño, cómo quieras: desde el tamaño de una nuez, de una pelota de ping-pong, como las mías, que se parecían más a unas pelotas de golf. En cualquier caso, olvídate del fútbol o del basket. Reboza en harina cada bolita y la aplanas con los dedos. Para conseguir que la circunferencia quede perfecta, yo usé un aro de emplatar pero con la boca de un vaso conseguirás lo mismo: tapas el buñuelo ya aplanado y giras el vaso haciendo pequeños círculos sobre la encimera. Vuelves a aplanarlo un poquito más y perfecto. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande - lo justo para que cubra el fondo. Ni una gota más) y fríes los buñuelos a fuego medio/alto hasta que esté dorados por cada lado... servir en caliente...

Preparación de la salsa tzatziki:
Lo importante es deshidratar el yogur un par de horas antes de hacer la salsa. Pones el yogur en un colador cubierto con un trapo o lienzo muy fino para que traspase el suero pero no el yogur. No lo aprietes que se filtrará yogur. Pasado ese tiempo, el yogur habrá quedado con una consistencia mucho más cremosa y menos líquida. Ralla el pepino y ponlo en un colador. Presionas las pulpa levemente para que suelte el agua. Lo pones en un bol junto con el yogur, el zumo de limón (yo uso concentrado para que no nos moje la crema) sal, unas gotas de aceite de oliva, las hierbas y el ajo machacado. Lo mueves todo bien y pruebas para rectificar la sal y/o el zumo de limón...

... y no, no me voy aún, que me queda un enigma por resolver...

El poco caso de los dioses

una producción de Mai Martín

1. EL OLIMPO.CASA DE ZEUS. INTERIOR. COCINA.
En plano corto, vemos unas manos amasando en una mesa llena de harina. En off, el sonido lejano de un televisor. El zoom nos va mostrando poco a poco a una Hera en delantal, con las mangas recogidas por encima de los codos, despeinada, con las flores de su corona de laurel algo ajadas... en tono cansado suspira y mira en dirección al sonido del televisor.

HERA
(a gritos)

Dioooooniiiiii! me oyeeeeeeees! o quéeeeeeee?

En travelling, acompañamos sus gritos que salen al pasillo y se cuelan en la habitación de Dionisio quien se encuentra tirado en la cama deshecha, casi en penumbra, la cama llena de restos de envoltorios de chucherías y snacks. En la mesilla de noche, una garrafa de vino de 15 litros medio vacía. En las manos, una bota de cuero curtido.

DIONISIO

(entre dientes)

pero que pesá! po'mi padreeee que no la agüaaanto a la muipesá..

HERA
(en off)
niñoooo, tas sordooooo? o quéeee!

Dionisio bebe de la bota de vino y estruja el cuero apurando las últimas gotas mientras los grito de Hera llegan desde la cocina. En la televisión está el concurso la rueda de la fortuna...

DIONISIO
(a grito pela'o)

No ejtoi sordoooo, mamá. E'toi borraschooooooo
(entre dientes)

como zi no lo supieras pécora!

(de nuevo a gritos)

y calla yaaaaaa! que me vas a da'resaca adelantá con tanto chill'aaaaa

Ahora el travelling retrocede y regresa a la cocina. Primer plano de Hera que mira en dirección contraria del cuarto de Dionisio..

HERA
(al borde del histerismo)
Zeeeeeeeus! Zeus! pero no le oyes?! no vas a decir nadaaaa?! vas a dejarle que me hable asiiiiii...

De nuevo el travelling acompaña los gritos de Hera hasta la sala de estar, donde Zeus está sentado en el sofá con unos cascos enormes en las orejas. Vestido en bata y zapatillas mira en el televisor el crepúsculo de los dioses de Billy Wilder. Responde a su esposa sin despegar los ojos de la pantalla...

ZEUS
y qué esperas! si hubieras dejado a su madre tranquila, ahora no cargaríamos con el tonel de tintorro.

HERA
(en off)

y tú no haberla mata'o, coila! que el de los rayos y centellas eres tú, querido mío (casi deletreanado cada sílaba)

DIONISIO
(en off)

Papá! dile que no hable de mi maddre que me depgrimo y pbebo más.

Zeus se quita los cascos de las orejas y los lanza por la habitación. Ruido de cristales rotos.

ZEUS
(a gritos también)

Se acabooooo de una vez! a callar los dos! a ver si os habéis pensado que me he caído de la higuera. Sois un par de arpías y como no os calléis de una vez os voy a dar una breva a cada uno y que un mal rayo me parta sino os callo ese pico envena'o que tenéis los dos!

El travelling regresa a la cocina donde Hera saca un pastel del horno y lo pone encima de la mesa. Huele el pastel y sonríe con picardía sin dejar de mirarlo.

HERA
(en un susurro)

a buenas horas te acuerdas tú de los higos!

El travelling se posa lentamente en el humeante pastel y se fija el plano mientras aparece la palabra FIN.

bizcocho de almendras versión 2 hemisferios

2011-06-27T09:59:00.003+02:00

¿Has visto la película la boda del monzón? pues aquí estamos igual pero sin boda. Llevamos días y días y días que haga el tiempo que haga tarde o temprano, agua cae. No hay día que no descargue. A veces vienen varias tormentas seguidas o son un par que se juntan y deciden tocarnos la serenata al alimón. Así estamos y no caigas en la tentación de pensar que esto es un rollo_siempre_con_lo_mismo porque no: tenemos lluvia con viento, con furia, con granizo, orvallos, calabobos y chirimiris, lluvia vengo y no vengo, de lado... por tener, hasta hemos tenido un par de veces lluvia por un lado de casa y por el otro no... muy curioso sí, corriendo como chiquillos de una ventana a otra y te juro que en una llovía y en la otra hacia sol...

Pero no me importa, porque la lluvia me gusta. Para Günter es mal tiempo y para mí es vida. Recuerdo las sequías que sufrimos en los 80 y 90 en España, en cómo se echaban a perder jardines y cómo tuvimos que aprender a ducharnos con un chorrico de agua casi agota'o. Con tan poca presión llegaba que a veces no era suficiente para calentar el agua y con el chorrico bien fresco había que apañarse por las mañanas. Y ni contarte el folloneo de garrafas que había que montar para las horas del corte... muy tremenda la cosa...

Así que, mira, me gusta. Y mucho. Me ayuda a relajarme y suelo tener la mente más despierta. Me gusta su olor y la luz que provoca... muchas de las fotos del blog están hechas en estos días- las de hoy, también-. Luz acuosa y siempre cambiante. Las nubes pasan del negro tizón a abrirse en un instante y dejar pasar los rayos del sol. Viendo esta escena, he comprendido por qué estos cielos rayados están presentes en las estampas de las virgencitas, porque te aseguro que por un momento, uno se cree eso del cordero pascual y de las ascensiones y las apariciones porque la luz y el color del mundo se vuelve mágico...

El mayor petardo, es contener a Lucas. Le da un mal rollo tremendo ver llegar esas nubes negras -"Die böse Wolken", dice el tío con cara siniestra- y razones para ello no le faltan. Ya nos hemos visto en la guisa de tener que pedalear como posesos desde el Kindergarten a casa con los goterones de agua metiéndose en los ojos y así, calados hasta las orejas nos hemos me cachis en todo... y arreglarnos para salir a dar un paseo y en cuanto enfilamos la puerta se pone a diluviar y otra vez volvemos al me cachis en todo... en fin, que con la lluvia hay que jugar en casa y mi hijo es de los que piensa que para eso ya hemos pasado todo un largo invierno en la cueva. Que el derecho a disfrutar al aire libre nos lo hemos ganado a pulso... así que, para calmar a la fiera, salimos al rellano, nos sentamos pacientemente en los escalones y esperamos...

A veces nos sale bien la jugada pero otra no y es en las no cuando hay que buscar un plan B. Unos pies descalzos que corretean pisando los charcos del patio y desafían al principio fundamental del chubasco -es decir, te vas a mojar aunque corras-, es suficiente para llenar el aire de risas y diversión. Cómo me gustaría que dentro de cien años, cada vez que vea un aguacero caer, Lucas recuerde estos piececitos y piense en ese placer tan inmenso que es sentir la vida recién caída a sus pies...

Esa misma tarde, aún tronando un par de tormentas de fondo, me e-carteaba con Erika que además de compartir un cesto de ropa para planchar de proporciones inmundas, en ambos hemisferios nos llovía. En uno con más frío que el otro, como es normal, pero al fin y al cabo lluvia de la que tanto disfrutamos y tanto nos inspira... le conté que mi cocina olía a almendras y vainilla y que había horneado la versión veraniega de este bizcocho con muchos arándanos flotando como le gusta al Günter, que de vez en cuando me apetece mimarlo -más-... pero el bizcocho, en sí, sale delicioso tal cual, en su versión invernal, solo con almendras por encima, y en todo caso, algo de azúcar glas...

Este bizcocho de hoy, esta inspirado en el bizcocho sueco de Dorie Greenspan que también se dejó contagiar por un día de lluvia.. y lo que son las cosas! Yo había visto su cake en otro blog -sin saber que era suyo- donde me quedé con la copla de hornear el bizcocho en una sartén... a la que preparaba la entrada me puse a investigar un poco más ya que quería llegar a la fuente inicial de la receta puesto que he comprobado que algunos blogs no citan la receta de origen y me sabe mal atribuir un acierto a la cocina equivocada. Buscando de blog en blog, llegué a Dorie Greenspan, a quien por cierto no conocía y me he llevado el gran sorpresón. Quizás porque sin saberlo, yo también me dejé llevar por los aromas de este bizcocho un día de lluvia y también sin saberlo, me inundé de felicidad con sus olores...

Mi versión -cómo no! qué poca disciplina tengo para respetar los ingredientes- lleva almendras molidas reemplazando parte de la harina y bajé algo la cantidad de mantequilla sustituyéndola por un poco de buttermilch (suero de mantequilla) aunque con yogur funciona exactamente igual de bien. En la versión con arándanos además, puse más cantidad de almendras molidas para que la masa fuera más pesada y así lograr que las frutas no se bajen al fondo del bizcocho. Otro ingrediente a tener en cuenta, es usar una pizca de polvos de hornear, lo justo para que compense la pesadez de las almendras molidas... pero poca cosa, que lo que buscamos es un bizcocho fino, jugoso y de miga compacta...

La excentricidad de la sartén, no lo es tanto si tenemos en cuenta que este es un bizcocho bastante plano y las dimensiones de los moldes que tenemos a veces no encajan y acudir a una satén de hierro o refractaria es una manera muy fácil y cómoda de salir airoso de la situación sin terminar con la cocina llena de trastos y moldes que apenas usamos. Sobretodo, en la versión con arándanos es muy socorrida ya que la fruta debe de quedar bien esparcida para que no moje la miga y en una forma con menos diámetro deberías sacrificar la cantidad de arándanos o arriesgarte a comer bizcocho mojado... ea, a la receta que es lo suyo...

Los ingredientes de Dorie Greenspan:

1 taza de azúcar y un poco más para espolvorear (yo usé 3/4 de taza)
ralladura de 1 limón
2 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal (yo una pizca requete-chica)
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 / 2 cucharadita de extracto de almendra pura (tan solo una par de gotas)
1 taza de harina para todo uso
1 barra (120gr.) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada (yo usé 90gr.)
1 / 4 de taza de almendras fileteadas para la cobertura

Y además usé:

100gr. de suero de mantequilla o yogur
150gr. de almendras peladas y molidas (200gr. para la versión con arándanos)
una pizca de polvos de hornear (1/2 cucharadita en la versión con arándanos)
200-250 gr. de arándanos
azúcar glas antes de servir

Preparación del bizcocho versión invernal:
Precalienta el horno a 180ºC. En la sartén de hierro o refractaria pon a derretir la mantequilla a fuego de moderado a lento. Cuando esté derretida, ponla en un bol pequeño y deja que se enfríe (se tiene que templar lo suficiente como para que el calor que desprenda no cuaje los ingredientes de la masa del bizcocho). En otro bol, pon el azúcar con la ralladura de limón, la pizca de sal, el yogur o suero de mantequilla y los huevos. Bate hasta que quede la crema bien integrada. Añade ahora las esencias y vuelve a batir. Con ayuda de una espátula, incorpora las almendras molidas y a continuación el harina junto con una pizca de polvos de hornear y remueve hasta que no queden grumos. Añade por último la mantequilla derretida. Echa la masa a la sartén y con la espátula reparte bien por toda la base (quedará una capa bastante fina) y esparce las almendras fileteadas. Si sois golosos, puedes espolvorear un poco de azúcar por encima de las almendras. Yo no lo hago y tan solo espolvoreo un poco de azúcar glas al gusto de cada cual justo al momento de servir, nunca antes...

Hornear unos 30-35 minutos hasta que la superficie esté suavemente dorada, sin excesos...

Preparación del bizcocho con arándanos:
La gran diferencia es que no vamos a derretir la mantequilla y le pondremos un poco más de almendras molidas para que la masa quede más dura y así evitar hundimientos. Tienes que seguir estos pasos: Precalienta el horno a 180ºC. En un bol bate juntos el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de limón, los huevos y la mantequilla reblandecida para que sea más fácil el proceso. Cuando tengas una crema lisa, añade las esencias, el yogur o suero de mantequilla y bates de nuevo. Añade las almendras molidas, el harina y media cucharadita de polvos de hornear. Bate bien la masa hasta que quede lisa por completo. Engrasa levemente la sartén y cubre con la masa ayudándote de una espátula para repartirla uniformemente por toda la superficie. Reparte los arándanos por encima y esparce las almendras fileteadas. De nuevo, y si sois golosos en casa, puedes espolvorear un poco de azúcar por encima de las almendras. Yo solo espolvoreo un poco de azúcar glas al gusto de cada cual justo al momento de servir, nunca antes...

Hornear unos 30-35 minutos hasta que la superficie esté suavemente dorada, sin excesos...

ensalada de patata y espárragos y cosas del momento

2011-06-21T11:00:00.004+02:00

momento.
(Del lat. momentum)
1. m. Porción de tiempo muy breve en relación con otra.
2. m. instante.
3. m. Lapso de tiempo más o menos largo que se singulariza por cualquier circunstancia.
4. m. Oportunidad, ocasión propicia.
5. m. Cualquier tiempo considerado como actual o presente.
6. m. Importancia, peso, trascendencia.
7. m. Fís. cantidad de movimiento.

Que existe un momento para cada cosa es algo claro y rotundo. Evidente. Solo hay que ir a la RAE para hacerte idea de que un momento no es moco de pavo. Tiene su cosa. Mejor dicho: sus cosas, que no todo momento es lo mismo ni lo mismo da... Te voy a poner un ejemplo y así lo verás más claro; estás en la consulta del dentista, sale la enfermera sonriente y muy amablemente te dice: "el doctor le recibirá en un momento"... y tú piensas, "menos, mal, porque ya me están saliendo raíces hasta en los juanetes"... pero el tiempo pasa y pasa y las raíces a su vez crían más raíces y por falta de riego se secan y se te empieza a despeluchar la coronilla de puro nervios... y te dices por lo bajo: pero qué tipa! pues no me había dicho que era cosa de un momento, la muy canalla!

Pues sí, bien dicho. Que según la RAE no tiene por qué ser un rato corto. El punto 3 de su definición lo dice claramente: lapso más o menos largo... así que, si te tocó la versión extendida pues mala suerte. Desde luego, no es culpa de la enfermera que tú interpretaras la espera según el punto 5 de la definición y en tu ingenuidad como paciente, dieras por hecho que tu empaste iba a ser cosa del punto 2...

Porque para nuestra desgracia lingüística, momentos hay muchos, y así, leídos despacico, me cachis! vaya churro de verborrea y todo para liarla parda porque si andas un poco versa'o en los entresijos del diccionario, le puedes hacer el lío a tu compadre usando el punto 3 por aquí y el 7 allá... y para qué, me pregunto yo. Para qué hacernos mala sangre cuando los señores letra de la academia -no confundir con letrados académicos que esos van de otro palo- digo yo que podrían haber llamado a cada momento por su propio nombre...

Por ejemplo -solo por dar ideas. Ni se me ocurriría sentar cátedra en estos momentos-, se me ocurre que podían unir el punto 1 y 2 y llamarlo, momentín. Le queda muy bien, la verdad sea dicha. Ejemplo, "Cuando me toca? en un momentín". Aquí no hay confusión. O te toca ya o no te toca, sin levantar falsas expectativas. Al punto 3, con llamarlo momentazo, va que chuta, porque al fin y al cabo, si el momento es corto, pues para eso tendríamos el momentín. Mira, hay que ser más claros en esta vida que para espeso ya tenemos el chocolate... ea! por tanto, momento largo o circunstancial, momentazo. Ejemplo," fue el momentazo de su vida" claro y cristalino, oder?...

Por su parte, al punto 4 y 6, ¿por qué no llamarlo momentum? así, un poco en onda latín clásico que queda muy catedrático y de esta forma le podemos dar ese aire transcendental que la situación reclama. Ejemplo, "este momentum invita a la reflexión" "supo que había llegado su momentum"... impresiona, eh?. Sí, sí, por mí quedaría integrado ya mismo, en este mismo momentum..

Y al 7? pues oye, movimiento, que es lo suyo. Total, no es lo mismo? pues para qué liar al personal! Y casi que el 7 lo dejo sin ejemplos, que las matemáticas no son lo mío y además, tengo entendido que el Sr. Newton se tuvo que rebanar los sesos con estos momentos científicos, así que yo, con tu permiso, ni lo intento, porque para qué gastar lonchas a lo tonto...

Y qué nos queda? el 5. El punto crítico de la definición: "Cualquier tiempo considerado como actual o presente.." digo yo que se entiende solo, no? pues ea, lo dicho. Un momento es justo eso, ese ratico presente y actual y si fue pasado pues se explica. y si está por venir, pues me lo vendes con mucha pomada. Y listo. Tanto es así, que no hay mejor ejemplo que éste mismamente para afirmar que ésta es la chorrada del momento.... y tanto!

Pero lo que la gramática no recoge y Newton no tuvo mucho en cuenta, es que lo romanos no se hacían tantas pajarracas. Según ellos, el momento se podía medir. En una hora había 40 momentos de un minuto y medio cada uno. No he echado la cuenta pero fijo que encaja... ok, voy a ser una buena comunicadora y voy a contrastar el dato. Espera que abro la calculador del windows... y exacto! una hora completa y oronda. Mira tú qué fácil sería estar en la sala del dentista, que salga la sonriente enfermera y te dijera lo de "el doctor te recibirá en un momento" y tú te olvidas de los juanetes, sacas el cronómetro que todos tenemos en el móvil y que nunca tenemos oportunidad de usar y cronometramos el momento con exactitud. Cumplido el plazo dado, puedes levantarte, encararte a la buena mujer y soltar eso de "querida, el doctor sabrá mucho de dientes pero de momentos no tiene ni pajolera idea. Puedes decirle de mi parte que ya no hay momentín que valga. Que o sale ahora en este mismo momentum o el momentazo que le voy a montar va a hacer que la manzana de Newton le entre por un oído y le salga por el otro.. y sin anestesia..."

Y para momentazos, esta ensalada. Ya te hablé en otro momento de ella. Me he inspirado en esta otra de smitten kitchen. Ella consigue ese punto mágico marinando las cebolletas y yo, en cambio, lo he conseguido con el aliño, completamente especial y diferente. Tanto, que se nos ha metido entre ceja y ceja y solo busco el momento para hacerla de nuevo. La combinación del vinagre de nueces, miel, mostaza es casi único. Si quieres macerar en casa el vinagre de nueces, tan fácil como hacerte con un buen vinagre de vino - o de jerez- machacar media docena de nueces -no moler, solo machacar un poco- y dejar que la naturaleza aúne sus jugos y sabores... Yo aún no he tenido la oportunidad pero fuentes cercanas a esta cocina -un besazo, Carlos- me han desvelado que al día siguiente, gana mucho en sabor... en fin, que si la pruebas, comprobarás lo fácil que es saborear de un momentum como una catedral de grande...

Ingredientes para la ensalada:

1 kilo de patatas
2-3 cebolletas jóvenes
1 docena de espárragos verdes (si son trigueros, el doble)
más verde, ya sean guisantes, habas... lo que sea pero fresco
unos rabanitos
unas lonchas de bacon ahumado o jamón (yo usé el típico de aquí, Bauchspeck, bien curado y sabroso)
el zumo de medio limón
sal y unas gotas de aceite

Ingredientes para el aliño:

sal de especias
pimienta
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de hierbas frescas (perejil, cebollino, etc.)
2 cucharadas de vinagre de nueces
1 cucharadita de miel
un poco de salsa worcester
un chorrito de aceite de oliva

Preparación:
Cuece las patatas con la piel en un poquito de agua con sal y a fuego lento. No las agües mucho que soy de las que piensa que pierden sabor. Normalmente en 20 minutos están listas. Si son especiales para cocer -son más duras y no se desmenuzan- suelo apartarlas del fuego a los 15 minutos y sin abrir la cacerola, las dejo reposar otros 15 mim. De esta forma, siempre quedan perfectas. Una vez que se dejen pelar sin que te quemes, las quitas la piel y las cortas en rodajas no muy grandes. Salpimienta ligeramente. Las reservas...

Al tiempo, trocea los espárragos y junto con los guisantes, lo salteas en la sartén unos minutos (3-4 min.) El tiempo, como siempre, depende del tamaño de las verduras. Estas cosas van mejor a ojo cuidando de no perder el "dente" de la verdura. yo salteo la verdura apenas con un par de gotas de aceite, sal y un chorrito de zumo de limón.

Reserva la verdura y en la misma sartén, fríe las lonchas de bacon o jamón. Cuando casi estén, baja el fuego y deja que desengrasen un rato más y así, de paso, conseguirás un toque mucho más crujiente. Reserva secando la grasa de las lonchas con un poco de papel absorbente de cocina. Corta en trocitos las cebolletas, el bacon y los rabanitos. Mezcla los ingredientes del aliño batiéndolos hasta que queden bien ligados: el vinagre, la salsa worcester, la miel, la mostaza, un poquito de sal de especias -cuidado que los ingredientes ya los hemos salado un poco- un poquito de perejil o cebollino muy picado y aceite de oliva... En una ensaladera pon todo los ingredientes menos os rabanitos. Mezclalos con el aliño y cuando vayas a servir, añade los rabanitos. Lo hago así para que no pierdan el color rojo o se desdibuje...listo, a comer...

pastel de cerezas y frambuesas con revuelo vecinal

2011-06-15T18:30:00.004+02:00

Una de las ventajas de vivir en Girilandia, es que puedes usar tu blog para poner a bajar de un burro a tu vecina sin que ella se entere. Este chollo se me acabará el día que mejoren el traductor castellano-germano.. entonces, me pillará seguro...Pero da igual, para cuando eso pase, ya veré como salgo del atolladero. De momento, toma asiento y sírvete un poco de pastel que voy a cortar un par -o diez- de trajes a esta mujer que me tiene de los nervios... ya? vamos! Mi Frau Vecina es una cotilla, méteme-en-todo, malintencionada y un poco como el malware que se cuela en tu ordenador, que no llega a romperte nada pero da por saco todo y más... así es ella, tocanapias profesional y criticadora por devoción..

Desde que llegamos a la casa, como es de figurar, soy el blanco de sus intransigencias. Los primeros meses nos intentó imponer sus reglas a cerca de las zonas comunes de la casa porque, aunque no es la dueña, todo es suyo.. sí, ese es su principio básico y como tú tengas algo que no es suyo, la liamos parda... en aquellos tiempos, con ese tira y afloja hubo fases que hasta nos dejaba de hablar por unos días. Un alivio que ni te imaginas. Era genial salir y entrar de casa sin que ella te abordara en el rellano o mirara el interior de las bolsa a ver que habíamos comprado... o que cada día, a la vuelta del Kindergarten, le preguntara al niño -mirándome a mí, por supuesto- "Lucas, y qué vas a comer hoy?" al principio piqué un par de veces y luego comprendí que lo único que estaba haciendo era echar más madera a la locomotora. El temazo durante meses, era que el niño no comía suficiente carne -en su opinión, claro, que yo siempre he sostenido que come demasiada- y que los niños no deben comer pescado por las alergias... con la iglesia hemos topado! yo que soy devota a San Pescadilla... en fin, que durante un tiempo, cada vez que en su casa había lasaña o filetes rusos le daba al niño un plato acompañado del consiguiente sermón a lo "hijo, que lo necesitas para crecer sano y fuerte, ehhhh?" momento en el que yo, a toda mecha, desconectaba del germano y me ponía a canturrear flamenquillo -por dentro, que no es cuestión de chincharla aposta-. Oye, que ella sea pesada no me tiene que convertir a mí en un monstruo... hasta ahí vamos a llegar!

Y así, entre la musiquilla de la Niña Pastori y Manzanita, he estado meses y meses comiéndome las muelas hasta que por fin, me aceptó. Yo no diría que me tiene cariño, aunque a veces me aprecia y hasta bastante, diría yo. Ya nos hemos acostumbrado a tenerla en encima. Es como esa tía pesada que hay en casi todas las familias. Asumes su pesadez como algo irremediable y la adaptas a tu día a día lo más relajada posible. De hecho, cuando salimos por las mañanas, gritamos desde las escaleras "Guten Morgen, Omaaaa" y ella sale tan contenta, satisfecha de realizar el control mañanero y me informa si llevo al niño muy fresco, o muy arropa'o, o que le sobra/le falta el gorro, o.... o que el niño debería ir andando al cole y no en bici, que los niños necesitan hacer ejercicio ...¿?... con está me ha da'o en lo más profundo que aún ahora sigo sin pillar que tiene de malo el ejercicio a dos ruedas...

Desde que somos "una familia" ella está omnipresente en todo lo que hacemos dentro y fuera de casa. Sabe los días que toca hacer la compra, cada cuanto pongo la lavadora y a qué hora bañamos al niño... Álvaro la ha bautizado con el nombre de la "Omi-presente" y desde luego no hay juego de palabras más acertado que la defina...

La última, criticar mis Kuchen. Y a mí, los pasteles no me los toca nadie, que quede claro y por delante. El pleito comenzó con las chuches del peque. Las vecinas siempre tienen una chocolatina o unas gominolas para el rey de la casa pero como es normal, no le damos rienda suelta. Cuando cubre su cupo, cerramos el chinringüito y a la que nos miran buscando un sí o un no, con un leve movimiento basta para saber que las chuches se acabaron por hoy. Esta regla es válida para todas mis vecinas, menos para ella. Omi-presente se salta a la torera nuestra venia y lo normal viene siendo que le dé un chupa-chups antes de comer y una chocolatina antes de cenar de fijo. Helados y demás guarradas a parte. Hace unos días, no le dejé a Lucas que se comiera unos bombones una hora antes de cenar. Le pedí que lo guardara para el día siguiente. El problema no es el azúcar en sí, sino el cacao que le pone como a Moctezuma, y sobra decir que tenemos niño-terremoto hasta las mil y quinientas...

Lucas lloró un poco, le consolé con un empacho de cariño materno y aceptó el trato. Me sorprendió que la cosa no terminara en pataleta, como suele pasar. Lo aceptó tal cual y los guardamos en el bolsillito de su pantalón. Hasta aquí todo perfecto. Incluso llegué a pensar con orgullo "jolín hijo, que bien me has hecho quedar". Pero no, naturalmente. Tuve de testigos a toda la familia de la Omi-presente.. y para qué te cuento! Ya no hay otro tema de discusión en el jardín: por un lado Omi-presente y su consorte, piensan que es más sano un trozo de chocolate que un pedazo de pastel -de mis pasteles-. El resto de vecinos, opinan que bien está lo que los padres deciden. Edith -nuestra última incorporación al patio, amiga y aliada contra los ataques de la abuela vecinal-, pasa de chocolate y de Kuchen porque lo suyo son los filetes y demás viandas en salado. Y Regina -mujer más alegre y bondadosa te aseguro que no he conocido, siempre dispuesta a ayudar, sonreír y lo que haga falta- se apunta como nosotros a todo, que tanto nos da un filete que un flan...

Y yo, por supuesto, me callo. Me pongo a canturrear cada vez más alto. El día menos pensado me dejo llevar y les canto la traviata. Me toca mucho la moral que un señor diabético y obeso se atreva a decir que un pastel de cerezas casero es más insalubre que una tableta de Milka -o un bombón Ferrero, el chocolate de la discordia- y para sentar cátedra, el hombre añade: "porque ya me lo tiene dicho mi médico, es mejor comer chocolate que"... pues digo yo, que si siguiera los consejos de su médico no estaría como dos mesas camilla, que el pobre hombre no puede dar dos pasos seguidos desde su puerta a la mesa del porche, caminando despacico, chorreando sudor y con un rictus de sufrimiento tremendo.. en fin, que sinceramente y con todos mis respetos: este señor sabe mucho de comer pero poco de alimentación; de nutrición sabe tanto como yo de astro-física que para mí el Apolo era un helado que comía de niña y del mundo exterior poco sé más allá de la odisea en el espacio y de aquello de "Houston, tenemos un problema" ... vaya, que muchas campanas pero poca ciencia...

Así que cuando saqué este trozo de pastel de cerezas y frambuesas al jardín, cámara en mano, se lió parda. Mientras yo disparaba la cannon, los abuelos estaban pasándoselo pipa mirando por la ventana y cachondeándose de mi extravagancia... desde luego, algo similar no lo habían visto nunca... y yo impasible chak-chak... tu sonríe pastel mío, que a miradas necias, bocados sordos...

Este pastel está especialmente hecho para llevar. Me encanta el pastel de cerezas recién hecho y chorreante de salsa de cerezas pero a veces viene bien el formato "almuerzo en la oficina" o picnic de domingo. En estos casos, la salsa es un verdadero problema. Por eso puse la mitad de cerezas y la otra mitad con frambuesas, para asegurar que cuajaría bien, ya que las frambuesas tienden a chupar los jugos. No se te ocurra hacerlo con fresas porque sueltan más jugo que las propias cerezas y entonces tendrás sopa con pastel...

El otro truco importante, es añadir un poco de maicena al relleno. Cuando dejas enfriar el pastel -si lo comes caliente no habrá hecho su magia la maicena- la salsa se cuajará por efecto de la fécula, dejando un relleno comparto y jugoso. Otro puntazo, es añadir almendras molidas a la masa. La deja crujiente pero jugosa, sin quedar quebradiza, lo que evitará roturas en los viajes del pastel... un pastel aventurero, dulce, fresco y sí: Kuchen-Kuchen-Kuchen! viva el Kuchen que te parió, pastel mío!

Ingredientes para la masa:

200 gr. de harina
125 gr. de almendras molidas
1 huevo semi batido
2-3 cucharadas de agua fría
100gr. de mantequilla cortada en trozos
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el relleno:

1/2 kilo de cerezas
1/2 kilo de frambuesas (no reemplazar por fresas)
de 120gr. a 150gr. de azúcar moreno (depende de los golosos de la casa. Yo usé 120gr.)
1 cucharadita rasa de canela
un chorro jugo concentrado de limón
3 cucharadas de maicena

Preparación:
La masa, como siempre. En un bol pon el harina, las almendras molidas, la sal y el azúcar. Lo unes todos un ratico y le añades la mantequilla fría en trozos. Desmenuza con las manos hasta que no quede polvo de los ingredientes secos y toda la mantequilla quede unida a ellos en forma de grandes migas. Bate ligeramente el huevo y le añades un par de cucharadas de agua fría. Mezcla con las migas y amasa hasta que estén todos los ingredientes bien ligados. Si queda muy dura, añade una cucharada más de agua fría y si se pega demasiado -a mi me gusta que la masa no quede muy "mazacota" como decía mi madre- espolvorea un poquito más de harina pero con mucha mesura... no tiene que quedar muy dura. Para endurecerla, deja que repose en el frigorífico una hora. Mientras, deshuesa las cerezas y en un bol, pones toda la fruta junta, el azúcar, la canela, el jugo de limón y la maicena. Lo mezclas todo bien y lo reservas...

Pon a calentar el horno a 180ºC. Engrasa un molde redondo desmontable de unos 20-22 cm. de diámetro. Coge la mitad de la masa, la extiendes sobre la mesa con la ayuda de un rodillo y cubre la base del molde que aún no habrás montado. Recorta todos los bordes hasta que te quede la circunferencia perfectamente ajustada a la base. Monta ahora el borde y con la mitad de la masa restante -previamente extendida con el rodillo- recorta dos tiras largas y simétricas de masa. Enrollas cada una sobre sí misma, y así vas forrando el borde lateral. Las juntas las sellas presionando con los dedos. Rellena el molde con la fruta y con el resto de la masa, corta tiras que irás cubriendo como si fuera una rejilla. De esta forma, el relleno respira y evitas acumulaciones de vapor que retengan en exceso los líquidos del relleno. Hornea hasta que la superficie esté suavemente dorada. No controlo mucho los tiempos pero calculo que necesitarás un mínimo de 20 minutos y como máximo 40 para que la masa quede bien hecha sobre todo por la base. Cuando dudo, bajo la temperatura a 150º y dejo pasar los 40 minutos. Así no fallas...

pepino relleno de cangrejo y jengibre... frío pero no helado

2011-06-10T11:11:00.001+02:00

Hola, me llamo Maite Martín y me empepino. Me hubiera gustado hacerlo con uno español, y a ser posible de mi tierra, pero hay que comprender que por estos lindes no son muy populares. Ni los pepinos ni nuestras frutas y verduras que han desaparecido de todos los supermecados por arte de magia...

Había preparado una entrada bomba, con mucha autocrítica y un repaso bárbaro a ese lado oscuro de la mentalidad germana que tanto me irrita.. esa costumbre que tienen de echar balones fuera cada vez que sufren una intoxicación o envenenamiento -que mira que después de tantos días aún están en la parra sin saber qué es lo que está pasando- . Y es que lo de ahora, lo de los pepinos, no es el primer lodazal que pisan: la misma historia tuvimos hace unos meses con un queso quark que en origen -sin manufacturar- era austriaco. Y suma y sigue. Ni te cuento la marimorena que se montó con lo de la carne podrida que mezclaban con fresca -esto es mala leche pura y dura, no me digas tú- o lo de las dioxinas en cerdos y pollos... qué sí, que aunque les pese, tarde o temprano van a tener que reconocer que están muy crudos en temas alimentarios, pero que muy cruditos. Y para que no parezca un berrinche de españolita indignada porque le han tocado sus pepinos, te dejo enlace a un artículo de Aurora Mínguez, corresponsal en Alemania de rtve y autora del blog alemán para principiantes, que publicó estas navidades y donde explica fenomenal lo que está pasando con la alimentación en Alemania...

Y yo, por mi parte, lo dejo, que no tengo el horno para hacerme mala sangre con estos berrinches que no me sirven para nada y además, voy todo el día con la lengua fuera.. cómo para malgastar mis maltrechas energías en quemar las pocas naves que me quedan a lo bonzo...quita, quita, que la gasolina está muy cara...

Pero sí he querido acudir al llamamiento de Ajonjoli que ha tenido la idea de juntar muchas y ricas recetas de pepinos para ayudar a nuestros agricultores. Con todas ellas quiere hacer un recetario y ofrecérselo a algún colectivo de este gremio para que lo repartan a sus consumidores. Puesto que no hay otra que los españoles se tengan que comer los pepinos que los demás no quieren, pues mira, por lo menos que no se les repita...

Con esta receta, además, quiero animarte a que conozcas a mi amiga Lola, del blog Ajoblanco que ha hecho un especial "pepinico de mi alma" que a mí, me ha llegado al corazón. Un montón de información interesante y recetas deliciosas...

Y dejo los pepinos a un lado que ahora, los españoles que vivimos aquí en Austria, tenemos otro roto mucho más ... uf, cómo llamarlo... jorobado? pero antes de entrar en.... materia, que quede escrito y por delante, que me estoy rebanando el cerebelo para no parecer frívola, insensible y si me apuras, hasta cruel. Prometo que no es mi intención, que hay que ser muy respetuoso con estas cosas porque entre otras desgracias, hay dos cadáveres de por medio y no es cosa de hacer guasa... pero qué quieres, la historia es del Almodovar total - Paco Bernal se pregunta si es el único que toda esta historia le recuerda a la película Volver- y entre que yo no me entero, que las primeras noticias llegaron muy raras, pero requeteraras y que luego... espera, ¿no sabes de qué te hablo, verdad? allá voy desde el principio...

Encuentran en un sótano de Viena una pierna en un cubo con hormigón. Esto es lo que lee Günter en el teletexto de una tele austriaca.... y pregunto:

-¿una pierna? sola? sin más cosillas?
-con hormigón- me dice el Günter. Y le digo yo:
-¿¡pero quién esconde una pierna en un cubo con hormigón!?
-¿La mafia rusa?- me contesta muy serio, por lo que me obliga a contestar:
-pero hombreeee, la mafia rusa tira los fiambres a los cimientos de las casas en construcción!!! qué poco mundo, madre!
-pero a lo mejor el asesino no se enteró bien de cómo se hacía. Al mejor escuchó campanas y ... y a saber, no?

Empezaron a dar las noticias. Menos mal, que lo nuestro ya estaba degenerando. Empiezan a contar que han encontrado un cadáver. Y yo pregunto:
-pero no era una pierna?
-no, todo el cuerpo.
-¿en cubos?- añado.
-chiiiissss, qué no me entero.
-vaya cosa, yo nunca me entero -digo por lo bajo en un arrebato lastimero y sufrido.

Siguen contando cosas. Que no saben pero que a lo mejor hay otro muerto más. Parece que estaban metidos en una cámara frigorífica o similar. Y a esto que sacan un primer plano de una heladería, momento en el que me siento obligada a añadir:

-peroooo... a ver!!! están en hormigón o en un mostrador de helados?
-no, en una cámara.
-de helados?
-no, que la dueña de la heladería ha desaparecido. El sótano es de la heladería... chiiiiisss....
-¿es la de la pierna?
-parece que no.

A esto, sale hablando un señor bajito y regordete que parece que ha sido testigo ocular de los hechos... bueno, del hallazgo...

- ¿este es el heladero? -y antes de que Gü pueda (o quiera) contestarme, aparece un letrero en la parte inferior de la pantalla que pone: fulanito de tal, peluquero.. Mira, en este punto la empanada mental que arrastro es tremenda. A ver si me estoy enterando: ¿el sótano no era de la heladería? pues dime tú qué hacía un peluquero en el sótano de la heladería cuando la heladera está missing!!!!!

-pues arreglando una avería- me dice mi mozo.
-pero no es peluquerooo!?
-chiiiiiiiisssss

Sí, mucho chiiiiiiis pero aquí, como siempre, la de los "peros" soy yo. Para variar, me pillé un ataque de cuernos bestial. Qué quieres! esto es el pan nuestro de cada día a la que veo el noticiario austriaco, que me entero de las cosas a medias, nunca sé que media es la buena y cual es ciencia ficción. Y el Günter, también como siempre, ni caso.. o casi, que un ratico después, de nuevo en el teletexto o en otro noticiario -son muy pesa'os, sí- me dice:

-te vas a enfadar- joróbate, pienso yo. A buenas horas...
-¿por qué? a ver, listuco ¿qué es lo que pasa ahora?
-la heladera, la que está desaparecida, es española...

Me cachis!

Ingredientes:

1 pepino grande
200gr. de palitos de cangrejo o surimi
zumo de lima o de limón (a gustos, entre 1/2 a 1 pieza)
3 cucharaditas de café de créme fraîse (sino, reemplazar por una mezcla de yogur con queso tipo Philadelphia)
1/2 cucharadita de café de jengibre molido
un poco de jengibre fresco rallado para espolvorear (a gusto)
un chorro de aceite de oliva (a gusto pero sin abusar)
sal y pimienta (yo uso sal de de especias)
un poco de eneldo picado (muy importante que sea fresco)

Preparación:
corta el pepino por la mitad y con ayuda de una cucharita le quitas las pepitas y la pulpa central dejando solo la carne. Pica muy fino el surimi y las hojas de eneldo. Añade la créme fraîse y el zumo de lima (a gustos. Añade primero el zumo de media pieza y si es necesario, le añades un poco más después. Yo usé el zumo de una lima no muy grande). Añade un poquito de aceite para que la pasta tenga una consistencia un poco más jugosa. Por último, añade el jengibre molido, la pimienta y rectifica de sal. Si te gusta mucho el jengibre, añade un poquito del fresco rallado. Con precaución, que no se trata que el jengibre predomine demasiado.

Rellena las mitades del pepino con esta masa y corta en rodajas gruesas justo antes de emplatar. Puedes servirlo sobre una base de lechuga con unas gotas de aceite de oliva y de crema de balsámico y colocando encima los trozos de pepino rellenos. Espolvorea con un poco de jengibre fresco recién molido...

NOTA DEL AUTOR: el diálogo y los hechos descritos en esta entrada son una reconstrucción más o menos veraz, teniendo siempre en cuenta que en ese momento no se me ocurrió grabar la conversación por lo que puede que donde se dijo digo yo haya escrito diego... así que Günter, luego no me salgas con si yo dije o dejé de decir y entiende que a veces las necesidades del guión, aprietan más que la propia realidad... besos querido y si a la que vienes a casa compras un poco más de surimi, esta noche repetimos cena con el pepino que nos ha sobrado:-P

crema de patata y ajo y ... otras cosas

2011-06-06T10:08:00.002+02:00

Últimamente, estoy patateando una barbaridad. Por activa -aquí- y por pasiva -aquí y aquí-. Pero hay un momento para cada cosa en la vida y yo estoy en esa fase que necesito de una patata a mi vera... o en mi nevera... ya sé que no es el sitio más recomendado pero la letra obliga y pocas veces tendré la posibilidad para formar una rima tan sencillita .... sí, ya ves que vuelvo a las andadas, a soltar una bobada detrás de otra y es que, de nuevo, no tengo ni pajolera idea de que hablarte...

Y que conste que este truco, el de hablar por hablar, muchas veces me ha funcionado. Empiezo hablando de las amapolas y termino soltando un discurso del ocho. Ahora que lo pienso, creo que tengo talento para hacerle discursos a un político, por ejemplo. Cómo hablar y hablar durante horas sin decir nada de provecho.Cómo llenar párrafos y párrafos con letras, comas y acentos y no decir nada de nada. Y no es de menospreciar este talento mío -que según quién lo sufra pensará que es un castigo- ya que no todo el mundo sabe trepar tanto por las ramas. Al fin y al cabo, aquel que tiene que darle a la tecla por obligación, si algo teme, es al síndrome de la página en blanco ... hala, y yo, ya me ves, derrochando labia a tonto. Gastando mecha sin tener ni un mal cohete que festejar...

En cualquier caso, el profesional de letra, no podría recurrir a la divagación accidental cada vez que no se sienta inspirado. No puedo imaginarme un titular en un periódico que diga "Última hora: influencia de la semana santa en la vida sexual de lo mejillones" o noticias internacionales: "fuentes no gubernamentales -osea, yo mismamente- estudian la posibilidad de plantar una variedad de pepinos en Marte inmunes a las malas lenguas germano parlantes" .. ajajá! Los pepinos! tela con la búsqueda de pepinos españoles. Antes encontraré el arca perdida de Indy Jones que un pepino español... o cualquier verdura, que las han debido retirar porque en los super está todo lleno de carteles "tirirá aus Österreich" -traducción: cosas de aquí-. En fin, que yo quiero -y voy, aunque me tenga que ir a España a por uno- participar en la acción pepinera que nos ha propuesto la flor del calabacín. Españoles y demás residentes! tenéis que comer muchos pepinos que ahora que nadie los compra se van a echar a perder. Desde la culinario-blogosfera os vamos a dar las mil y una recetas para que no parezca que estáis comiendo siempre lo mismo pero ante todo, empepinaros hasta las orejas, queridos míos, no dejéis que se poche tanta cosa rica...

Pero a lo que iba. La inspiración o falta de ella. Te decía que la tecla la tengo sin recursos aunque ésta falta no le afecta en absoluto a mis cacerolas. Llevo con las patatas metidas entre ceja y ceja desde hace días. Si bien es cierto que cuando uno no tiene nada divertido que contar su único consuelo es el de comerse los mocos, cuando uno necesita inspiración al fogón se da un paseo por el vecindario y vuelve con la cabeza más llena de ideas de lo que es capaz de cocinar. Uno de esos blogs que me inspiran -entre millón y medio de otros más- es smitten kitchen . Me vuelve loca la luz de sus fotos y sus recetas de patatas. Esta sopa de hoy es suya. Y a esta ensalada ya le he echado el ojo... tanto, que ya he comprado las patatas adecuadas para que derrochen talento y gustazo. En fin, como te decía, la luz de su blog me inspira un montón y por algún motivo que desconozco, sus recetas de patatas me resultan especialmente delirantes... qué pena no tener un psicoanalista a mano que desentrañe tan tuberculosa obsesión. Pero así es. Cada que vez que la visito y tiene patatas o derivados, yo me derrito como manteca en el horno...

Cuando vi esta receta por primera vez -Ahhh, así es. Soy tremendamente pesada y cuando algo me gusta, voy y vuelvo a mirar el "escaparate"-. Decía que la primera vez, me reí bastante con los comentarios a la entrada- cuando yo llegué, gracias a dios había como 200 mensajes menos. Una suerte tremenda el no tener que leer toda ese churro de comentarios-. Ainss, al grano. Decía, que alguien alababa la luz de sus fotos y le felicitaba por trabajar tan bien la iluminación. Con un cuajo maravilloso, la autora le contestó -más o menos que yo para las traducciones literales soy muy mía-: "Gracias. Por cierto, no hay iluminación preparada, sólo una ventana junto a la encimera"...

Así que, aquí que me puse yo. En la encimera a pelar patatas y a enseñaros la materia prima a medio manufacturar, un guiño tremendo a las maravillosas fotos con las que nos deleita enseñando cada ingrediente a lo natural, sin bodegón... bueno, un guiño salvando las distancias que las mías son harina de otro costal...

Ahora, también te digo que suelo ser bastante poco ortodoxa a la hora de hacer recetas ajenas. Siempre cambio o agrego algo. Y esta vez no iba a ser menos: mi primer cambio: el nombre de la sopa. Ella la llama sopa de patata asada aunque no se cocina con patata al horno. El sabor y color de la pata recuerda a una patatica asada, y yo le dejé la textura a medio machacar para que los tropezones le dieran ese rollo a batiburrillo cuando uno se pone a machacar y a mezcla la crema agria con la papa... pero descubrí que en los comentarios mucha gente le preguntaba qué por qué sopa de patata asada sin estar asadas.. demasiado para mí, así que recurro al nombre original de la receta en la que ella se basó ... sí, ya ves que todos tuneamos. Nos cuesta mucho aceptar las recetas tal cual:-)

Segundo cambio: el apionabo. Un ingrediente que siempre tengo a mano ya que le da un toque muy sutil a las sopas. Si bien las hojas de apio aportan un sabor fuerte y definido el apionabo es otro cantar. Ligero y difícil de desenmascarar pero con un toque muy sabroso. Desgraciadamente, el apionabo es más popular de Pirineos para arriba. Todos los que os encontráis al sur del Monte Aneto como que os olvidéis de este ingrediente...

Y tercer cambio: cachis! cual era? hace un ratico lo tenía en la cabeza y con tanto rolló se me fue el santo al cielo... si me acuerdo os lo cuento en los comentarios...

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
2 puerros medianos
1 trocito de apionabo (opcional y quién pueda, claro)
1 kilo más o menos de patatas
1 cabeza de ajos
5 tazas de caldo de pollo o verduras
1 hoja de laurel (se me olvidó ponerla. Así te lo digo, sin mentirijillas)
sal y pimienta
2 cucharadas de crema agría (crème fraîse o sauerrahm)
Para servir: cebollino fresco, bacon tostado, queso cheddar y un poco de crema agria

Preparación:
Corta las patatas (peladas o no, como tu lo veas. Yo peladas que no eran Bio) y los puerros en trozos más o menos menudos. Lava la la cabeza de ajos para eliminar las capas de piel seca que estén sueltas y córtale las barbas.En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los puerros y los salteas con cuidado de que no cojan color (saltea hasta que veas que empiezan a transparentarse). Añade las patatas y el apionabo, la cabeza de ajos entera y el laurel. Añade el caldo y deja que cueza tranquilamente unos 20-25 minutos. Pasado este tiempo, comprueba que las patatas estén tiernas. Saca la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Rectifica de sal, echa un poco de pimienta y la crema agria. Puedes ponerle un poco del ajo que le da un punto bestial. Procede así: corta la cabeza de ajos por la mitad y con una cucharita extrae un poco de la pulpa que se habrá quedado como si fuera una pasta. Usa 1/2 o 1 cucharadita de café a tu gusto...

Para triturar la crema puedes usar un tenedor y aplastar las patatas o pasarlos por un pasapuré pero a "lo grueso". Si lo que vas a usar es la batidora eléctrica -le va a dar otra textura- usa la velocidad más lenta y no lo pases mucho. Ve pulsando intermitentemente y sin mucho entusiasmo. Que quede rústica a más no poder.

A la hora de emplatar, no te pierdas los "adornos" que en este caso son un puntazo. Un placer, créeme. Espolvorea un poco de cebollino fresco, bacon que previamente habrás tostado y desengrasado (a la sartén, a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Lo secas con papel de cocina antes de trocear), un poco de queso cheddar (rallado o en trocitos menudos) y un poco de crema agria... la bomba!

pastel de papas y una candela encendida

2011-06-01T15:51:00.003+02:00

Otra vez aquí, sí. Sé que no te dejo tiempo para leer la anterior entrada pero este es un caso de pura urgencia. Pasan cosas y tengo que hacer algo y no es porque se lo deba a nadie, no, que todo lo que me han regalado ha sido puro afecto sin esperar nada a cambio porque hay cosas en esta vida que no funcionan como un fondo de inversión. Uno no hace un favor para que el favorecido tenga que empezar a mover la pasta por los mercados financieros de alto riesgo para que el favorecedor se sienta satisfecho con la transacción. De hecho, este tipo de persona nunca siente que la deuda está cobrada. Al contrario, se pasa la vida recordando todo lo hecho y deshecho por el muy desagradecido... quita, quita... si eres víctima de un Don favores, mi más sentido pésame...

Pero la vida, que sabe mucho y es estupendísima, a veces pone en nuestro camino angelitos de carne y hueso que nos alegran el alma de pies a cabeza. No tienen la misión de llevar mensajes del supremo o recados de la madre del supremo... no, no. No hacen nada aparentemente espectacular. No vuelan, ni tienen aritos dorados en la coronilla... pero tienen ese duende dentro que hacen que, en los peores momentos, las cosas vayan bien...

Seguro que Andrés nunca imaginó que se había enamorado de un ángel. Fijo que tenía sospechas pero lo achacó al amor que sentía por Erika, su chica de toda la vida y con la que terminó en el altar siendo aún un par de críos requete-enamorados. Hoy mil años después, su ángel se ha convertido es su lazarillo. Un buen susto y una operación urgente, ha hecho que durante unas cuantas semanas Erika sea la luz de sus ojos y, me juego el pescuezo, ella va a ser una prolongación de Andrés, para que nada le falte y de nada tenga que preocuparse... cuando todo pase y él pueda volver a leer, se le van a caer las lágrimas dobladas al leer la dedicatoria que su esposa ha dejado en el blog... un párrafo sin florituras, sin enrollarse -ejem, algunas tenemos mucho que aprender- y directa al grano... digo! al corazón... uf, qué fuerte!

Así que hoy, querida mía, enciendo mi candela por ti. Para que hoy seas tú quién no se olvide que te acompañaré hasta que esto acabe. Y como sé lo desprendida que eres, estoy segura que aprobarás que ésta luz la compartamos con Dolorss y con Esther que también andan de bisturí... que la recuperación sea rápida y liviana, que antes de que nos demos cuenta todo haya pasado... a mi toda esta luz me ha venido de maravilla y confío que tenga el mismo efecto en vosotras.. y en Andrés, claro :-)

Hoy tocaría sopa. Lo sé. Pero rompo la tradición porque esta receta la tenía sin publicar y es hoy el día adecuado. Encontré este pastel de papas argentino aquí, y se me clavó en el corazón o en el estómago que una a veces ya no sabe lo que le pincha. El caso es que acudí a mis gurús culinarios -la Ventolera y la Majuluta- a por consejo... y con vuestro permiso, voy a airear vuestros truquitos...

"A mí me encanta ponerle pasas de uva y huevo duro picado, y al puré de papas normalmente no se le agrega mozzarella, a lo sumo se espolvorea con algún queso duro rallado para gratinarlo en el horno"
La Ventolera

"Mi mamá hacía una versión con camote (batata, boniato) y papa, espolvoreada con canela encima. Otras veces le ponía zapallo (calabaza) al puré..."
La Majuluta

Ingredientes:

6 papas grandes
1 cucharada de mantequilla y otra de crème fraîse
1 taza de leche
sal al gusto
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva para freír la carne
1/2 kilo de carne picada
sal y pimienta al gusto
una pizca de canela
una pizca nuez moscada
orégano al gusto
2 huevos duros
1 / 4 taza de aceitunas verdes picadas
queso rallado

Mi aportación a la receta:

pimiento seco (o una ñora)
1/2 vasito de vino tinto
un poco de pan rallada para que dore mejor el gratinado

Preparación:
Cocer las patatas a fuego lento y con muy poca agua con sal. Pon a hidratar el pimiento en medio vasito de vino tinto. Cuando las patata empiecen a ablandar -pero aún les quede cocción- introduce los huevo. En una sartén, pon a saltear la cebolla con el pimiento que habremos rehidratado y picado fino. Añade la carne y saltea brevemente. Sal pimienta, añade las especias y el resto del vino que usamos para el pimiento. Deja que consuma el líquido a fuego vivo porque no deseamos una cocción larga de la carne. Retira del fuego y reserva.

Enciende el horno a 200ºC. Escurre las patatas y las pelas. Pásalas por un pasapuré o prensador de patatas. Añade la mantequilla, la crème fraîse, la leche y la sal. A parte, pela los huevos y córtalos en rodajas. En una fuente de horno o de gratinar, monta el pastel. Lo ortodoxo es montar una ligera capa de puré en la base, la carne, una capa de huevo duro y de nuevo puré. Yo solo monto la capa de puré encima... nos gusta así. Antes hornear, cubre con queso rallado y encima un puñadito ligero de pan rallado. El gratinado queda muy bonito y evita que se chamusque el queso.

pastel de coco y mermelada para desenchufar

2011-05-30T14:27:00.003+02:00

Quiero a mis chicos a rabiar, que nadie saque ideas equivocadas, pero cada lunes por la mañana, cuando el papá sale por fin de casa y el peque queda entregado en el Kindergarten... en ese mismo instante en que cruzo la puerta y me dejo caer en la mesa de la cocina... esos segundos, no tienen precio. Ese silencio, que de puro placer parece casi obsceno, no tiene precio. Ese desenchufar la mami-máquina y llenar los pulmones de aire por puro gusto y no por necesidad vital de respirar, no tiene precio...

Cada lunes, llegado este momento, no hay fortuna que compense este estado de mamitis-vegetativo. Ahora que no trabajo disfruto del momentazo en casa pero antes el sublime subidón de relajación doméstica me llegaba en el mismito momento en que cruzaba la puerta de la oficina... bueno, qué placer. Cada lunes, cada mami, nos quitábamos la bata de estar por casa para cruzar como mozas de buen ver el pasillo de la oficina gritando a placer -o casi- un "buenos días" de esos que salen del alma ... o del ombligo que tampoco es como para exagerar. En definitiva, un buenos días que dejaba requeteclaro que aquí estoy yo y solo yo. Sin prole. Sin dónde está esto o lo otro. Sin un "y no hay...?" o un "y dónde está...?" "a qué se te ha olvidado hacerme, ponerme, coserme, arreglarme, lavarme... ?" "erme" "arme", me, me, me y requetemé...

Pero, cada lunes, entraba por la puerta de la empresa a lo "me llamo Yo, simplemente Yo" argumento más que discutible, desde luego, pero ya me entiendes a lo que voy: no eres ni mami, ni cariño, ni churri... soy Yo y aquí llego como una reina mora y que le den morcillas al polvo de mi casa, a las quejas de mis hijos y al pesa'o de mi consorte que día sí y día casi también, se le va la perola y se olvida que no es uno de los críos. Que es el señor de mi sensualidad, el que tiene que animar a mi trasero a moverse como el de una bailarina en un serrallo y hacer que en mi día -mi largo e interminable día- quede un huequito para el fantaseo emocional. Porque, me cachis, qué difícil es llegar a la noche, después de la currada diaria, después de haber apagado ocho mil fuegos, cansada y despeluchada como un teddy bear en la sala de espera del pediatra... y antes de que te de tiempo a cambiar el chip, tu compañero de aventuras y vecino de tresillo, te sale con eso de lo cansado que está, que no ha parado en todo el día, que cuánto estrés y "por cierto amor, sobró pastel? me traes un poquito que estoy muy cansado?"... me cachis... y para mis adentros pienso "cansado! mírale que listuco. Entre cansancio y cansancio tú como tonta, haciendo pasteles. Y él, comiéndoselos... y esto es lo que llaman compenetración en la pareja?... pues ya te vale, guapa"...

Y con las migas del pastel aún en el sofá, llega el martes, con unas ojeras del ocho producto de que el niño no ha querido dormir y, sobra decirlo, desencantada por completo del efecto oficina porque a tu jefe le ha subido la bilirrubina y desmadra sus malas pulgas entre todo el personal... y solo estamos a martes. El viernes suena a ciencia ficción... y ¿para qué? para que cuando por fin llegue, tu lleves tres días comiéndote las muelas porque el tiempo parece que no pasa y cada vez estas más hasta el gorro de todo y necesitas el fin de semana para .. jajaja, ¿descansar? ... me parto, mira que es ingenua la imaginación....

Pero entre viernes y lunes, entre limpieza de la casa, las compras, cocinar para la semana, los recados, sacar tiempo para jugar con los chicos, sacar tiempo para torturarte diciendo que eres una mala madre, que no te sabes organizar, que eres una floja que no llega a nada... en medio de ese caos, algo pasa que hace que te tomes dos segundos, los mires a todos fugazmente, de una pasada y te preguntes "¿qué haría yo sin ellos?" ... a parte de descansar, por supuesto...

Pastel dedicado a todas esas mamis que van por la vida deprisa y corriendo, que viven convencidas que son un puro desastre y que no llegan a nada. Que creen que maleducan a sus hijos porque están cansadas y no les sale "pelear" cada batalla y que cuando toca "hacer turno para el rancho" instintivamente, se colocan al final de la cola porque siempre, siempre, la pandilla primero...

Ingredientes:

180gr. de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
150gr. de mantequilla cortada en dados pequeños
60gr. de azúcar molida
1 yema de huevo (le puse el huevo entero que no me gusta tirar)
150gr. de mermelada o compota (yo la hice de nectarinas)

Ingredientes para la capa de coco:

250 gr. de coco rallado
4 cucharadas de ron y 1/2 vaso de leche o de zumo para rehidratar el coco
120gr. de azúcar
3 huevos medianos

Preparación:
Si la mermelada la haces en casa, cuida de tenerla la fuego un poco más para que reduzca bien todos los líquidos y evita frutas -como las fresas o naranjas- que sueltan mucho jugo. Si es comprada, te recomiendo que le rebajes el dulzor con unas gotas de zumo de limón para que no quede demasiado dulce...

Precalienta el horno a 18ºC. En un bol, mezcla el harina y los polvos de hornear. Añade el azúcar. Pon la mantequilla cortada en trocitos y mezcla bien con las manos. Tendrás una masa que hace efecto de "migas". Añade entonces el huevo y amasa con ayuda de una cuchara por que se pegará mucho a las manos. En un molde untado ligeramente en mantequilla -a ser posible cuadrado y de unos 23 cm.- extiendes la masa cubriendo la base por completo. Hornea unos 15 minutos hasta que la superficie se dore ligeramente.

Mientras, haz una masa con el coco rayado que habrás tenido como una media hora mojado en la leche y el ron. Ya no habrá líquido, pero de haberlo, retira el exceso. Mézclalo con el azúcar y los huevos hasta qtener una masa uniforme. Coloca una capa de compota o mermelada sobre la base que previamente hemos horneado y cubre con la masa de coco. Hornea de nuevo unos 20-30 minutos hasta que la superficie esté doradita, no tostada. Deja que se enfríe cubierto con un poco de papel de aluminio para evitar que pierda humedad y se quede seca la capa de coco. Contra más jugoso, más rico.

Diario de abordo:

La recuperación del "tajo al bajo" ha ido más lenta de lo esperado. La cicatriz -está sobre una cesaría anterior- me ha dado más lata de lo esperado y la falta de defensas me ha hecho un par de jugarretas. Así que perdonar que haya estado tan calladica pero no he tenido muchas ganas de enchufar la máquina. El mioma, ha vuelto. Bueno, es otro, no el mismo. Sería un caso para NASA que un alienígena de esta guisa escapara del frasco donde le hicieron lonchitas y volviera soltero y entero a mis entrañas... no, no. Éste es otro espécimen que como aún es pequeño, vamos a esperar unos mesecicos a ver por donde pisa. Para después del verano, ya nos veremos las caras y a ver que cuenta, aunque ya me ha adelantado mi nuevo y estupendo doctor -al enanín_el_tamaño_no_importa le he dado billete y espero no volver a verle el bigote en la vida- que operarlo habrá que hacerlo.. eso sí, nada que ver con la complejidad de ésta. La próxima vez, será coser y cantar...

Así que las aventuras hospitalarías las pospongo a pesar de haberte prometido que vendría con los chismes de mis compañeras de cuarto. Lo dejo, con tu permiso, para la próxima que el destino quiere que las crónicas del bisturí continúen...

En cualquier caso, que sepas que estoy estupendamente. Y como prometí, contestaré a todos y cada uno de los mails pendiente. Me cueste lo que me cueste y aunque me lleve la vida entera:-)

Como siempre, gracias, gracias gracias... os quiero mucho,

pastel de almendras y amarenas con un regalo muy especial

2011-04-28T17:58:00.005+02:00

Chachán! aquí me tienes, más o menos rehecha de la operación, con un tajo púbico de costa a costa y acordándome de la gloriosa frase de mi ginecólogo diciendo aquello de que "el tamaño no importa". Y mira, esto me tendría que haber hecho sospechar porque ese tipo de afirmaciones, para ser creíbles, tienen que salir de los labios de una mujer. Cuando un hombre recurre a lo del tamaño es porque hay gato encerrado... en mi caso, un útero enorme que no cabía por mi vaginal salida de emergencia así que mis queridos Herren Doktoren idearon un plan de evacuación abdominal que funcionó maravillosamente pero que me ha tenido viendo estrellitas y en alguna que otra ocasión, constelaciones completas...

Pero no te voy a aburrir con mis ains y auchs que, para qué mentir, no han sido para tanto. Porque, qué geniales son las drogas, madre mía! cada vez que un dolorcillo asomaba, ahí tenía a un Herr o Frau Doktor, botellica en mano, dispuesto a enchufarme tan genial chute de paz y felicidad. Sin poder evitarlo, según abrían el grifillo y notaba en fresquete en las venas, me quedaba sopa como un fideo... y bueno, qué decirte de la pildorita que me dieron un rato antes de bajar al quirófano... Ahhhh, qué recuerdos! bajé feliz como una perdiz, con una sonrisilla que no conseguía dominar, con toda mi musculatura completamente fofa y desparramada por la camilla, con uno de esos camisones de florecitas con el culete al aire, un gorro antilujuria al que se le escapaba la mitad de mi flequillo y unas medias blancas mega-compresoras que nos ponen para evitar embolias... te imaginas el cuadro a lo Picasso? ... tremendo. Y a la que vienen a por mí y me invitan a la fiesta - allí había todo un regimiento de Doktorten la mar de sonrientes y dicharacheros que no pude distinguir bien quiénes eran pero que a mí me saludaban como de toda la vida-, decía que estos sí que saben montar fiestas y salvo por el detalle que nada más medio tumbarme, colocar las piernas en su sacro lugar y lanzar una fugaz mirada al techo, una vocecita me chivó al oído "Gute Nacht" .. y para mí, se termino el jolgorio...

No supe más de mis aventuras, hasta que me empezaron a hablar todos al tiempo, y ojo, que aquí todos hablan en extranjero. Imagina la impresión, cuando intentas enfocar las pupilas en lo-que-sea, abres un ojo con esfuerzo sobrehumano y aún sin saber dónde te has metido, una marabunta humana te acosa a preguntas en idioma guiri ... qué vértigo, lo juro! tuve suerte y logré reponerme y contesté a todas y cada una de las preguntas formuladas con un breve pero significativo "super" expresión que, pronunciada en germano suena a supa... y así estaba yo, con un supa aquí y otro allí mientras esas hormigas gigantes vestidas de clínica ambulante me preguntaban que qué tal me sentía, que si me dolía, alguien me vestía, otro decía que qué bien había salido todo... menudo gallinero! y yo supa que supa ... finalmente, como un pollo desplumado, me llevaron de vuelta a la habitación y pude ver un poco al Günter, con cara de mega aburrido, congestionado del calor hospitalario y embotado de tanto esperar. Pero así de ingrata soy, que según llego apenas pude hablar con él -un par de supa más y me quedé roque el resto del día-. De vez en cuando abría el ojo, vomitaba un poco y volvía a dormir.

En uno de estos despertares intermitentes, pude ver una figura extraña en frente de mi cama. Un ladrillo gigante que me sonreía... ¿efecto narcótico? no, enfoqué un poco más y vi que el ladrillo tenía cara de señora y una sonrisa permanente e inamovible. Era nuestra nueva compañera de cuatro que debía estar flipando en colores. Yo echando el hígado cada dos por tres y la tercera en discordia, Frau Venenoskaja, con una sonda en el cuello, diciendo que no comía porque todo era un asco, que los chutes en vena que no le quitaban el dolor, que no podía dormir, que no podía comer y que no, que no y qué no... chimpón. Y ahí estaba ella, la pobre Frau Ladrillo, que venía desde la provincia de Carincia para que la operara nuestro jefe del servicio de gine, el catedrático y doktor Herr George Ralph -Dr. Ralphi y que quede entre nosotros-. Puedo imaginarme la impresión de la buena mujer y me juego los despojos de mi ex-útero a que a punto estuvo de rajarse ella solita con tal de salir pitando de allí. No se lo reprocho, en absoluto. Porque el Ralphi será mucha eminencia en órganos femeninos pero las petardas de la 249 ... muy pero que muy petardas y para la siguiente receta te lo argumento... porque voy a contar toda la verdad de lo que pasó en esa habitación que fue mucho.. bueno, quizá no tanto pero gracioso un rato... por lo menos ahora, así, a toro pasado...

Ahora lo dejo que tengo una receta que contar y muchos agradecimientos que dar... porque me he desbordado por completo de tanto cariño... "No hace falta tocarnos para sentirnos cerca" ... qué bonito y que cierto porque cuando vi tanta vela, tanto calor y cariño, tanta gente querida haciéndome un regalo tan especial... mira, no sigo que me pongo tierna -más tierna, si se puede-. Y qué decir cuándo vi el regalo en el blog de Erika tres días después del tajo y casi se me derrite el termómetro a la que pasó la enfermera a hacerme el control... me cachis! un momentazo tremendo y feliz!

Erika! eres maravillosa. Hay cosas difíciles de explicar y la amistad no entiende de lógica. Se siente o no, sin más. Qué poco importa que no nos podamos tocar con los dedos cuando nos manoseamos con tanto arte el alma:-) Ver como has movilizado a tantos amigos y a mi familia. Leer tus palabras, tanta dulzura... no digo más, que tu regalo habla por sí mismo y desprende esa luz tan tuya...

Lola, mi Lola! de sorpresa en sorpresa... sabes que desde esas fotos se ve mi casa? mira, aún no me había repuesto del regalo de las velas cuando me encuentro con mis Negras y con mi Cerro Negro.. ains! y que sepas que me lo tomo como una promesa. Para cuando baje, tenemos que hacer juntas una excursión a la Cala de San Pedro. Andando o en barquita, que da igual. Pero ese picnic san pedrero ya está apalabrado:-) mil gracias querida mía!

Rosa, Núria! mi teléfono suena y no siempre llego a tiempo :-) pero vosotras, erre que erre, siempre ahí... os quiero...

Anita! cielo! mil gracias por la sopita. Esa cae, vamos, cae redonda, cuadrada, en plato y hasta en lata. Mil gracias por tu cariño y en cuanto pueda pillar el zug a Viena me voy a tomarme un café con kuchen contigo:-) mil abrazos y cariños guapa mía!

David, Elena, Luisfer, Paqui -y tu señor consorte y mi hermano mayor-, Reyes, Virginia... qué a estas alturas de la vida ya solo me queda repetirme una y otra vez en lo dicho... os requete-quiero...

Alba, Carlos, Caro, Carmen, Nikk, Esther, Eva, Iratxe, Judith, Kako, Laube, Lolah, Ly, Majuluta, Marhya, María José, Ma Robledo, Marga, MariLou, Marimi, Marona, Miriam, Noema, Nuria, Pam, Paula, Paxarina, Pilar, Pikerita, Raquel, Sil, Silvia, Sole, Suny, Toñi, Viena que sois la leche!!!! pero os lo diré uno a uno en cuanto me dé un poco más de tregua la cicatriz. Aunque tarde, os contaré uno a uno con cuanta ilusión me habéis llenado y que, las cosas como son. De momento sigo por la vida sin hierro, pero mecha... tela la de mecha que me habéis regalado:-) mil gracias!

Ea, al pastel! muy rico como siempre. Al estar fuera de temporada usé unas amarenas confitadas aunque estaba delicioso, nada que ver con una fruta fresca, las cosas como son. No te recomiendo que uses frutas congeladas que mojan mucho la masa del relleno. Prueba con una mezcla de frambuesas y moras... para perder la cabeza!

Ingredientes:

1 plancha de masa de hojaldre lista para usar
150gr. de mantequilla reblandecida (yo uso 100gr. de mantequilla y 50 de crème fraîse)
185gr. de azúcar
3 huevos
ralladura de un limón
125gr. de almendras molidas
2 cucharadas de harina
200gr. de frutos rojos (cerezas, frambuesas, arándanos, moras, etc.)

Preparación:

Calienta el horno a 200ºC. En un molde cuadrado o rectangular de unos 23cm coloca la plancha de hojaldre encima de un trozo de papel de hornear que ocupe toda la superficie del molde. Pincha la masa con un tenedor para que no coja aire la masa y prehornea unos 15-20 minutos hasta que esté ligeramente dorado el hojaldre. Baja la temperatura del horno a 180ºC.

Mientras tanto, con ayuda de unas varillas eléctricas, haz una crema con la mantequilla y el azúcar. Cuando esté lisa y sin grumos, añade los huevos y a continuación la ralladura, las almendras y el harina. Encima del molde con el hojaldre prehorneado, coloca la fruta bien repartida, cubre con la masa y hornea unos 45 minutos hasta que esté dorada la superficie. Enfría antes de servir y expolvorea con un poco de azúcar glas.